Kombucha çayı necə hazırlanır: resept və təlim

Kombucha, əsrlər boyu mövcud olan bir mayalanmış şirniyyat çaydır. Cəlbedici və şirin bir ləzzətə malikdir və alkoqolsuz içkilərə bənzər qazlı bir içki hazırlamaq üçün meyvə və ya şirəsi ilə iki qat fermentləşdirilə bilər.


Bu qədim içki son illərdə populyarlığını artırdı və indi bir çox ərzaq mağazalarında və sağlam qida mağazalarında mövcuddur. Mağazadan alınan kombucha tez-tez bir butulka 3-5 dollara başa gəlir, buna görə də evdə hazırlamaq çox pul qazanmaq üçün əla bir yoldur.

Bu probiotik və ferment baxımından zəngin bir içkini sevirsinizsə, evdə yalnız bir qəpik fincan üçün dəmləməyə çalışın!


Kombuchanın sağlamlığa faydaları

kombucha asan reseptini necə etmək olarKombucha pərəstişkarları kombuchaya müxtəlif faydaları aid edirlər və bunun oynaq ağrısından xərçəngə qədər kömək etdiyini iddia edirlər. Bu iddialar böyük ölçüdə sübuta yetirilməyib, çünki kombucha haqqında çox az araşdırma aparılır, lakin bunun müxtəlif vitaminlər və faydalı turşular içərisində olduğunu bilirik.

Əslində, yaxşı bir antioksidan, B vitamini, probiyotik və qlükarik turşu mənbəyi sayılır.

Kombucha Bəslənmə Faktları

Kombuchanın mənfi tərəfləri

Əlbətdə ki, hər şey kimi, bir tərəf də var! Kombucha gəldikdə bəzi narahatlıqlar var. Xüsusi ticarət markası seçərkən xəbərdar olmaq üçün həyəcan verici bir şey deyillər.




Çox şəkər?

Kombucha şəkərli çaydan dəmlənir və reseptdə bir galon çay başına bir fincan şəkər var. Aydındır ki, bəzi insanlar şəkərin tərkibindən narahatdırlar.

Narahat olma …

Fermentasiya prosesi zamanı faydalı bakteriya koloniyası şəkərin çox hissəsini istehlak etdiyi üçün qan şəkərinə minimal təsir göstərir. Şəkər sadəcə bu faydalı bakteriyalar üçün qidadır və faydalı turşular, fermentlər və probiyotiklər fermentasiyanın nəticəsidir.

Kafein və alkoqol?

Kafein narahatlıq doğurursa, kombucha kofeinli və ya kafeinli çaydan, hətta yaşıl çaydan və ya bitki çaylarından da hazırlana bilər. Kültürü qorumaq üçün ən azı% 20 adi qara çay istifadə etmək yaxşıdır.


Kombucha, çox az miqdarda alkoqol ehtiva edə bilər, ümumiyyətlə% 0,5 və ya daha azdır, bu həddən artıq yetişmiş bir banana bənzəyir. Mağazadan alınan bəzi markalarda daha çox spirt var və ümumiyyətlə mağazanın fərqli bir hissəsində satılır və satın alınması üçün şəxsiyyət vəsiqəsi tələb olunur.

Niyə evdə xam kombucha hazırlamaq lazımdır?

Qeyd etdiyim kimi, evdə kombucha hazırlamaq xeyli ucuz başa gəlir. Bəzi mağaza markaları da pasterizə olunur və xam kombuchada mövcud olan bir çox probiyotik və fermenti öldürür.

Evdə kombucha hazırlamaq barədə düşünmək istəyə biləcəyiniz bəzi səbəblər:

Böyük Soda Alternativi

Kombucha ilə əlaqəli sağlamlıq iddiaları qərbdəki tibbi araşdırmalarla təsdiqlənməsə də, soda ilə müqayisədə daha sağlam və aşağı şəkərli bir içki olduğunu inkar etmək olmaz. Təbii karbonlaşmaya malikdir və soda tərkibində olmayan bəzi B vitaminləri və faydalı fermentlər təmin edir.


Fərdiləşdirmək asandır

Evdə kombucha hazırlamağın ən çox sevdiyim hissə, fərqli ləzzətləri düzəltmək və hazırlamaq nə qədər asandır. Bir az ətirli bir versiya üçün üzüm suyu və ya alma suyu əlavə edin. Super karbonatlı ləzzətli bir dad üçün təzə və ya dondurulmuş çiyələk əlavə edin. Və ya Dr ilə başlayan və Bibər ilə bitən aparıcı bir soda kimi bir dad üçün bir az kişmiş və bir vanil lobya əlavə edin!

Pul saxla

Mağazadan alınan kombucha bahadır. Evdə deyil. Evdəki bütün galonları mağazalardakı bir şüşə maya dəyərindən az edə bilərsiniz. Dəmləmə vaxtına və tatlara nəzarət etdiyiniz üçün, yəqin ki, evdə daha ləzzətli və daha çox qidalandırıcı dəm qazanacaqsınız!

Vacib xəbərdarlıq

Evdə kombucha hazırlamaqla əlaqəli potensial problemlərdən biri, fermentasiya qabında zərərli bir bakteriya və ya kalıbın böyüməsi ehtimalıdır. Bu problemlərin qarşısını almaq üçün, dəmləmə üçün düzgün prosedurlara riayət etmək və istifadədən əvvəl bütün avadanlıqları diqqətlə təmizləmək vacibdir. Ayrıca, yüksək keyfiyyətli bir mədəniyyətdən başlayaraq (tövsiyəmin reseptinə baxın) və çox güclü başlanğıc mayesi kömək edir.

Yəni beş ildir şəxsən kombucha hazırladım və bununla bağlı heç bir problem yaşamadım!

Bir SCOBY almaq üçün necə

SCOBY - bakteriya və mayanın simbiyotik koloniyası nədirKombucha “ yeyən ” bir SCOBY (Maya və Bakteriyaların Simbiyotik Kültürü) ilə dəmlənir. şəkərlənmiş çaydakı şəkərlər və asidik, vitamin və probiyotiklə zəngin bir içki yaradır.

SCOBY-lər bakteriyaların koloniyalarında yaşayır və inkişaf edirlər və təəssüf ki, baqqal dükanınızdan yüksək keyfiyyətli birini ala bilməzsiniz. SCOBY əldə etməyin bir neçə yolu var.

  • Zatən kombucha dəmləyən birini tanıyırsınızsa, onlardan əlavə SCOBY istəyin və yəqin ki, birini ötürməkdən məmnun olacaqlar.SCOBY-nin “ körpəsi ” hər partiyada və ya ikisində bu körpə daha çox kombucha dəmləmək üçün istifadə edilə bilər. Yalnız hər bir SCOBY ilə ən azı bir fincan güclü başlanğıc maye əlavə etdiklərinə əmin olun. Davamlı dəmləməyi planlaşdırırsınızsa, dəmləyəcəyiniz hər galon maye üçün bir fincan istəyəcəksiniz.
  • SCOBY-ni onlayn mənbədən sifariş edə bilərsiniz. Yalnız mənbənin etibarlı olduğundan əmin olun. Uzun bir rehidrasiya müddəti tələb edən və daha zəif bir dəm istehsal edən susuz SCOBY-lərdən çəkinin. SCOBY'ləri eBay və ya Amazon kimi saytlarda gördüm, amma dostlarım və tərəfdaşlarım Hannah və Alex kimi Kombucha Kamp kimi etibarlı bir sayta üstünlük verirəm.
  • Özünüzü yetişdirin. Bu müvəffəq ola bilər və ya olmaya bilər və sağlam qida mağazasından əldə edə biləcəyiniz əvvəlcədən hazırlanmış bir kombucha şüşəsi istifadə edilə bilər. (Bu bir neçə həftə çəkir və işləməyə bilər, buna görə şəxsən bu seçimi etmirəm)

NəzakətKombuchanın böyük kitabı, burada toplu və konteyner ölçüsü üçün lazımlı bir cədvəl var:

Toplu və Davamlı Brew ölçüsü cədvəli, The Big Book of Kombucha

Xam Kombucha necə hazırlanır: Toplu üsul

Bir SCOBY əldə etdikdən sonra kombucha hazırlamaq prosesi çox asandır!

Qeydlər:Bütün maddələrin, materialların və əllərinizin təmiz olduğundan əmin olun. Artıq mətbəxinizdə başqa şeylər (kefir, turş turşusu, turşu, pivə və s.) Fermentləşdirirsinizsə, mədəniyyətlərin çarpaz çirklənməsinin qarşısını almaq üçün bütün bankaların bir-birindən ən az bir neçə metr aralı olduğundan əmin olun.

Lazımi avadanlıq və maddələr

  • Bir galon ölçülü şüşə qab(və ya digər uyğun dəmləmə qabı) - Bir galon standart ölçüdür, ancaq daha kiçik və ya daha böyük dəmləyə bilərsiniz. Həqiqətən təmiz olduğundan əmin olun! Əmin olmaq üçün ağ sirkə ilə yaxalamağı sevirəm.
  • Dəmlənmiş şəkərli çay(nisbət: bir galon çay başına 1 stəkan şəkər) - Xüsusilə kombucha dəmləmək üçün yaradılmış bu çay qarışığını sevirəm, amma adi qara çay da işləyir.
  • SCOBY- və hər galon şəkərli çay üçün əvvəlki kombucha partiyasından 1 stəkan maye
  • Fermentasiya örtüyü- buradakılar və ya bir qəhvə filtri və ya nazik parça və kauçuk bant kimi

Adi toplu üsulu mənimsəmişsinizsə, daha çox miqdarda daha tez dəmləyə bilən davamlı dəmləmə metodunu da nəzərdən keçirə bilərsiniz.

Davamlı Brew Kombucha necə hazırlanır

İllərdir evdə kombucha hazırlamaq üçün toplu sistemlə dəmləyirdim və hələ də bu üsulu çox bəyəndiyim zaman davamlı dəmləmə metodunun bir pilləni aradan qaldıran daha asan bir alternativ olduğunu gördüm. Adlardan da göründüyü kimi toplu iş üsulu, kombunun partiyalar şəklində dəmlənməsi və SCOBY “ körpə ” və əvvəlki partiyadan olan mayenin bir hissəsi.

Davamlı dəmləmə kombucha üsulu hər dəfə yalnız mayenin bir hissəsinin götürülməsini və eyni miqdarda təzə dəmlənmiş şəkərli çayla əvəzlənməsini nəzərdə tutur. Bu, daha təzə bir dəm verir (fikrimcə), daha sürətli dəmlənməsinə kömək edir (hər gün 6 nəfər istehlak edəndə yaxşıdır) və tezgahda daha az yer tutur. Weston A. Qiymət fondunun bu məqaləsi fasiləsiz dəmlənmənin faydalarından bəhs edir:

Davamlı Brew Faydaları bunlardır:

  • Qurulduqdan sonra maye çox daha asidli bir mühit saxlayır, çünki kif və digər çirklənmə riski daha azdır. Bu, daha az miqdarda sərbəst şəkər və daha çox yaxşı bakteriya və maya sayına görə xarici işğalçılara qarşı daha düşmən olduğunu göstərir.
  • Daha çox ümumi həcm yaratmaq üçün daha az ümumi iş, çünki bəziləri çıxarıla bilər və pH səviyyəsini azaltmadan daha çox çay əlavə olunur. Kombucha / yeni çay nisbətindən asılı olaraq daha tez dəmləyə bilər.
  • Daha ardıcıl kombucha tədarükü (eyni anda böyük bir partiyaya sahib olmaqdansa, hər gün və ya bir neçə gündə bir neçə şüşə).
  • Son məhsulda daha geniş bir sıra bakteriya və digər faydalı birləşmələr.

Davamlı dəmləmə sistemi necə qurulur

Metodlardakı əsas fərq, davamlı dəmlənmənin tıxaclı bir qabdan istifadə etməsidir, belə ki dəmlənmiş kombuchanın bir hissəsi dəmlənmənin qalan hissəsini narahat etmədən çıxarıla bilər. Bu metod üçün ehtiyacınız olacaq ən vacib şey fasiləsiz bir dəmləmə qabıdır.

1-5 galon tuta biləcək bir gəmi axtarın. Şüşə, daş qab, çini və ya taxta kimi etibarlı bir materialdan hazırlanmalıdır.

Kombuchanın SCOBY-ni və ya dəmlənmənin qalan hissəsini narahat etmədən çıxarıla bilməsi üçün altındakı bir tıxacın olması da lazımdır. İstifadə etməzdən əvvəl tıxacın sızdırmazlığını yoxladığınızdan əmin olun.

Davamlı dəmləmə qabının da havanın çıxması üçün nəfəs ala bilən bir örtüyü olmalıdır. Gəminin üst hissəsini örtməlidir və böcəklərin içəri girə bilməməsi üçün möhkəm bir şəkildə bağlanmalıdır. Bəzi qablar örtüklə gəlir, lakin təmiz bir dəsmal və ya qəhvə filtri və bir kauçuk bant da yaxşı işləyir.

Burada müxtəlif keyfiyyətli fasiləsiz dəmləmə gəmiləri mövcuddur.

Davamlı Brew Kombucha Təlimatları

Davamlı dəmləmək üçün bu asan yazdırılan təlimatları izləyin:

qazlı kombucha kombucha soda necə hazırlanır4.7 səsdən 50 səs

Davamlı Brew Kombucha resepti

Kombucha dəmləmək üçün əla bir yoldur, beləliklə qabları daim yenidən düzəltməyə və təmizləməyə ehtiyac qalmadan davamlı tədarükə sahib olursunuz. Kurs İçkiləri Hazırlıq müddəti 10 dəqiqə Ümumi vaxt 10 dəqiqə Müəllif Katie Wells Aşağıdakı tərkib linkləri tərəfdaşlıq əlaqələridir.

Tərkibi

  • çay (bu dadlı dəm üçün ən çox sevdiyim qarışıqdır)
  • şəkər
  • bir galon şirin çay üçün bir kombucha SCOBY
  • əvvəlki kombucha partiyasından başlanğıc çayı
  • süzülmüş su (tercihen xlor, xloramin və floriddən azad)

Təlimat

  • Şirin çay hazırlayın. 2 xörək qaşığı boş çay, 2 ailə ölçülü çay torbası və ya bir galon suya 8-10 kiçik torba istifadə edirəm. Bir galon üçün 1 stəkan adi şəkər əlavə edin. Çiy bal istifadə etməyin!
  • Çayı otaq temperaturuna qədər soyudun və həqiqətən sərin olduğuna əmin olun! Bu addım çox vacibdir, çünki çox isti çay SCOBY-nizi öldürə bilər.
  • Çay tamamilə soyuduqdan sonra SCOBY və düzgün miqdarda başlanğıc mayesini əlavə edin.
  • Kavanozu qəhvə filtri və ya parça və rezin lentlə örtün (milçəklər bu şeyləri sevir!).
  • Kavanozu digər fermentasiya məhsullarından ən azı bir neçə metr aralıda olduğu mətbəxin isti bir küncünə qoyun. 75-85 ° F ətrafında ən yaxşısıdır. Mətbəxiniz soyuqdursa, isitmə döşəyinə ehtiyacınız ola bilər.
  • Təxminən 7-21 gün fermentasiya üçün oturaq, baxmayaraq ki, müddət istilik və partiyanın ölçüsündən asılı olaraq dəyişə bilər. Hazırlandığını yoxlamaq üçün kombucha sınağından dadına baxa bilərsiniz. Tortun dadına baxmalıdır, lakin yenə də biraz şirindir.
  • Bu nöqtədə kombucha ikinci bir fermentə hazırdır. İkinci ferment etmirsinizsə, kombunu başqa bir bankaya və ya hava keçirməyən qapaqları olan bankalara tökün və içməyə hazır olana qədər möhürləyin.
  • Davamlı dəmləmək üçün, otağın təxminən 20% -ni üstə qoyaraq, plastik saxlama qapaqları olan (metal istifadə etməyin!) Bir neçə dörddəbir ölçülü mason bankalarına paylayırıq.

Bu resept xoşunuza gəlirmi? Yeni yemək kitabımı yoxlayın və ya bütün həftəlik yemək planlayıcısından bütün reseptlərimi (500-dən çox!) Buradan alın!

Mağazalardakı kimi bənzərsiz və ətirli bir son məhsul istəsəniz, ikinci bir ferment də etmək istərdiniz:

İkinci bir fermentasiya necə edilir (Soda necə hazırlanır!)

Su kefirində olduğu kimi, meyvə suyundan istifadə etmək kombuchanı qazlı və bir az daha şirin edə bilər ki, bu da uşaqlar üçün daha çox cəlbedicidir. Bu da asan ikinci bir addımdır!

  1. kombucha soda içkisi reseptiBaşqa bir çox təmiz galon ölçülü banka və ya 5 kvartal ölçülü şüşə qab götürün (buna üstünlük verirəm).
  2. Seçdiyiniz 1 litr suyu böyük bankaya tökün və ya daha kiçik bankalar arasında bölün, hər qabı təxminən 1/5 dolu doldurun.
  3. Bitmiş kombuchanı yuxarıdan 1 santimetrə qədər kiçik bankalara tökün. & Frac12; haqqında ayrıldığınızdan əmin olun. fincan SCOBY ilə bankada kombucha dəmləndi.
  4. Kombucha töküldükdən sonra SCOBY və qalan suyu təmiz bir qaba tökün.
  5. Başqa bir partiyaya başlamaq üçün ilk fermentasiya üçün yuxarıdakı addımları təkrarlayın.
  6. Kiçik bankaları meyvə şirəsi əlavə olunmuş şəkildə möhkəm qapayın və zövqünüzə görə qazlanana qədər otaq temperaturunda 2-7 gün daha saxlayın.
  7. İçmədən əvvəl soyudun və ya buzun üzərinə tökün.
  8. Zövq alın!

Ən Sevdiyim Ləzzət Əlavələri:

  • doğranmış zəncəfil kökü və yaban mersini
  • & frac12; üzvi limon (dörddəbir) və & frac12; çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil (dadı Sprite kimi)
  • doğranmış zəncəfil kökü və sitrus
  • & frac14; stəkan təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə
  • manqo
  • quru gavalı və vanil (Dr. Bibər / krem ​​soda növü dadı)

Kombucha necə hazırlanır - şəkil təlimatı

Heç kombucha və ya digər fermentləşdirilmiş içki dəmləmisiniz? Ən sevdiyiniz nədir? Aşağıda paylaşın!