Zeytun yağının faydaları (& Saxta olmayan birini necə seçmək olar!)

Əgər mənim ərimə bənzəsən, onda zeytun yağı bişirmək üçün hər şeyə davamlı yağ ola bilər. Ancaq mənim kimi İtalyan mənşəli deyilsinizsə, zeytun yağının bəzilərinin iddia etdiyi qədər sağlam olub olmadığını düşünə bilərsiniz.


Zeytun yağı, çox miqdarda doymamış yağ turşuları və A və K vitaminlərinə görə (problemli olan kolza, soya və bitki yağı kimi yağlardan fərqli olaraq) olduqca qidalandırıcı və sağlam bir yağ sayılır. danışmağa dəyər.

Dalış edək və elmin dediklərinə və zeytun yağınızın keyfiyyətinin niyə fərqi yaratdığına bir nəzər salaq.


Zeytun yağının çox faydaları

Aralıq dənizi pəhrizinin bu əsas məhsulu, ümumiyyətlə, 'mavi bölgələr' adlanan yerlərdə istehlak olunur. ” (Mavi zonalar, insanların daha yüksək bir nisbətinin 100 yaşını keçirdikləri yerlərdir. Bu cazibədar kitabda ortaq olduqları meyllər və bunları necə təqlid edə biləcəyimiz analiz edilir). Düzdür, zeytun yağı mövcud olan ən sağlam yağlardan biridir. Aşağıdakılar daxil olmaqla çoxlu doymamış yağ və digər faydalı xüsusiyyətlərdən ibarətdir.

Faydalı Antioksidanlar

Zeytun yağı təbii olaraq oleokantal və oleuropein kimi antioksidanlarla zəngindir. Araşdırmalarda bunlar təhlükəli LDL səviyyələrini azaldır və xolesterol nisbətlərini yaxşılaşdırır. Oleokantal iltihabı azaldır və yan təsirləri olmayan ibuprofen kimi çox işləyir.

Qısa Məsləhət:Başım ağrıyırsa tez-tez bir xörək qaşığı zeytun yağı vurmağımın səbəbi budur. Ağrını azaltmaq üçün demək olar ki, həmişə işləyir. Bunu xüsusilə hamiləlik zamanı hər hansı bir ağrı dərmanı qəbul etməyim daha az olanda, lakin daha çox baş ağrısı keçirməyimdə faydalı hesab etdim.

Ürək ağıllı yağ turşusu profili

Bu qidalandırıcı yağın yağ turşusu profilinin onu ürəyə faydalı etdiyinə və C-reaktiv protein (CRP) səviyyələrini azaltmağa kömək edə biləcəyinə dair bəzi araşdırmalar da var. Bu səbəbdən ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək etmək üçün keyfiyyətli zeytun yağı istehlakı tez-tez tövsiyə olunur.




Ümumiyyətlə Amerika Ürək Dərnəyi də daxil olmaqla bütün mənbələrdə faydalı hesab edilən az sayda yağdan biridir.

Xərçəng riskinin azaldılması

Yeni araşdırmalar, zeytun yağının orqanizmin xərçəngdən qorunmasına kömək etmək üçün yaxşı bir seçim ola biləcəyini göstərir. Bu, Aralıq dənizi ölkələrindəki insanların xərçəng riskinin daha az olduğunu göstərən göstəricilərdən və bu yağın istehlakının bir səbəb ola biləcəyi barədə fərziyyələrdən qaynaqlanır.

Nəzəriyyə sərbəst radikallara görə oksidləşdirici ziyanın xərçəng riskinə səbəb olduğudır. Əlavə sızma zeytun yağı güclü antioksidanlar içində olduğundan oksidləşdirici ziyanı və bu səbəblə xərçəng riskini azalda bilər. Araşdırmalar hələ də ortaya çıxmaqdadır, lakin bütün məlumatlar zeytun yağının aşağı iltihablı bir pəhrizin vacib bir hissəsi olduğuna işarə edir.

Əlavə olaraq, oleik turşusu bu yağı testlərdə oksidləşməyə davamlı edir. Bu səbəbdən ilkin araşdırmalar xərçənglə əlaqəli genləri qorumağın faydalı olduğunu göstərir.


Zeytun yağı ilə bişirmək təhlükəsizdirmi?

Zeytun yağı evdə hazırlanan salat sarğısı və mayo kimi sərin istifadələr üçün əla seçimdir, lakin bir çoxu yemək üçün istifadə edilib edilməməsi mövzusunda mübahisə edir. Niyə olduğunu anlamaq və təhlükəsizliyi müəyyənləşdirmək üçün iki suala cavab verməliyik:

1. Zeytun yağı qızdırıldıqda oksidləşir?

Əvvəllər bitki yağları ilə yemək bişirməyin (və ya istehlak etməyinizin) heç vaxt niyə yaxşı bir fikir olmadığı barədə danışdım, çünki çox miqdarda doymamış yağlardır, qeyri-sabitdir və qızdırıldıqda parçalana bilər.

Digər tərəfdən zeytun yağı, böyük ölçüdə tək doymuş olduğundan, asanlıqla parçalanmır. Hələ də yağı və ya hindistan cevizi yağı kimi doymuş yağlardan daha az sabitdir, lakin Aralıq dənizi mədəniyyətləri əsrlər boyu onunla bişirir.

Ayrıca, antioksidantlar oksidləşməyə qarşı təbii qoruma təmin edir və bişirilmək üçün daha etibarlı yağlardan birinə çevrilir. Son tədqiqatlar (və Aralıq dənizi ölkələrindəki sağlam yaşlı əhalinin nəsilləri) bunu təsdiqləyə bilər.


Mübahisələr yağın yüksək istilikdə oksidləşib qidalandırıcılığını itirməməsi ilə bağlı mübahisələrdə yaranır. Bəzi mənbələr qızdırıldıqda asanlıqla trans yağa çevrildiyini iddia edirlər.

Tədqiqat nə deyir? Bir araşdırmada, tədqiqatçılar zeytun yağını 36 saat ərzində 350 dərəcədən çox qızdırdılar və çox az zərər gördülər. Başqa bir işdə, dərin qovurma üçün istifadə etdilər. Oksidləşmək və zərərli olmaq 36 saatdan çox çəkdi.

Zeytun yağının tüstü nöqtəsi

Tüstü nöqtəsi yemək bişirmək üçün başqa bir fikirdir və zeytun yağı burada da yaxşıdır. Tüstü nöqtəsi tipə görə çox dəyişir, lakin əksər hissə 325 dərəcədən 400 dərəcəyə qədər dəyişir. Yeməkdə istifadə edilə biləcək bir yağ üçün bu olduqca ortalama.

Hökm: Zeytun yağı əksər hallarda yemək bişirmək üçün təhlükəsizdir

Bu ləzzətli yağ bişirmək üçün qazandığı pis rapə layiq deyil. Eyni zamanda, bitki yağları ilə qarışıq olmayan (yemək bişirmək üçün təhlükəli olan) keyfiyyətli zeytun yağı bahalıdır və tapmaq çətin ola bilər. Bu səbəbdən bu yağ müntəzəm bişirmə üçün ən sərfəli variantlardan biri deyil.

Dedi ki, 36 saatdan çox bir şey qovurmasanız (müxtəlif səbəblərdən tövsiyə etməzdim!) Yəqin ki, bişirmək üçün yüksək keyfiyyətli zeytun yağı istifadə etmək yaxşıdır.

Yəni … zeytun yağınızın keyfiyyətli olub olmadığını necə öyrənmək olar? Ya da ümumiyyətlə zeytun yağı? & Hellip haqqında oxuyun;

Böyük Zeytun Yağı Skandalı: Axı Bakirə deyilsiniz?

Əlavə sızma zeytun yağı ümumiyyətlə mövcud olan ən keyfiyyətli zeytun yağı hesab olunur. Ailəmizin istifadə etdiyi və araşdırmanın ən sağlam seçim kimi göstərdiyi şeydir.

Təəssüf ki, bir siqar bəzən sadəcə bir siqar olduğu halda, zeytun yağı bəzən əslində zeytundan deyil!

Saxta yağ

Son on ildə aparılan bir neçə araşdırma, bu zeytun yağlarının bir çoxunun daha ucuz yağlarla qarışdırıldığını və ya cansız olduğunu ortaya çıxardı.

Səbəbi budur:

Əlavə sızma zeytun yağı, zeytunun ilk preslənməsindən istehsal olunur və qidalandırıcı profilinə görə son dərəcə keyfiyyətli bir yağ yaradır. Ən yüksək güc və ən aşağı turşuluq üçün zeytun yığıldıqdan az sonra basılmalıdır.

Artan qlobal tələblə birlikdə, bəzi şirkətlər köşələri kəsib aşağı keyfiyyətli yağları təmiz sızdırdılar və ya bitki yağı əlavə edərək zeytun yağını qarışdırdılar.

Orijinal xəbərlər təsirlənən əsas yağların İtaliyada olduğu barədə idi. Daha son araşdırmalar, bu problemlərin dünyanın hər yerindəki yağlarda meydana gəldiyini və zeytun yağının keyfiyyətini hər hansı bir mənbədən təsdiqləməyin vacib olduğunu ortaya qoydu.

Araşdırmalar, Basqınlar, Həbslər və … Zeytun yağı?

2008-ci ildə bu araşdırmanın böyük bir hissəsi “ Qızıl Yağ Əməliyyatı ” İtaliyada. Food Renegade bu barədə məlumat verir

23 nəfərin həbs olunmasına və 85 təsərrüfatın müsadirə edilməsinə səbəb oldu. Tez bir zamanda başqa bir araşdırma aparıldı, burada 40-dan çox insan günəbaxan və soya yağına xlorofill əlavə edib sızma zeytun yağı olaraq satdığına görə İtaliyada və xaricdə həbs olundu.

Əgər maraqlanırsınızsa, yağların necə dəyişdirildiyi və səhv etiketləndiyi barədə daha çox məlumata və xüsusiyyətlərə malik əla bir kitabdırƏlavə bakirəlikTom Mueller tərəfindən.

Sadə bir soyuq yağın bu qədər mübahisəyə səbəb ola biləcəyini kim bilirdi!

Keyfiyyətli Zeytun yağı necə tapılır

Təsəvvür etdiyiniz kimi, bu sahədəki bütün saxtakarlıqlar yaxşı bir mənbə tapmağı və ya keyfiyyətli bir məhsul əldə etdiyinizi bilməkdə çətinlik çəkə bilər. Ən yaxşı qida tənqidçiləri belə bir dad testindən hansının zeytun yağlarının yüksək keyfiyyətli olduğunu söyləyə bilmirlər və bir çoxları ən aşağı keyfiyyətli yağları ən yaxşı seçim olaraq seçirlər.

Bir çox insanın yağın keyfiyyətini izah etmək üçün istifadə etdiyi lətifə ev testləri var. Təəssüf ki, bu ev testləri (qatı olub olmadığını buzdolabında saxlamaq və ya bir fənər üçün yanacaq kimi yandırmağa çalışmaq kimi) yağın keyfiyyətli olub olmadığını müəyyənləşdirməkdə etibarsızdır və dad testləri daha da az ola bilər. etibarlı.

Ən yaxşı yol, sifariş verəcəyinə inandığınız və yağlarının laborator müayinəsini təmin edən bir şirkət tapmaqdır. Məhsulun müəyyən bir coğrafi bölgədə istehsal olunmasını və keyfiyyətinə görə sınaqdan keçirilməsini tələb etdiyi üçün müstəsna xüsusiyyətlərə sahib yağları müəyyən edən bir PGI sertifikatına baxın.

Zeytun yağı: Nə istifadə edirəm

Bu yaxınlarda yüksək keyfiyyətli Yunan zeytun yağı istehsal edən Kasandrinos adlı bir şirkət tapdım. Bütün test və sertifikatlaşdırma məlumatlarını dərc edirlər və zeytunlarını ailə təsərrüfatlarından əldə edirlər. Həm də PGI sertifikatına sahibdirlər və üzvi, GMO olmayan sızma yağı hazırlayırlar. Bu illər ərzində bir çox möhtəşəm brendləri sınamışıq, amma bu, test, qiymət və mənbəyə əsaslanan mövcud favoritimizdir. Bu markanın niyə bu qədər fərqli olduğunu (və ləzzətli!) Öyrənmək üçün qurucusu ilə podkastımı dinləyin.

Və bunun ləzzətli olduğunu qeyd etdim? Nəhəng bir salatın üzərinə tökün və çəngəlinizi sağlamlığınıza qaldırın!

Bu məqalə, SteadyMD-nin Ailə Həkimi və Tibbi Direktoru olan Dr. Scott Soerries tərəfindən tibbi olaraq nəzərdən keçirildi. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Zeytun yağını sevirsən? Hansı marka (lər) ı ən saf hesab etdiniz? Xahiş edirəm şərhlərdə aşağıda mənimlə bölüşün!

Mənbələr:

Xərçəngin qarşısının alınmasında zeytun və zeytun yağı
Zeytun yağından təcrid olunmuş fenolik birləşmələrin antioksidan / antikanser potensialı.
Xərçəng və Aralıq dənizi pəhriz ənənələri.
İltihabı təşviq edən və ya gecikdirən pəhriz faktorları
Dərin qızartma şəraitində zeytun yağı sabitliyi.
Qızdırmanın əlavə zeytun yağı keyfiyyət göstəricilərini və kimyəvi tərkibini necə təsir edir.