Kanola yağı sağlamdırmı?

Bir neçə gün əvvəl övladlarımdan biri tezgahda çıxardığım bir mayo kavanozuna şərh verdi və soruşdu: “Bitki yağlarına görə mağazadan alınan mayoları yeməyəcəyimizi düşündüm … sadəcə bunu etmərik? ”


Mən ümumiyyətlə mayonez hazırlayıram, amma avokado yağı ilə hazırlanmış yeni bir soya və kolza pulsuz mayo (evimizdə hökm = təsdiq!) Hazırlayırdım, bu vaxta qədər yaxşı bir mağaza satın alma variantı tapmadım, buna görə həmişə hazırlamalı idim . Uşaqlar fərqin nə olduğunu və niyə kolza yağı yemədiyimizi bilmək istədi.

Bu, kanola yağının mənşəyi və işlənməsi və zeytun yağı, avokado yağı və ya hindistan cevizi yağı kimi digər yağlardan fərqli olması ilə bağlı maraqlı bir söhbətə səbəb oldu. Əslində, kanola yağı, səhər yeməyi taxılının tarixi qədər qəribə bir tarixə malikdir.


Kanola ilə problem

Sağlam bir yağ kimi satılsa da, kanola yağı, mənşəyi və işlənməsinə görə başqa bir şey deyil. Hindistancevizi yağı bir hindistan cevizindən gəldiyi kimi, siz də kolza yağı bir kolza qozundan və ya toxumdan gələcəyini düşünürsünüz, eləmi? Ancaq belə deyil, çünki belə bir şey yoxdur.

Kanola yağının mənşəyi

“ Kanola ” dəyişdirilmiş sənaye toxumu yağı olan Kanada Yağı və ya Kanada Yağı, Aşağı Asit deməkdir.

Kanola yağı hazırlamaq üçün istifadə etdiyimiz bitki ilk dəfə 1970-ci illərdə Kanadada yetişdirildi və kolza bitkisindən əldə edildi. Kolza yağı əsrlər boyu istifadə olunurdu, ancaq əsasən insan yağı kimi istifadə olunurdu, çünki insanlar üçün zəhərli olan erucik turşusu kimi müxtəlif birləşmələr içərisində idi.

Avstraliya işi, erucic turşusunun ürək üçün kifayət qədər yüksək səviyyədə zəhərli ola biləcəyini tapdı. 1970-ci illərdə Kanadalı alimlər kolza yağının insanlar tərəfindən istehlak edilə bilən aşağı bir erikik turşusu versiyası yaratmaq istədilər və aşağı Erucic Acid Rapeseed (LEAR) və ya bildiyimiz kimi kolza yağı dünyaya gəldi. Mono doymamış yağlarda çoxdur, orta səviyyədə Omega-3 və çox az doymuş yağa sahibdir, beləliklə böyük qida şirkətlərinin sağlam olaraq sata biləcəyi ucuz bir seçimdir.




Kolza yağı ilə müqayisədə kolza yağı çox az miqdarda erucic turşusuna malikdir - qanuni olaraq ABŞ-da yalnız yüzdə 2 erucic turşusu ola bilər, buna görə də “ ürək sağlam ” yağ.

Kanola yağı GMO-dur?

Üzvi yeyirsinizsə və genetik cəhətdən dəyişdirilmiş qidalardan uzaq dursanız, kanola yağı sizin üçün çox güman ki, deyil. Kanola bitkiləri tez-tez pestisidlərlə ciddi şəkildə müalicə olunur və kanola bitkilərinin böyük əksəriyyəti genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir.

Kanola Şurasına görə, Kanadada yetişdirilən kanolun yüzdə 80-ə qədəri genetik cəhətdən dəyişdirilərək pestisidlərə qarşı davamlı hala gətirildi. Təxmini hesablamalara görə, ABŞ-da kanola yağlı bitkilərin% 85-i bu nöqtədə genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir.

Kanola yağı emalı

Kanola yağı ilə bağlı bir başqa məsələ də onun yüksək dərəcədə işlənməsidir. Kanola toxumları yağ olmaq üçün geniş bir proses keçir. Toxumlar bişirilir və tortlar halına gətirilir, yağlarının bir hissəsini çıxarmaq üçün preslənir, daha çox yağ çıxarmaq üçün həlledici heksan ilə işlənir və nəhayət yağdan təmizlənir və təmizlənir. Prosesi dərindən izah edən bir video burada:


Əvvəlki yazıdan:

Kanola yağının tarixi və istehsalına dair bu məlumatverici məqalədəki bu cədvəl prosesi daha ətraflı göstərir:

kanola yağı qrafiki


Neft kimi istehsal olunan, aşırı ısınmış, oksidlənmiş və kimyəvi cəhətdən dezodorasiya edilmiş salat sarğısını axşam yeməyi və hellip kimi heç bir şey; yum.

Kanola yağı, asanlıqla bükülən çox doymamış yağlarda nisbətən yüksəkdir. Əlavə olaraq, kanola yağının əksəriyyəti qismən hidrogenləşdirilmiş hesab olunur və son tədqiqatlar kanola yağı və digər bitki yağlarında işlənmiş və zəhərli trans yağlar olduğunu göstərir (mənbə).

Sağlam yağlar?

Kanola yağı az doymuş yağ (% 7) və yüksək monounstrauted yağ (63%) tərkibinə görə hələ də bəziləri tərəfindən sağlam hesab olunur, lakin yenə də ehtiyacımızdan daha yüksək bir konsentrasiyada yüksək səviyyədə doymamış yağ ehtiva edir. Tərkibində Omega-3 olsa da, bədən üçün asanlıqla istifadə edilə bilən bir formada deyil. Authority Bəslənmədən:

Düzdür kanola yağı balanslaşdırılmış Omega-6 və Omega-3 yağlarının nisbətini ehtiva edir.

Bununla birlikdə, ehtiyacımız olmasına baxmayaraq unutmayınbəziçox doymamış yağların miqdarı, qətiliklə çox şeyə ehtiyacımız yoxdur.

Bir çox kanola yağı yemək, çox doymamış yağların qəbulunu qeyri-təbii səviyyəyə qaldıracaq və bu, təkamül boyunca məruz qaldığımızdan daha yüksəkdir.

Bu yağ turşuları həqiqətən hüceyrə membranlarına daxil olur və oksidləşməyə meyllidir, bu da sərbəst radikal zəncir reaksiyalarına səbəb ola bilər və zülallar və DNT kimi vacib molekullara zərər verə bilər (8, 9).

Ayrıca, kanola yağı içərisindəki Omega-3'lər ALA (Alfa Linolenic Acid).

ALA, heyvan formalarına - EPA və DHA-ya çevrilənə qədər faydasız olan Omega-3-lərin bitki formasıdır.

Bir neçə tədqiqat insanların ALA-nı EPA və DHA-ya çevirməkdə səmərəsiz olduğunu göstərir, buna görə yüksək Omega-3 tərkibində kolza yağı, lovğalanmağa belə dəyər olmaya bilər (10, 11).

İstehlak etdikləri tək doymamış yağları artırmaq istəyənlər üçün zeytun yağı bu növ yağlardan daha çoxunu, daha az polyunsaturatları ehtiva edir və istifadə edilə bilən bir yağ halına gəlməsi üçün kompleks bir kimyəvi proses keçirmir.

Bu məqalə kanola yağının tarixinə və sağlamlığa təsirlərini daha dərindən araşdırır.

Kanola yerinə nə istifadə etmək lazımdır?

Şükürlər olsun ki, kolza yağı üçün bir çox yaxşı alternativ var və əksəriyyəti də daha dadlıdır! Evimizdə istifadə edirik:

  • Zeytun yağı və ya avokado yağı kanola və ya bitki yağı yerinə aşağı temperaturda bişirilir və ya soyuq salat sarğı kimi istifadə olunur
  • Hindistancevizi yağı, kərə yağı, yağ yağı, qarğıdalı və ya yağı yüksək istilikdə bişirmək və ya bişirmək

Mayo Dilemması

İçindəki kanola yağının əvəzini tapmaqda ən çətin anım olan yemək mayonez idi. Mayonu sevirəm və həqiqi bir yemək pəhrizinə keçdikdən sonra bənzər bir dadma əvəzini tapmaqda çətinlik çəkdim. Özümün hazırladığımı başa vurdum və ləzzəti bəyəndiyim halda, mütləq “ normal ” mayo.

Mənim kimisinizsə və “ müntəzəm ” mayonez, sağlam bir seçim mövcud deyildi. Son vaxtlara qədər, yəni. Mark Sisson yeni bir avokado yağı mayosunu yaradıb buraxdı və mən keçən həftə ərimə və uşaqlarına verdiyim zaman çox yaxşı qiymətləndirmələrə sahib oldum. hazırda yalnız buradakı inkişaf bazarında mövcuddur.

Kanola yağı daha sağlam bir şeylə əvəz etdinizmi?