Yeməkdə nitratlar: nitratsızdırmı?

Mündəricat [Gizlət] [Göstər]
  • Yeməkdə nitratlar pisdirmi? + & Mənfi;
    • Nitratlar və Nitritlər
    • Nitrosamin
  • Sintetik nitratlar və təbii olaraq baş verir
  • Yeməkdə nitratlar haqqında nə etməli
Qoltuqaltılarınızı necə təmizləyəcəyinizi və niyə istədiyinizi öyrənin. Deodorant tez-tez paraben, propilen glikol və digər zərərli kimyəvi maddələr kimi kimyəvi maddələr ehtiva edir.

Sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün pəhriz dəyişikliyi etməyə çalışarkən, nitratlar çoxumuzun qarşısını almağa çalışdığımız qatqılardan biridir. Ümumiyyətlə, qatqılar və qoruyucu maddələr ideal deyil və mümkün olduqda onlardan çəkinmək istəyirik.


Ancaq sağlam həyat cəmiyyətində nitratlar, onları nə zaman, nə qədər, nə qədər yeməli olduğumuz və bunlardan həqiqətən narahat olmağımız barədə bir-birindən fərqli fikirlər var. Bir çoxumuz nitratsız ətlər üçün daha çox pul ödəyirik. Sual budur ki, buna dəyərmi?

Yeməkdə nitratlar pisdirmi?

Nitratlara və nitritlərə başlamazdan əvvəl sağaldılmış və müalicə olunmamış ətin nə olduğunu başa düşmək vacibdir. Şəfalı ət, ən çox laboratoriyada yaradılan sodyum nitrat və ya sodyum nitritlə müalicə olunur. Təmizlənməmiş ət hələ də müalicə olunur, ancaq yalnız kərəviz suyundan istifadə olunur).


Nitratlar və Nitritlər

Nitratlar təbii olaraq meydana gəlir və zərərli deyil. Əslində nitratlar sağlamlıq üçün vacibdir və bədən hər gün bol miqdarda nitrat hazırlayır.

Nitratları qəbul etdikdə ağızda və ya mədədə nitritlərə çevrilə bilər. Ancaq nitritlər də özlüyündə pis deyil. Nitritlər bədəndə azot oksidinə çevrilə bilər. Nitrik oksidin bir sağlamlıq faydası oksigen dövranını və qan təzyiqini yaxşılaşdırmağa kömək etməsidir.

Yeməkdəki nitrat tərkibi ilə bağlı narahatlıq mənbəyi, siçovullarda nitratları xərçəngə bağlayan 1970-ci illərdəki bir araşdırmadan qaynaqlanır. Bununla birlikdə, tədqiqat nəzərdən keçirildikdən sonra, nitratlar rəsmi olaraq kanserogen kimi ləğv edildi və başqa heç bir tədqiqat pəhriz nitrat qəbulu ilə xərçəng arasında bir əlaqə tapa bilmədi.

Müalicə olunan ətlərdə olan (narahat olduğumuz nitratların əsas mənbəyi) nitratların miqdarı da olduqca azdır. Əslində tərəvəzlərdə və insan tüpürcəyində müalicə olunan ətlərdən daha çox nitrat var. CDC pəhriz nitratlarının yüzdə 80-inin tərəvəzlərdən olduğunu təxmin edir.




Aydındır ki, tərəvəzlər sağlam bir pəhrizin vacib bir hissəsidir, buna görə də onları yeməyi dayandırmamalıyıq. (Düzü, əksəriyyətimiz, ehtimal ki, daha çox tərəvəz yeməliyik!) Tərəvəzlərdən gələn nitratlardan danışarkən, onlar qətiyyən narahat olmayacaq bir şey deyillər.

Narahat olmamağımızın səbəbi tərəvəzlərin C vitamini və ya digər antioksidanlar içərisində olmasıdır. Bu nitritləri nitrosaminə deyil, sağlam bir azot oksidinə çevirməyə təşviq edir.

Nitrosamin

Nitrat və ya nitritlərdən fərqli olaraq, nitrosamin ilə bəzi xərçənglər arasında bir əlaqə var. Bu tapıntıları həqiqətən möhkəmləndirmək üçün daha böyük araşdırmalara ehtiyac var.

Müalicə olunan və ya müalicə olunmayan ətlərin tərkibində nitrosamin ehtiva etməsi ehtimalı daha yüksəkdir (və ya onların bədənə çevrilməsini təşviq edir). Ətlərin tərkibində nitritləri nitrosaminə çevirən aminlər var. Bu, yüksək temperaturda şəfalı ət bişirdiyiniz zaman baş vermə ehtimalı yüksəkdir.


Xülasə etsək, nitratlar və nitritlər özlüyündə pis deyillər. Bununla birlikdə, işlənmiş ətlərdəki nitratların və nitritlərin digər nitrat mənbələrinə nisbətən nitrosaminlərə çevrilmə ehtimalı daha yüksəkdir.

Sintetik nitratlar və təbii olaraq baş verir

Səthdə müalicə olunmamış ətlər (kərəviz suyundan təbii olaraq meydana gələn nitratlarla müalicə olunan) kimi görünsə də, kimyəvi nitratlarla müalicə olunan ətlərdən daha yaxşı bir seçim olardı, bu belə olmaya bilər.

Sağlam düşüncə bizə laboratoriyada yaradılan bir şeyin təbii şəkildə əmələ gələn bir şeylə bədəndə eyni reaksiya göstərə bilməyəcəyini söyləyir. Ancaq təbii olaraq “ müalicə olunmamış ” bədənə təsirlərini müqayisə edən bir araşdırma yoxdur. ət ilə müalicə olunan ət. Beləliklə, birinin həqiqətən daha yaxşı olub olmadığı aydın deyil. digərinə nisbətən.

Bununla birlikdə, kimyəvi cəhətdən müalicə olunan donuz əti “ müalicə olunmamış ” donuz əti bir cəhətdən. Kimyəvi müalicə trichinoz xəstəliyini öldürür, ancaq kərəviz suyunun müalicəsi onu öldürmür.


Yenə də nəzərdən keçirilməli olan başqa bir açı budur ki, USDA müalicə olunan ətlərdə istifadə edilə bilən nitratların sayını məhdudlaşdırır, lakin “ müalicə olunmamış ” içərisində kərəviz suyundan nitratları tənzimləmir. ət. Beləliklə, “ müalicə olunmamış ” müalicə olunanlardan daha çox ət.

Bütün bunlar deyildiyi kimi, hələ də müalicə edilməmiş ətləri daha yaxşı bir seçim olaraq görürəm (bəzən), daha az qida qatqısı olan daha yüksək keyfiyyətli ət olma ehtimalı daha yüksəkdir. Səbəbi, təmizlənməmiş ət alan insanların antibiotik, qatqısız ət, üzvi qidaya üstünlük verməmələri və şirkətlərin bu insanlara müalicə edilməmiş ət satmasıdır.

Yeməkdə nitratlar haqqında nə etməli

Araşdırmalara əsasən, nitratlar və nitritlər gecə üçün narahat olmayaraq oturmaq sağlamlıq riski daşımır. Nitratların nəticədə nitrosaminə çevrilməsinə dair bəzi narahatlıqlar olmasına baxmayaraq, riski azaltmaq üçün bəzi yollar var və hərdənbir ot otu ilə dolu olan sosiskadan zövq alın.

  • Müalicə olunan / müalicə olunmamış ətlərin qəbulunu azaldın- Hər hansı bir qidada olduğu kimi, çeşid də vacibdir və müalicə olunan və ya müalicə olunmayan ətlər gündəlik pəhriz olmamalıdır (ərimdən siqaret çəkən nalələr). Sağlam düşüncədən istifadə edin və gündəlik ət məhsullarının qəbuluna baxın.
  • İstilik ətləri aşağı temperaturda müalicə etdi- Yavaş bişirmə nitrosaminin çevrilməsini azalda bilər və əvəzinə faydalı azot oksid çevrilməsini artıra bilər. Qril edərkən bu ipuçlarını istifadə edin.
  • C vitamini və digər antioksidanlarla yeyin- 1970-ci illərdən bəri USDA, şirkətlərdən xərçəng riskindən qorunmaq üçün müalicə olunan ətlərə C vitamini əlavə etmələrini tələb edir. Yeməyinizə əlavə C vitamini əlavə etmək riskləri daha da azalda bilər. Məsələn, səhər yeməyi üçün bişmiş tərəvəzlərlə donuz və yumurta yemək bir az C vitamini əlavə edir (və səhərlər tərəvəzlərdə gizlincə gizlənməyin yaxşı bir yoludur!).

Bu məqalə, SteadyMD-nin Ailə Həkimi və Tibbi Direktoru olan Dr. Scott Soerries tərəfindən tibbi olaraq nəzərdən keçirildi. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Hekayən nədir? Nitratlardan çəkinirsinizmi, orta miqdarda yeyirsiniz və ya heç narahat olmağı seçirsiniz? Aşağıda paylaşın!

Mənbələr:

  1. Həyat Elmləri üzrə Komissiya. (1983). Federal hökumətdə risk qiymətləndirməsi: Prosesi idarə etmək (s. 40-41). Washington, DC: National Academy Press. Https://www.nap.edu/read/776/chapter/3#40 saytından əldə edildi
  2. Brki?, D., Bo & scaron; nir, J., Bevardi, M., Bo & scaron; kovi?, A. G., Milo & scaron;, S., Lasi?, D.,. . . Trstenjak, N. U. (2017). Yarpaqlı yaşıl tərəvəzlərdə nitrat və təxmin edilən qəbul. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5412236/ saytından alındı
  3. Song, P., Wu, L., & Guan, W. (2015, dekabr). Diyetik nitratlar, nitritlər və nitrosaminlərin qəbulu və mədə xərçəngi riski: meta-analiz. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690057/ saytından alındı
  4. Yüksək temperaturda bişən ətdəki kimyəvi maddələr və xərçəng riski. (nd). Https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet saytından alındı
  5. Chris Kresser. (2017, 08 May). Nitrat və nitrit mifi: donuzdan qorxmamağın başqa bir səbəbi. Https://chriskresser.com/the-nitrate-and-nitrite-myth-another-reason-not-to-fear-bacon/ saytından alındı
  6. Asprey, D. (2015, 04 dekabr). Sağlam qida içərisində gizlədən 6 qatqı və zəhər - Missiya - Orta. Https://medium.com/the-mission/6-additives-and-toxins-that-hide-in-healthy-food-27f84770fb4c
  7. Tannenbaum, S. R. (nd). C vitamininin nitrosamin əmələ gəlməsinə qarşı profilaktik təsiri. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2507690 saytından əldə edildi