Niyə Təbii Şərablar Biodinamik və Üzvi Şərabların Ardınca Keçir?

Yemək dünyasında “ təbii ” tənzimlənməmişdir və pestisid, antibiotik və ya digər qatqı izləri olan məhsullarda görünə bilər. Uzun müddətdir ki, şərabla eyni olduğunu düşünürdüm və əksər hallarda bütün şərablar “təbii” idi. ” Hə?


Mənə bir az daha çox qaldı!

Təbii şərab istehsalçılarını üzüm bağlarında ziyarət etmək üçün Avropaya səyahət etdim (bəlkə də mənim ən sevdiyim tədqiqatdır!). Səfər, təbii şərabı digər növlərdən fərqləndirən böyük fərqlərə sürətli bir təhsil idi. Mən onsuz da şərab haqqında bir az şey bildiyimi düşünürdüm, amma bilmədiklərim məni tamamilə uçurdu!humus-təsirlər-təbii-şərab


Kaş ki, sizi gəzdiyim bütün yerlərə aparıb təbii şərablara gedən təfərrüatlara və işlərə heyrətamiz bir diqqət göstərsəydim. Torpaqdakı humusun qoxusunu almağa və təzə üzümün dadına baxmağa icazə verə bilərəm. Sizə qürur duyduqları bir şərab hazırlamaq üçün aylar boyu birlikdə çalışan üç şərabçılıq ailələrini göstərin.

Bacarmadığım üçün sözlə ədaləti yerinə yetirmək və şəkillərlə göstərmək üçün əlimdən gələni edəcəyəm.

Burada öyrəndiklərim:

Təbii şərab nədir?

Bir sözlə, təbii şərab üzvi və biodinamikdir, lakin eyni zamanda daha çoxdur (ya da baxdığınızdan asılı olaraq bu qədər azdır!). Üzvi və biodinamik şərabların hamısı təbii şərab deyil, bu səbəbdən fərqi anlamaq vacibdir …


Təbii şərab hərəkəti, ən yaxşı şərabların ən az manipulyasiya olunan şərab olduğuna inanan kiçik (və sərbəst şəkildə təşkil edilmiş) bir qrupdur.

Başqa sözlə, həqiqətən təbii şərab aşağıdakılara malikdir:

  1. üzüm bağına heç bir şey püskürmür (hətta çox vaxt su verir)
  2. şəraba əlavə heç nə yoxdur.

Təbii şərab tənzimlənməmiş bir termindir, buna görə təcrübələr şərab istehsalçısından şərab istehsalçısına qədər dəyişə bilər. Sadəcə “ təbii ” şərab marketinqində istifadə xüsusilə ABŞ-da yetişdirilən şərablarda bu standartlara zəmanət vermir. Şəxsən mən yalnız bütün şərabların 'təbii şərab' a cavab verməsini təmin etmək üçün sərt laboratoriya testlərindən istifadə edən şərabları alıram. meyarlar.

Təbii şərab və adi şərablar

Bütün şərablar təbii deyildir; bütün üzvi şərablar belə deyil. Dediyim kimi “ təbii ” şərab istehsalında prosesin heç bir nöqtəsində heç bir şeyin əlavə edilmədiyini bildirir. Yaxşı, bu standarta cavab verməyən digər şərablarda nə istifadə edilə bilər?


Xahiş etdiyinizə sevindim (baxmayaraq ki, bu siyahını oxuduqdan sonra olmaya bilərsiniz!):

  • Ticarət mayaları:Çox vaxt üzümdə olan təbii mayalar öldürülür və bunun əvəzinə ticarət maya istifadə olunur. Üzvi şərablarda belə ticarət mayalar istifadə edilə bilər və bəzi ticarət mayalarda GMO maddələri ola bilər.
  • Boyalar:Şərabınızda boya ola biləcəyini heç düşünürsünüzmü? Mega Purple kimi boyalar daha cəlbedici bir rəng vermək üçün şəraba əlavə olunur. Şərabınız dişlərinizi qırmızı və ya bənövşəyi rəngə boyayırsa, ehtimal ki, əlavə bir boya var. Mega Purple, Rubired üzümləri% 68 şəkərlə qalın və çox rəngli bir maye halına gətirərək hazırlanır!
  • Şəkər:Aşağıda bu barədə daha çox məlumat verdim, amma soda içərisindən daha çox şəkər olan bəzi şərablardan testlər gördüm. Bu şəkər təbii ola bilər (qamışdan və ya çuğundur şəkərindən) və ya qablaşdırma zamanı əlavə edilə bilər. Yüksək şəkər üzümlərin həddindən artıq suvarıldığına və ya əlavə şəkər əlavə edildiyinə işarədir.
  • Sülfitlər:Bütün şərablarda təbii olaraq üzüm qabıqlarında və fermentasiya zamanı meydana gələn sulfit izləri var. Bəzi şərab istehsalçıları, qoruyucu kimi kükürd əlavə edirlər və şərabdakı bəzi istənməyən bakteriyaları məhv edirlər. “ az sulfitli ” və ya “ no-sulfites ” yalnız təbii olaraq meydana gələn sulfitlərə sahibdirlər.
  • Pestisidlər:Qeyri-üzvi şərablarda tez-tez pestisid qalığı var. Bunu düşünün … şərti məhsul alırsınızsa, yeməkdən əvvəl ən azı yuyursunuz və ya soyursunuz. Üzüm birbaşa bir fermentasiya qabına, pestisidlərə və hər şeyə daxil olur.
  • Kalıp və mikotoksinlər:Bunlar daha çox qırmızı şərablarda, xüsusən nəmli ərazilərdə yayılmışdır. Ağ şərabınız yaxşıdırsa, ancaq qırmızı şərab sizə baş ağrısı verirsə, bu sulfitlər deyil, kif / mikotoksinlər ola bilər. Avropalı şərab istehsalçıları küf və mikotoksinləri yoxlamalıdır, lakin ABŞ-ın şərab istehsalçılarından tələb olunmur.
  • Filtrləmə agentləri:Şərabda heyvan tərkibli maddələr tapdığınızı düşünməzdiniz, ancaq bəzi şərablar şərabı süzmək üçün balıq kisələri və yumurta ağı kimi filtrləyici maddələrdən istifadə edirlər. Evet ve hellip; üzr istəyirəm sənə.
  • Velcorin:Bu siyahıda ən təhlükəli qatqı. Velcorin və ya dimetil dikarbonat bir çox şərabın tərkibinə əlavə olunan bakterial nəzarət agentidir. Çox ciddi prosedurlar altında hazmat kostyumları istifadə edən xüsusi lisenziyalı komandalar tərəfindən əlavə edilməlidir. Tətbiq olunduqdan sonra 24 saat ərzində heç kimin şəraba toxunmasına icazə verilmir və bu müddət ərzində şərab içsəniz ölərsiniz. Pis xəbərlər!

Təbii şərabın mikrobioması

ABŞ-da, indi Avropada da bir çox üzüm bağlarını ziyarət etdim. Bir fərq təəccüblü idi. ABŞ-da kimya və maya / bakteriya tarazlığı laboratoriyada və fermentasiya qablarında baş verir.

Təbii şərablar isə üzüm bağındakı kimya və mikrobioma etibar edirlər. Fermentasiya qabında olduqdan sonra şəraba heç bir şey edilmir.

Bir sözlə, yaşayan üzüm bağları + yerli mayalar = öz sinfində olan canlı təbii şərab.


Budur mən demək istədiyim şey …

Üzüm bağının mikrobioması

ABŞ üzüm bağları təmiz və baxımlıdır; və ölü. Üzümlərin altında böyüyən istənməyən bitkilər ümumiyyətlə yoxdur - istənməyən zərərvericilərdən və bitkilərdən uzaq durmaq üçün pestisidlər və digər kimyəvi maddələrlə səpildiklərinə dair bir ipucu.

Avropada, əksinə, təbii üzüm bağlarının çoxu otlar və çiçəklər, faydalı böcəklər və ilbizlər kimi digər bitkilərlə sıxlaşırdı. Bütün bunlar üzüm bağındakı bakteriya tarazlığına kömək edir və vacib bir məqsədə xidmət edir.

Humus və Terroir

Avropadakı şərab lüğətinə iki yeni söz əlavə etdim və ABŞ üzüm bağlarında heç eşitmədiyim: Humus və Terroir.

Heç bir meşədəki yarpaq və budaqların üst qatının altındakı möhtəşəm qaranlıq torpağı gördünüzmü? Yoxsa bir şey qazdığınız zaman təzə kirin qoxusunu aldı? Çox güman ki, bitkilər və heyvanlar çürüdükdə və qurdların yaşadığı yerdə əmələ gələn tünd üzvi material olan humus qoxusunuz. Bu vacib torpaq səviyyəsi bitkilər və azot üçün vacib qidaları da ehtiva edir. Alimlər bu təbəqənin torpaqdakı xəstəliklərin qarşısını alaraq daha məhsuldar hala gətirə biləcəyini düşünürlər. Həm də bir çox ticarət əkin sahələrində böyük ölçüdə itkin düşmüşdür.

Humus şəraba dərin bir ləzzət qatır və təbii şərab istehsalçıları torpağın sağlamlığı üçün çox vaxt sərf edirlər və hellip; və üzümün öz işlərini görməsinə icazə vermək.

Təbii şərab istehsalçıları da torpağın keyfiyyətinə və “ Terroir ” (hərfi tərcüməsi olan bir Fransız sözü 'yer' və ya 'torpaq' rdquo; mənasını verir). Terroir əsasən yerin (üzüm bağının) şərabın dadında əks olunduğu fikridir. Təbii şərab istehsalçıları bakterial tarazlığı və ya ləzzəti düzəltmək üçün şəraba bir şey əlavə etmədikləri üçün, əksinə, mineral və dad yaratmaq üçün torpağı becərirlər.

Daddığımız bəzi şərablarda, sadəcə şərab ləzzətində ziyarət etdiyimiz üzüm bağının dadına baxa bildik.

Yerli mayalar və canlı şərablar

Əvvəllər bütün şərabların öz doğma və təbii mayaları ilə hazırlandığı halda, şərab istehsalçılarının indi yerli mayanı öldürdüklərini və daha asan fermentasiya və daha standart bir dad üçün standart bir ticarət mayasından istifadə etdiyini öyrənmək məni heyran etdi.

İşin mənfi tərəfi odur ki, istənməyən (və bəlkə də faydalı) maya və bakteriya növləri məhv edilir və yalnız ticarət mayası qalır. Bunu tək bir probiotik ilə torpaqda mövcud olan bütün trilyon bakteriya arasındakı fərq kimi düşünün.

Təbii şərablar daha mürəkkəbdir, çünki fermentasiya üçün üzümün dərisində təbii olan mayadan asılıdır. Bu səbəbdən təbii şərablar daha az proqnozlaşdırıla bilər və dadı daha mürəkkəb ola bilər.

Bir şərab istehsalçısı şərablarda mövcud olan minlərlə bakteriyanı müəyyənləşdirmişdi. Bu səbəbdən də təbii şərablar canlı şərablardır və kombucha pivə və ya sodadan fərqli olaraq bəzi ticarət şərablardan fərqli ola bilər.

Quru yetişdirilən və az şəkərli şərablar

Şəkər miqdarı və suvarma praktikaları da təbii şərabı öz sinfinə qoydu. Bir çox üzvi və biodinamik şərablar yenə də şəkər baxımından çox ola bilər və hətta alkoqoldan yüksək ola bilər. Getdikcə populyarlaşan “ quru əkinçilik ” şərabdan bəhs edərkən bu həm şəkər, həm də alkoqol tərkibini təsir edir.

Səbəbi budur:

Üzümün suvarılması daha yüksək məhsuldarlıq və şirin şərabla nəticələnir, bu da süni suvarmağın adi bir tətbiqə çevrilməsinin səbəbidir. Təəssüf ki, suvarma həm də üzümün kökləri qədər dərin böyüməməsi lazım olan üzümün suyunu torpaq səthinə yaxın olduğu üçün öyrədir.

Quru əkilmiş (suvarılan olmayan) üzümlər daha çox su, daha çox mineral və daha çox mikroelement tapdıqları yerlərdə kökləri 30 futa və ya daha uzağa göndərir. Bu, daha az şəkər, daha az alkoqol və daha mürəkkəb şərab yaradır.

Təbii şərablarda az alkoqol

Nə üçün şərab içməyi sevdiyinizə görə (istəsən), düşünə bilərsən: “ Niyə yer üzündə az alkoqollu şərab istərdim? ”

Şəxsən şərabı bir qədər mütəmadi olaraq içirəm, çünki ləzzət alıram və inanıram ki, orta dərəcədə çox sağlamlığa kömək edə bilər. Əslində, Finlandiya tərəfindən 2007-ci ildə aparılan bir araşdırma, şərab içənlərin ölüm nisbətinin pivə və ya spirtli içki içənlərə nisbətən% 34 daha aşağı olduğunu tapdı. Və hər böyük Mavi Zondakı insanlar (insanların 100+ yaşadığı yerlərdə) mütəmadi olaraq şərab istehlak edirlər.

AMMA …

Alkoqol zəhərlidir. Əslində, Dry Farm Wines-ın qurucusu Todd White, ondan podcast üçün müsahibə götürdüyüm zaman bu mövzuda çox düşündü.

Bununla birlikdə, böyük dozalarda zəhərli olan bəzi şeylərin kiçik dozalarda faydalı ola biləcəyini bilirik. Bu konsepsiya hormesis kimi tanınır. Dozun zəhəri (homeopatik tibbdə vacib bir konsepsiya) əmələ gətirməsi deməkdir.

Alkoqol istehlakından tamamilə çəkinmək əvəzinə mülayim bir yanaşma ilə yanaşmağı seçənlərimiz üçün aşağı alkoqollu şərablar əla bir həll ola bilər. Təbii şərablardırsa, tərkibində daha az zəhərli element (alkoqol) və daha çox faydalı mayalar və bakteriyalar, antioksidantlar və şərabın faydaları barədə araşdırmaların çoxluğunu təşkil edən faydalı fitokimyəvi maddələr var.

Yüksək keyfiyyətli təbii şərabı necə tapmaq olar

Şərabların həqiqi təbii şərab üçün ciddi meyarlara necə cavab verdiyinə təəccübləndim. Təbii şərablar haqqında dünyanın ən çox məlumatlı insanları ilə səyahət edirdim (və dünyanın ən böyük təbii şərab paylama şirkətini idarə edən!).

Bu uşaqlar …


Fransa və İtaliyada bir neçə şərab sərgisini ziyarət etdik və şərabların az birinin öz sərt meyarlarına necə cavab verdiyinə şok oldum. Həqiqi təbii şərabla sadəcə üzvi və ya biodinamik şərablar arasındakı böyük fərqi özüm də gördüm (və dadına baxdım). Şərabların hətta nəzərə alınması üçün:

  • Quru əkinçilik (suvarma deyil)
  • Ticarət mayası əlavə edilmədən üzüm bağından yerli maya istifadə edin
  • Alkoqolun az olması (% 12,5 və ya daha az)
  • Şəkərsiz olun (1g / L-dən az)
  • Təbii və ya biodinamik əkinçilik təcrübələrindən istifadə edin
  • Köhnə üzümlərdə yetişən üzümdən gəlin (35-100 yaş)

Bir şərab bu meyarların hamısına cavab verirdisə, dad testinə çatdı. Bu uşaqlar sərtdirlər! Mənə mükəmməl gözəl dad verən bir çox şərab ötürdülər!

Bir şərab sərt dad testindən keçibsə, yuxarıdakı meyarları təsdiqləmək üçün test üçün bir laboratoriyaya göndərdilər. Orada küf və mikotoksinlər, pestisid qalığı və başqa bir çox şey üçün test etdilər.

Başqa sözlə, şərabları, bir çox insanın bir il içində olduğundan daha çox laboratoriya testindən keçir.

Və indi mən bir Wine Snob …

bunu ənənəvi mənada qəbul etməyin … Şərab içməyi hobbiyə çevirməmişəm və bütün qeydləri müəyyənləşdirmək üçün kifayət qədər təcrübəm yoxdur və s. (Avropada sınadığım zaman izləmək üçün əyləncəli olduğumdan əminəm!)

Bununla belə, şərab mənbəyinə gələndə seçiciyəm. Bu amillərin hamısının nə qədər vacib olduğunu anladığım üçün içmək üçün yalnız təbii şərabı seçirəm. Kriteriyalara cavab verməyən və içməyən & hellip normal bir üzvi şərab arasında seçimim varsa; Mən içmirəm.

Problem ondadır ki, normal bir şərab dükanına və ya restorana girib bir stəkan təbii şərab istəyə bilməzsən. Mən çalışdım. Bir çox insan fərqləri anlamır və əvvəlki kimi bütün şərabların təbii olduğuna inanır.

Bəzi kömək edən bəzi ümumi qaydalar var, məsələn:

  • Avropa şərablarının təbii şərab meyarlarına cavab vermə ehtimalı daha yüksəkdir.
  • Aşağı alkoqollu şərabların təbii bir şərabçılıq prosesi ilə edilməsi ehtimalı yüksəkdir.
  • Üzvi üzümdən hazırlanan biyodinamik şərablarda adətən daha az qatqı var və pestisid qalığı olmamalıdır.

Ancaq bunların heç biri şərabın təbii olduğunu bilmək üçün etibarlı bir yoldur. Və gördüm ki, bu şərabların müəyyənləşdirilməsi üçün nə qədər iş gedir.

Haradan alacağam (Təbii) Şərab

İndi laboratoriyada sınaqdan keçmiş şərabları bu qədər səbəbdən Quru Farm Şərablarından alıram. Ciddi meyarlara və laboratoriya testlərinə görə keyfiyyətin orada olduğunu bilirəm. Ancaq bundan daha çox, bu şərablara nə qədər ürək və ruhun girdiyini bilirəm.

Üç nəslin birlikdə heyrətləndirici bir şey yaratmaq üçün çalışdığını görmək necə göründüyünü bilirəm. Və bu kiçik ailələrə məxsus şərab istehsalçılarının bu şərabları satıb dünya ilə paylaşa bildikləri zaman həyatlarının necə dəyişdiyini gördüm. İndi isə bu şərabların bir qurtumunu dadanda, demək olar ki, yetişdirildiyi üzüm bağını görə bilirəm və qoxuya bilirəm.

Bu üzvi və biodinamika baxımından yetişdirilən şərabları özünüzə yaxın bir şərab dükanında tapa bilməyəcəksiniz (və ya varsa bunları necə təyin edəcəyinizi bilirsiniz), buna görə də İnsbruk oxucuları üçün Quru Farm Wines-dan xüsusi bir təklif hazırladım:

Bu linkdən istənilən sifarişlə yalnız bir qəpiyə əlavə bir şüşə şərab alın.

Bu məqalə, SteadyMD-nin Ailə Həkimi və Tibbi Direktoru olan Dr. Scott Soerries tərəfindən tibbi nəzərdən keçirildi. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Şərab içənsən? Təbii şərabı sınamısınız? Hansı fərqləri hiss etdiniz?