Sous Vide nədir (& Plastik olmadan bunu necə etmək olar)

İlk dəfə sous vide haqqında illər əvvəl eşitmişəm və ilk düşüncə prosesim belə bir şey getdi:


Mən: Hmm … Fransızca səslənir. Xülya və hellip olmalıdır; Görəsən necə işləyir?

Həm də mən (araşdırdıqdan sonra): sous vide bişirmək üçün cihazın qiyməti 500 dollardan çoxdur və yemək bişirmək saatlarla çəkir !?Mən yoxam. Və yeməyi plastik torbalarda bişirirsiniz !?Mən ikiqat oldum!


Heç vaxt sınamamışam, bu bişirmə üsulunun sadəcə plastik ifşanı artırarkən super bahalı bir maşında səkkiz dəfə çox yemək bişirmək üçün bir yol olduğu ortaya çıxdı. Plastik istifadə ilə bağlı etirazlarımı və vacib olmayan bir cihaz üçün yüzlərlə dollar xərcləməyimə etirazımı nəzərə alsaq, bunun heç cəhd etmədiyim bir yemək üsulu olduğunu düşünürəm.

Sous Vide nədir?

Əgər onunla tanış deyilsənsə, ilkin qiymətləndirməmdən daha çox söz var və ikinci dəfə baxmağa dəyərdi.

Necə deyirsiniz “ Sous Vide & rdquo ;?

Sous video (tələffüz olunurso-veed) “ vakuum altında ” fransız dilində. Bu nisbətən yeni bişirmə üsulu 1970-ci illərdə populyarlıq qazandı və tipik olaraq bir dövriyyəli su banyosunda ardıcıl bir temperaturda yemək bişirmədən əvvəl plastik bir torbaya qidanın vakuumla bağlanmasını ehtiva edir (bax, niyə belə etmirəm).

Bu necə işləyir

Fransada inkişaf etdirilən bu bənzərsiz metod, digər yemək üsullarında əldə edilməsi çətin olan ardıcıl bişirməyə imkan verir. Yeməyi sudan bağlayaraq, qaynama və ya buxarlanmadan çox fərqli bir nəticə verir. Xüsusi metod yeni olsa da, yeməyin möhürlənmiş torbalarda, perqament kağızda və ya hətta yarpaqlarda bişirilməsi fikri köhnədir.




Sous vide metodu ilə hazırladığım ilk şey biftek və hellip idi; və inanılmazdı. Amma mən özümdən irəliləyirəm və hellip; Plastik məsələdən necə keçdiyimi bir dəqiqə ərzində izah edəcəyəm.

Sous Vide-nin üstünlükləri

Sous vide-nin əsas üstünlüyü müəyyən bir müddət ərzində dəqiq istilik nəzarətinə sahib olmaqdır. Digər yemək növlərində səhv olması üçün qidanı mükəmməl daxili temperatur və toxuma bişirir.

Bunu düşünün …

Tava bişirmək, ızgara bişirmək və digər müntəzəm bişirmə üsullarında tava və ya pişirmə cihazı yemək bitdikdə olmasını istədiyinizdən daha isti olur. Bu o deməkdir ki, yeməyin xaricindəki hissələr lazım olduğundan çox hazırlanır və yeməyi dəqiq vaxtında çıxarmazsanız, çox bişmiş ola bilər. Əlbətdə ki, qovrulmuş şirin kartof kimi bəzi qidalarda məqsəd bu ola bilər, amma ət və dəniz məhsulları çətinləşdirir.


Sous vide ilə yemək yavaş-yavaş mükəmməl bir temperatura çatır və yeməyə hazır olana qədər orada dayana bilər. Yüksək səviyyəli restoranlar, davamlı olaraq mükəmməl nəticələr əldə etmək bacarığı və vaxta uyğunlaşma qabiliyyəti sayəsində illərdir istifadə edirlər.

Sous Vide-nin dezavantajları

Bilirəm, bilirəm … həmişə mənfi cəhət var. Bu vəziyyətdə, ehtimal ki, onsuz da təxmin edə bilərsiniz:

Xərc

Mənə qənaətcil deyin, amma birdəfəlik yemək aparatı üçün 500 dollardan çox pul xərcləmək fikrim yoxdur. Orijinal modellərin əksəriyyətinin qiyməti nə qədərdir və restoran modelləri dəfələrlə bundan baha başa gələ bilər. Əlbətdə ki, əla bir qarışdırıcıya pul ayıracağam, amma gündə bir neçə dəfə istifadə edirəm. Sadəcə bunu səsli video kimi bir şey üçün əsaslandıra bilmədim.

Plastik

Maliyyənin üstünə, vakuum möhürləyiciyə daha çox pul xərcləmək fikrim yox idi və əlbəttə ki, yeməyi plastik qabda bişirmək üçün istəmirdim. Mətbəximizdəki bütün plastikdən xəndək açmaq üçün əlimdən gələni etdim və geri qaytarmadım … hətta mükəmməl bişmiş biftek və dəniz məhsulları üçün.


Plastik olmadan Sous Vide necə

Bir il və ya bir qədər əvvəl, ikinci bir baxış verməyə qərar verdim və hər iki əsas problemimi bununla həll etməyin yolunu tapdım. Spoiler xəbərdarlığı: İndi bu üsulu hər zaman evimizdə istifadə edirəm və niyə bu qədər sevdiyimizi bölüşmək istədim!

Cinder Grill “ Sous Vide ”

İstisna qida prioritetlidirsə və büdcə imkan verirsə, plastik və ya qaynama olmadan səsli görüntünün nəticələrini verən bu cihazı aşkar etdik. Seramik plitələrlə nəhəng bir panini presə bənzəyir və ət, balıq, tərəvəz və ya bu mükəmməl yeməyə ehtiyac duyulan hər şeyi bişirmək üçün içəridə istifadə edə bilərsiniz. Həm də yeməyi bişirə bilməməyiniz üçün istilik nəzarətindədir.

Qiymətli bir cihazdır (Amazon’da özümüzə sahibik), ancaq yumurtadan bişirməyə, ızgara bişirməyə qədər hər şey üçün istifadə oluna bildiyindən digər sous vide metodlarına nisbətən daha çox yönlüdür və onu saxlayır.

Daha az bahalı Sous Vide

Şükürlər olsun ki, qiymət artıq bir o qədər də problem deyil, çünki onsuz da olan və 100 dollardan aşağı olan bir qazana və ya tavaya yapışan kiçik modellər var. Bu mənimdir.

Plastik olmadan

Daha böyük maneə plastikdən necə qurtulacağınızı düşünürdü. Yeməyin suya toxunmaması bu metodun işləməsi üçün vacibdir, amma plastikdən çəkinmək üçün vəd vermədim.

Bəzi uğursuz sınaqlardan sonra, yaxşı işləyən iki üsula qərar verdim:

  1. Mason Kavanoz Yemək- Kiçik (4-8 unsiya ölçülü) mason bankaların yumurta, krem ​​brülesi və digər yer dəyişkən qidalar kimi qidaları bişirmək üçün mükəmməl olduğunu gördüm.
  2. Silikon Torbalarda Yemək- Bankalarda yaxşı oturmayan ət və dəniz məhsulları üçün silikon qida saxlama çantalarının plastik ehtiyac olmadan həqiqətən yaxşı işlədiyini gördüm.

Ehtiyacınız olacaq materiallar

Evdə sous vide bişirməyə cəhd edə biləcəyiniz onlarla yol var. Tapa biləcəyim ən ucuz avadanlıqla çılpaq sümük metodundan istifadə edirəm və çox yaxşı işləyir. Bu istifadə etdiyim avadanlıq:

  1. Sous Vide Immersion Circulator- Saxlanması asan bu daldırma sirkulyatoru, tapdığım ən ucuz seçimdir və çox yaxşı işləyir. Dərhal Tencereden paslanmayan poladdan əlavə ilə və ya digər hər hansı bir ölçülü qab ilə istifadə edilə bilər.
  2. Silikon Qida Saxlama Çantaları- Bu silikon torbaları daha kiçik əşyalar üçün, daha böyük əşyaları üçün istifadə edirəm.
  3. Bişirdiyiniz yeməyi batıracaq qədər dərin bir böyük qab.

Nə etməli:

  1. Bir qazanı su ilə doldurun və daldırma sirkulyatorunu yan tərəfə əlavə edin. Bişirmək istədiyiniz yeməyin temperaturunu təyin edin (təlimatda bunun üçün istinad cədvəli var).
  2. İstiliyə qədər gəlsin. Bu vaxt bişirməyi planlaşdırdığınız yeməyi bir şüşə qaba və ya silikon yemək torbasına qoyun (üstünlük verilir). Bir silikon torba istifadə edirsinizsə, mümkün qədər çox havanı çıxarın. Bunu etmək üçün: çantanı üstü möhürlənmədən qızdırıcı suyun qabına yavaşca endirin. Çantaya tökülməməsinə diqqət yetirin. Bu, havanı itələyir və vakuum sızdırmazlığına bənzər bir hava sızdırmazlığı yaradır.
  3. Çantanı hava keçirməyən bir klipslə möhürləyin.
  4. Su temperaturu çatdıqda, yeməyi olan çantanı qazanın içinə qoyun və düzgün vaxt qoyun.
  5. Bişdikdən sonra yeməyi çox bişmədən suda bir saata qədər temperaturda qoya bilərsiniz.
  6. Ət və dəniz məhsulları üçün xidmət etmədən əvvəl hər tərəfdən bir sear yaratmağı sevirəm. Çuqun tavanı yüksək istiyə gətirirəm və hər tərəfi 1-2 dəqiqə axtarıram.

Sous Vide tərifləri

Demək olar ki, hər hansı bir resept sous vide bişirmək üçün asanlıqla uyğunlaşdırıla bilər. Ət, yumurta və dəniz məhsulları ilə ən çox nəzərə çarpan fərqi tapıram. Bu yumurta dişləmələri indiki favoritlərimizdən biridir, amma daha tez bir zamanda göndərəcəyəm!

Sous Vide Yemək: Aşağı xətt

Yeməyinizi su banyosunda yumşaq bir şəkildə bişirən başqa bir mətbəx cihazına ehtiyacınız var? Xeyr.

Çörək yemədən restoran keyfiyyətli yeməyi sevirsinizsə sınamağa dəyərmi? Tamamilə.

Orijinal metodun maya dəyəri və plastik istifadəsi kimi problemləri var idi. Daha yeni modellər və silikon qida torbaları evdə yemək hazırlamağı daha sağlam və asanlaşdırır.

Suya batırma ocağını mütləq mütləq mətbəx cihazı olaraq önə çəkməzdim. Hədiyyə olaraq aldım və gözlədiyimdən çox istifadə etdim. Restoranda tapdığımız daha yaxşı qida verir və zamanla pul qazana bilər. Yenidən etməyim lazım olsaydı bunu toy dəftərinə qoydum … lakin qarışdırıcımızı və ya yemək prosessorumuzu əsas mətbəx cihazı kimi əvəz edə bilməz.

Heç sous video sınamısan? Necə xoşunuza gəldi? Bir vuruş verərsən?