Xiyar turşusu necə edilir (Sürətli + Ənənəvi metodlar)

Turşu, təbii olaraq doldurulmuş soyuducuda həmişə olan əşyalarımdan biridir. Xiyar turşusunu öyrəndim, çünki mağazada satılan əksər turşularda olan ideal maddələrdən daha az qarşısını almaq istədim. Evdə hazırlanan turşular nəinki sağlamdır, həm də dadlıdır!


Niyə Xiyar Turşusu?

Təzə xiyarları qorumaq üçün ləzzətli bir yol olduqları bir yana, qısa cavab budur ki, xırtıldayan xiyar yaxşılığı və hellip; və başqa heç nə!

Mağazada satılan turşularda tez-tez müəyyən xərçəng və davranış problemləri ilə əlaqəli sarı qida boyaları olur. Şübhəsiz bir turşuda axtardığım bir şey deyil! Xiyar turşusunun bir neçə fərqli yolu var və bu, əhval-ruhiyyəmin nə olduğuna (və buna vaxt tapmağımdan) asılıdır.


Ayrıca, ənənəvi fermentasiya üsulu ilə turşu hazırlayırsınızsa, dietinizə sağlam probiyotiklər əlavə edəcəksiniz!

İki Xiyar Turşu Metodu

Evdə hazırlanan turşu hazırlamağa hazır olduqda, iki yanaşmadan birini edə bilərsiniz:

Tez Soyuducu Turşu (Sirkə ilə)

Sirkə xiyar turşusunun ən populyar və yaygın yoludur. Adi ağ sirkə, duzlu xiyardakı digər otların və ləzzətlərin parlamasına imkan verən iqtisadi bir seçimdir. İstədiyində qırmızı şərab sirkəsi və hətta alma sirkəsi də istifadə edilə bilər. Əvvəlki turşu partiyasından qalan sirkə duzlu suyu başqa, daha qənaətli bir seçimdir.

Ənənəvi fermentləşdirilmiş turşu (sirkə yoxdur)

Təbii fermentləşdirilmiş turşu xiyar turşusunun ənənəvi yoludur. Bu sadə metod, darıxdırıcı, mayalanmış turşu əldə etmək üçün havadan duz, su və təbii bakteriyalardan istifadə edir. Fermentasiya edilmiş turşuların sağlamlıq üçün əlavə faydaları da var, çünki metod “ kilidini açır ” xiyardakı qidalanma və pəhrizinizə sağlam probiyotiklər əlavə edir. Qıcqırmaya necə başlamaq barədə hər şeyi öyrənin.




Evdə hazırlanan turşu hazırlamaq üçün nə lazımdır

Soyuducu turşusunun sürətli bir partiyası, sıx bir gündə asan bir seçimdir. Sizə lazım olacaq:

  • xiyar
  • şüyüd
  • sarımsaq
  • soğan
  • sirkə (fermentasiya etmirsə)
  • şəkər (və ya bir növ tatlandırıcı)
  • su
  • duz

Həqiqətən reseptdən və hansı ləzzətə getməyimdən asılıdır, ancaq dəqiq nisbətlərə gəldikdə sürətli turşular bağışlayır (konservləşdirmə ilə əlaqəli olmadıqda). Ümumiyyətlə xiyar turşusunun reseptləri yodlaşdırılmış və ya xörək duzu deyil, duzlu xiyar və konservləşdirmə tələb edir. Bununla birlikdə, dəniz duzu da işləyəcək və daha sağlam bir seçimdir.

Qıcqırdılmış turşular üçün duz, su və xiyar lazımdır! Bir az sarımsaq və şüyüd heç vaxt zərər vermir

1) Sağ Xiyar seçin

Bəzi növlər duzlu suda daha yaxşı dayanır. Kirby xiyarları məşhur bir seçimdir. İngilis xiyarları kimi uzun, nazik dəri xiyar yaxşı işləmir. Mağazada satın alınan xiyar ümumiyyətlə mum ilə örtülür, buna görə yerli və ya evdə yetişdirilən məhsullar ən yaxşı seçimdir.


Həddindən artıq yetişmiş və ya çimdik xiyar, yetkinlik yaşını keçməmiş olsalar da, düyünlü turşu yaradır. Bon Appetitə görə ən yaxşı xiyar bunlardır:

  • 4-5 düym uzunluqda
  • Möhkəm
  • Təzə (yetişməmiş və ya yetişməmiş)
  • Qalın bir dəriyə sahib olun (bu, xırtıldayan turşu yaradır)

2) Ədviyyat toplayın

Sarımsaq, qurudulmuş və ya təzə şüyüd, bütün xardal toxumu, bibər qarğıdalı, soğan və ya hətta qırmızı bibər dənələri turşularınızı istədiyiniz kimi daha zərif və ya şirin edən isteğe bağlı əlavə maddələrdir.

Şübhə olduqda, daha çox ləzzət üçün təzə maddələr seçin, baxmayaraq ki qurudulmuş da işləyəcəkdir.

Şirin turşular üçün işlənmiş şəkər əvəzinə bal istifadə edirəm. Bu, turşuya daha güclü bir ləzzət qatır, amma düşünürəm ki, eyni dərəcədə dadlıdır (və daha sağlamdır). Daha çox ətirli bir şirin turşu istəyənlər üçün üzvi qamış şəkəri, mağazada satın alınan turşularda olan zərif şəkərdən daha yaxşıdır (ideal olmasa da).


3) Xırtıldayan turşu üçün hazırlıq

  • Üst hissəsini kəsin (sapın xiyara bağlandığı yerdə). Çiçək ucunda nəmli turşu hazırlayan fermentlər var.
  • Bir neçə üzüm və ya palıd yarpağı əlavə edin. Yarpaqdakı taninlər turşuların daha möhkəm qalmasına kömək edən bir büzücüdür.
  • Çox köhnə olmayan və çox möhkəm olan xiyar seçin.
  • Xiyarları buz banyosunda 30 dəqiqə isladın və turşu üçün istifadə etməzdən əvvəl boşaltın.
təzə xiyar turşusuHələ reytinq yoxdur

Xiyar turşusu necə olur (sürətli metod)

Öz turşularınızı hazırlayın, konservləşdirmə yoxdur! Yumşaq şirin ləzzəti ləzzətli şüyüd və sarımsağı tamamlayır. Daha klassik şüyüd turşusu dadına üstünlük verirsinizsə, onda bal kənarda qala bilər. Kurs Qəlyanaltı Mətbəxi Amerikan Hazırlıq müddəti 15 dəqiqə Bişirmə vaxtı 10 dəqiqə Turşu müddəti 12 saat Ümumi vaxt 12 saat 25 dəqiqə Porsiya 4 Kalori 63kkal Müəllif Katie Wells Aşağıdakı tərkib bağlantıları tərəfdaşlıq əlaqələridir.

Tərkibi

  • & frac34; fincan ağ sirkə
  • 3 diş sarımsaq (əzilmiş)
  • & frac34; stəkan süzülmüş su
  • 1 TBSP dəniz duzu (və ya Himalay duzu)
  • & frac12; fincan bal (isteğe bağlı)
  • 2 baş təzə şüyüd (və ya 3 TBSP təzə yarpaq və ya 2 TBSP qurudulmuş)
  • 3-5 kiçik xiyar (dilimlənmiş)
  • & frac12; soğan (incə dilimlənmiş, isteğe bağlı)

Təlimat

  • Kiçik bir tencerede sirkə, sarımsaq, su, duz və bal istifadə edin.
  • Bir qaynadək gətirin, sonra 5 dəqiqə bişirin, bəzən çırpın.
  • Duzlu suyun bişməsini gözləyərkən şüyüdü dörddəbir ölçülü bir bankanın altına qoyun.
  • Bir neçə qat xiyar dilim əlavə edin. Xiyar istənilən qədər qalın və ya incə dilimlənə bilər, lakin nə qədər incə olursa, daha tez duzlayırlar.
  • Bir təbəqə soğan əlavə edin (istifadə olunursa), daha çox xiyar dilimi əlavə edin, banka az qala dolana qədər təkrarlayın. & Frac12; haqqında buraxın kavanozun yuxarı hissəsində baş boşluğu.
  • Salamura turşusunun üzərinə tökün, qapağını qoyun və soyuducuya qoyun. Turşu örtmək üçün kifayət qədər maye yoxdursa, o vaxta qədər bərabər miqdarda daha çox sirkə və su əlavə edin.
  • Turşu yemədən əvvəl ən azı 12 saat gözləyin (daha ləzzətli olanı nə qədər gözləsən!).
  • İpucu: Bunlar soyuducuda saxlanılacağı üçün bir konserv bankası lazım deyil. Əlinizdə nə qədər istilik təhlükəsiz qapaqlı bir şüşə qab varsa, işləyəcək qədər böyükdür.

Qeydlər

Xiyar dilimlərinin mümkün qədər bərabər olduğundan əmin olun. Bir mandolin dilimləyicisi bunun üçün gözəldir.

Qidalanma

Xidmət: 1 turşu | Kalori: 63kcal | Karbohidratlar: 14g | Zülal: 1g | Yağ: 1g | Doymuş Yağ: 1g | Natrium: 298mg | Kalium: 244 mg | Lif: 1g | Şəkər: 11g | Vitamin A: 114IU | Vitamin C: 7mg | Kalsium: 29mg | Dəmir: 1mg

Sirkəsiz xiyar turşusu necə edilir

Təbii fermentləşdirilmiş turşu xiyar turşusunun ənənəvi yoludur. Bu sadə metod, darıxdırıcı, mayalanmış turşu əldə etmək üçün havadan duz, su və təbii bakteriyalardan istifadə edir. Duzlu su və xiyar öz-özlüyündə dadlı bir turşu hazırlasa da, şüyüd, sarımsaq və ya istiot kimi müxtəlif tatlar əlavə edə bilərsiniz. Eklentilərlə oynamaqdan çəkinməyin!

Təbii fermentləşdirilmiş turşu resepti

Bu sirkəsiz metod, təbii fermentasiyanın işini görməsi üçün gözləməli olduğunuz mənasını verir, ancaq nəticə xırtıldayan, sağlam probiotik turşulardır!

Tərkibi

  • 1 TBSP dəniz duzu və ya Himalay duzu
  • 2 stəkan xlorlanmamış, süzülmüş su
  • 4-5 kiçik və ya orta miqdarda xiyar
  • 2-3 baş şüyüd və ya 2-3 TBSP təzə şüyüd yarpağı (istəyə görə)
  • 3 sarımsaq dişləri, əzilmiş (istəyə görə)
  • 1 TBSP xardal toxumu və / və ya istiot (istəyə görə)
  • & frac12; dilimlənmiş soğan (istəyə görə)

Təlimat

  1. Orta qazda bir qazanda duzu 1 stəkan suda həll edin.
  2. Atəşi söndürün və digər stəkan otaq temperaturu suyunu əlavə edin.
  3. Turşu maddələrini bir şüşə yarım qaba əlavə edin. Bankanın altına doğranmış sarımsaq dişlərini, şüyüd, dilimlənmiş soğan, istiot qarğıdalı, xardal toxumu və ya daha çox ləzzət əlavə etmək istədiyinizi əlavə edin.
  4. Xiyarların uclarını kəsin və zirvələrin bankanın yuxarı hissəsindən 1 düym aşağıda olduğundan əmin olun.
  5. Xiyarları bankaya yığın (kiçik və ya dörddə biri ən asandır). Bunlar kifayət qədər sıx şəkildə doldurulmalıdır ki, heç bir şey yuxarıya doğru üzməsin.
  6. Xiyarın üzərinə duzlu su tökün.
  7. Qapağı bankanın üzərinə vidalayın. Bu banka çəkilərindən biri də xiyarları duzlu suyun altında saxlamaq üçün istifadə edilə bilər (kalıbın böyüməməsi üçün).
  8. Kavanoz otaq istiliyində 2-3 gün, turşuların istənilən ləzzətə çevrilməsinə qədər qoyun. Bəzən havanı bankadan boşaltdığınızdan əmin olun və ya yığılmış təzyiq bankanın partlamasına səbəb ola bilər! Ayrıca 'burpma' ya ehtiyac duymayan xüsusi mayalanma qapaqları da ala bilərsiniz. ”
  9. Turşu istənilən qədər turş olduqda soyuducuda bir neçə ay saxlayın. Soyuq temperatur fermentasiya prosesini dayandırır.

Turşu duzunu necə təkrar istifadə etmək olar

Bu üsul digər reseptlərdən daha sürətli və asandır! Əvvəlki turşu partiyasından salamura təmiz bir şüşə qabda təzə xiyar üzərinə tökülə bilər. Evdə hazırlanan turşulardan və ya təbii olaraq fermentləşdirilmiş mağazadan alınan turşulardan (Bubbies markası kimi) duzlu su istifadə edilə bilər.

  1. Təmiz xiyar dilimlərini və ya nizələri bir şüşə qaba qoyun.
  2. Tamamilə örtülənə qədər xiyarın üzərinə otaq temperaturu duzlu su tökün.
  3. Bankanı soyuducuda saxlayın və 1 həftədən sonra ləzzət alın.

Bir az duzlu xiyar hazırlamağa hazırsınız? Əvvəlcə hansı resepti sınayacağınızı düşünürsünüz? Aşağıda paylaşın!