Ağ düyü sağlamdırmı?

Ağ düyü. Bəslənmə dairələrində mübahisəli bir qidadır. Bir tərəfdən, bəzi diyetoloqlar buna boş bir kalori mənbəyi deyirlər və ondan çəkinməyi məsləhət görürlər. Digərləri bunu təhlükəsiz bir nişasta hesab edir və orta səviyyədə olduğunu söyləyirlər.


Əlbətdə, & ldquo olaraq da bilinən bir Yapon paradoksu var; hər zaman düyü yeyirlər və uzun yaşayırlar, mən də pizza və Doritos yeyib 100 yaşa qədər yaşamalıyam ” (şişirtmə, amma buna çox yaxın bəzi mübahisələr eşitdim)

Hibridləşdirilmiş və dəyişdirilmiş və bir çox insan üçün problemli ola bilən və digər taxılların əksəriyyətinə görə müasir buğdanın fərqli olaraq, düyü unikaldır və potensial olaraq daha az zərərlidir. Düyü barədə tez-tez soruşuram və öz vəzifəsinə layiq olduğunu hiss edirəm.


Ağ Düyü ilə Qəhvəyi Düyü

Qəhvəyi düyü tez-tez ağ düyüdən daha sağlam düyü sayılır, amma ağ düyü əslində daha sağlam seçim ola bilər. Taxıl ailəsindən olan hər şey kimi, düyü fitatlar kimi müəyyən miqdarda qida əleyhinə maddələr ehtiva edir ki, bu da tərkibindəki mineralları mənimsəməyimizi çətinləşdirə bilər.

Ərim və mən boşluqlarımızı tərs düzəltməyə çalışarkən (bacardıq), fitik turşusu çox olan qidalardan çəkinməli idik və qəhvəyi düyü fitik turşusu sayəsində bu siyahıda idi.

Ağ düyü, az miqdarda təhlükəsiz hesab edildi. Səbəb budur ki, düyü üyüdüləndə kəpək çıxarılır. Bu, düyü “ ağ ” qəhvəyi yerinə, lakin kəpəyi çıxardığı üçün demək olar ki, fitik turşusunu təmizləyir. Bu, düyü daha həzm edir və taxıl əsaslı lifləri azaldır (bağırsaq üçün zərərli ola bilər).

Qəhvəyi düyü texniki cəhətdən daha çox qidalandırıcı maddəyə malikdir, lakin bədən üçün mövcud deyil və kəpək fitik turşusu tərkibinə qədər düyünün ən problemli hissəsidir. Əslində, ağ düyü fitik turşusunda ən çox qoz-fındıqdan, toxumdan və mütləq digər taxıldan daha aşağıdır.




Pirinçdə arsenik?

2012-ci ildə araşdırma yüksək miqdarda arsenik ehtiva edə biləcəyi üçün düyü istehlakına qarşı xəbərdarlıq etdi. Qəhvəyi düyüdə arsenik səviyyəsi ağ düyüyə nisbətən xeyli yüksək idi, çünki arsen tez-tez ağ düyünün içərisindən çıxarılan kəpəkdə olur. Chris Kresser izah edir:

Qəhvəyi düyü isə ağ düyüdən xeyli dərəcədə daha çox arseniklidir və ondan çəkinmək və ya nadir hallarda istehlak etmək lazımdır. Test edilmiş qəhvəyi düyü markalarından bəziləri xidmət başına etibarlı sərhəddən ən azı 50% daha çox və hətta bir neçəsi təhlükəsiz sərhəddən təxminən iki qat daha çox idi. (Test nəticələrinin tam təfərrüatları ilə PDF) Qeyd edək ki, arsenik üçün ən pis pozuculardan bəziləri qəhvəyi düyüdən hazırlanır: qəhvəyi düyü şərbəti, qəhvəyi düyü makaronları, düyü tortları və qəhvəyi düyü xırtıtı kimi işlənmiş düyü məhsulları. Bu işlənmiş məhsullar, ümumiyyətlə, 'sağlam' və sonrakılar tərəfindən istehlak olunur. bütün taxılla zəngin və ya qlutensiz pəhriz, lakin açıq bir şəkildə arsenik həddən artıq məruz qalma riski yaradır, xüsusən də bir nəfər gündə birdən çox yemək yeyirsə. Aydındır ki, qəhvəyi düyü, pəhrizdə əsas yemək olmalıdır və ya hətta müntəzəm olaraq yeyilən bir qida deyil.

Ən az miqdarda arsenik digər ölkələrdən gətirilən ağ düyüdə (yasəmən və ya basmati) aşkar edilmişdir. Düyünün yuyulması (ənənəvi olaraq bir çox mədəniyyətdə hazırlanır) arsen səviyyəsini daha da azaldır. Düyü / arsenik əlaqəsi ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir, lakin bu, düyü tez-tez istehlak etməməyimizin səbəblərindən biridir.

Məsələnin qısa bir xülasəsi bu … düyü içindəki arsenikdən tam istifadə etdiyim üçün bu yazıya baxın.


Düyü təbii olaraq özü yoxdur

Düyü təbii olaraq glutensizdir, buna görə bir çox taxılın ən problemli hissəsi onsuz da düyüdə yoxdur. Bu, ümumiyyətlə çölyak və qlütenə qarşı dözümsüz olanlar üçün etibarlı bir seçimdir, lakin bunun sağlam olduğu anlamına gəlmir.

Eyni zamanda, bir çox insanın bəzi sağlam karbohidrat mənbələrinə ehtiyacı var və düyü nisbətən təhlükəsiz bir seçim ola bilər. Qadınlar xüsusilə hormonları çox vaxt çox aşağı bir pəhriz karbohidratının uzun müddət istehlak etməsindən mənfi təsirlər görürlər və bütün taxıllardan, ağ düyü, təhlükəsiz karbohidrat istehlakı üçün ümumiyyətlə təhlükəsiz bir seçimdir.

Düyü Diabetə səbəb olurmu?

2012-ci ildə aparılan bir araşdırmada ağ düyü istehlakının Tip 2 diabet riskinin daha yüksək olması ilə əlaqəli olduğu və tez-tez düyünün qarşısını almaq üçün bir səbəb olaraq istifadə edildiyi iddia edildi. Tarixən ortaya çıxdıqdan sonra bu araşdırma məni təəccübləndirdi, çünki ağ düyü istehlakı yüksək olan Asiya ölkələrində hələ də diabet xəstəliyi az idi.

Daha da araşdırdım və işin yalnız 'risk' ilə əlaqəni göstərən olduğunu başa düşdüm. şəkərli diabet və düyü istehlakı və şəkərli diabet halları deyil. Paul Jaminet (Mükəmməl Sağlamlıq Diyetinin müəllifi) tədqiqat üçün daha yaxşı bir açıqlama verir:


Bir şey varsa, diabet xəstəliyi düyü istehlakı artdıqca azalır. Tayland, Filippin, İndoneziya və Banqladeş kimi ən yüksək ağ düyü istehlakına sahib ölkələrdə diabet nisbəti çox aşağıdır. % 20 diabet prevalansının ən yüksək olduğu Birləşmiş Ərəb Əmirlikləridir. Mümkün bir hekayə budur:

  1. Ağ düyü ilə tamamilə əlaqəsi olmayan bir şey metabolik sindroma səbəb olur. Bəlkə də metabolik sindroma səbəb olan bir şey pəhrizdir və düyü istehlakı ilə pəhrizdən kənarlaşdırılır, buna görə də düyü istehlakı daha yüksək olan ölkələrdə metabolik sindrom daha az görülür.
  2. Fakt: Diabetə 126 mg / dl sabit bir həddi aşan bir oruc qlükoza diaqnozu qoyulur və metabolik sindromu olanlarda (lakin olmayanlarda) daha çox karbohidrat istehlakı daha yüksək oruc qan qlükozasına səbəb olur.
  3. Bu səbəbdən, diabetik diaqnoz qoyulmuş metabolik sindromluların nisbəti, karbohidrat istehlakı artdıqca artacaqdır.
  4. Çin və Yaponiyada, lakin ABŞ və Avstraliyada deyil, ağ düyü istehlakı karbohidrat istehlakının bir göstəricisidir. Buna görə diabetik diaqnoz qoyulmuş metabolik sindromu olanların nisbəti Çin və Yaponiyada ağ düyü istehlakı ilə artacaq, lakin ABŞ və Avstraliyada ağ düyü istehlakı ilə əlaqəsiz olacaq.

Bu cədvəl (mənbə) ağ düyü istehlakına nisbətən həqiqi diabet nisbətlərini göstərir. Bir şey varsa, bu, ağ düyü istehlakı yüksək olan ölkələrdə faktiki diabet hallarının ən aşağı olduğunu göstərir:Ağ düyü sağlamdır? Bu, qidalanma dairələrində müzakirə olunur. Boş kalori mənbəyidir, yoxsa təhlükəsiz nişasta? İstehlak etmək təhlükəsizdir, yoxsa diabetə aparan yol?

Mütəxəssislər düyü haqqında nə deyir?

Düyü, qidalanma mütəxəssisləri arasında təəccüblü bir şəkildə qütbləşdirən bir qidadır, amma bəzi mütəxəssislərin düyüdə çəkisi budur:

  • Mark Sisson, düyünün niyə təhlükəsiz ola biləcəyini, lakin hələ də bəzi insanlar üçün ehtiyatla istehlak edilməli olduğunu izah edir
  • Paul Jaminet, Mükəmməl Sağlamlıq Pəhrizində ağ düyünü təhlükəsiz nişasta kimi qoruyur
  • Mercola burada düyü götürür
  • GAPS protokolu kimi proqramlarda düyünün rolu və düyünün zərərli və ya faydalı olduğu barədə mübahisələr var
  • Chris Kresser, arsen məsələsində ağırlıq verir
  • Chris Kresser təhlükəsiz nişastalarda
  • Ağ düyü və qəhvəyi düyü üzərində kərə yağı
  • Dave Asprey təhlükəsiz nişasta fikrini öz üzərinə götürür

Mənim fikrim

Günün sonunda düyünü öz kateqoriyasında hesab edirəm. Əksər dənli bitkilərlə (xüsusən də müasir taxıllarla) eyni etiketi layiq görmür və qida spektrində bitki yağı kimi qidalar qədər zərərli deyil. Düyü istehlakının təhlükəsizliyi fərdi, mədəni mənşəyə və pəhrizin qalan hissəsinin necə olmasına görə çox dəyişir.

Artıq digər karbohidratlarda yüksək və az mineral tərkibli bir pəhriz istehlak edənlər üçün düyü (və ya hər hansı bir dənə) qətiliklə ən yaxşı seçim deyil. İltihablı qidalardan məhrum olan yüksək qidalı pəhrizdə olanlar və aktiv həyat tərzi olanlar orta dərəcədə düyü istehlakı ilə çox yaxşı nəticələr əldə edə bilərlər. Bütün dənli bitkilərdən düyü mütləq ən təhlükəsiz seçimdir və istehlak etməyinizi məsləhət görürəm.

Şəxsən ailəmiz bəzən üzvi ağ yasemin düyünü istehlak edir (həftədə bir dəfə və ya daha az).

Tipik olaraq ağır məşq günlərində və ya çox hərəkətdən sonra və həmişə yüksək qidalı qidalarla birlikdə istehlak edirik. Qalan arsenin çıxarılmasına kömək etmək üçün əvvəlcədən yuyuram. Bunu “ hile & rdquo hesab etmirəm; yemək, çünki “ aldatma ” qida qaydalarımıza və uşaqlarımızla qida mövzusunda pozitiv və sağlam düşüncə yaratmaq hədəfimizə ziddir. Ağ düyü müstəsna bir qida mənbəyi olmadığından, bəzən gündəlik olaraq yemədiyimiz bir qidadır, eyni zamanda digər taxıllar kimi potensial zərərli deyil.

Bəzən bir məşqdən sonra yüksək keyfiyyətli bir suşi və ya qızartma şəklində bir az düyüdən zövq almağı sevirəm, amma bunu əsas yemək hesab etmirəm. Düyü hələ də az miqdarda arsenik ehtiva edə bilər, belə ki, körpələrimə yedizdirdiyim ilk qidalardan biri deyil və düyü ilə işlənmiş qidalardan çəkinirəm, çünki arsenikdə daha yüksək ola bilər.

Düyü mübahisəsində harada durursunuz? Ağ? Qəhvəyi? Yox? Aşağıda paylaşın!