Otlar və ədviyyatlar necə qurudulur

Bu il bağınızda təzə otlar yetişdirmisinizsə və ya həyətinizdə təbii olaraq böyüyürsünüzsə, əlavə otların bir hissəsini asanlıqla qoruya və bütün il istifadəyə verə bilərsiniz.


Otların qorunması prosesində ilk addım onları düzgün qurutmaqdır. Quruduqdan sonra bitki mənşəli yağlarda, tentürlərdə və ya digər preparatlarda daha çox saxlanıla bilər.

Niyə quru otlar və ədviyyat?

Otları qurutmaq onları qorumağın ən sürətli və asan yollarından biridir. Bir çox ot bağça bağlarında sürətlə böyüyür və havada qurutma və ya dehidrasiya kimi üsullarla asanlıqla quruyur.


Mağazadan alınan otlar və ədviyyatlar ədviyyat qablarına gələn az miqdarda çox vaxt baha başa gəlir və pulunuza qənaət edə və özünüzü yetişdirdiyiniz zaman otlarınızın üzvi olmasını təmin edə bilərsiniz. Bölgənizdə bitməyən hər hansı bir ot və ədviyyatı sifariş etmək üçün keyfiyyətli yerlər var və bu da toplu olaraq sifariş verdiyiniz zaman qənaət edir, ancaq özünüzü böyütmək və qurutmaq ən qənaətcildir.

Kulinariya mənasında otlar adətən bitkilərin yarpaqlarına istinad edir və təzə və ya qurudulmuş şəkildə istifadə edilə bilər. Ədviyyatlar qabıq, giləmeyvə, kök, kök, toxum və ya bitkinin digər hissəsindən gəlir və tez-tez qurudulub toz halında istifadə olunur. Demək olar ki, hər hansı bir bitki və ya ədviyyatı bir ilə qədər qorumaq üçün evdə qurutmaq olar, lakin bəzi otlar dondurulduqda dadını daha yaxşı qoruyur (aşağıda göstərilən üsula baxın).

Evinizdə demək olar ki, hər hansı bir ot və ya ədviyyatı mətbəxinizdə qoruya bilərsiniz, lakin üsul bir az fərqlidir.

Addım 1: Bitkilər və ədviyyatların yığılması

Bitki və ya ədviyyatları qorumaq üçün ilk addım onları düzgün yığmaqdır. Bunu ən yaxşı səhər saat 10-dan əvvəl maksimum güc üçün etmək lazımdır, çünki bitki içərisindəki faydalı yağlar hələ günəşdən təsirlənməmişdir.




Yarpaqlar təzə biçilməli və solmuş, qəhvəyi və ya rəngsiz yarpaqlar istifadə edilməməlidir.

Toxumlar qəhvəyi olmağa və sərtləşməyə başladıqda, lakin bitkidən təbii şəkildə düşməyə başlamazdan əvvəl yığılmalıdır.

Çiçəklər çiçək açdıqdan bir müddət sonra bitkinin çiçək başlarını diqqətlə kəsərək çiçək yığmaq olar.

Addım 2: Qurutma metodunu seçin

Bitkiləri təsirli şəkildə qurutmaq üçün işləyən bir neçə metod var. Bəzi üsullar müəyyən otlar üçün üstünlük təşkil edir, lakin ümumiyyətlə onlardan hər hansı biri bir az dəyişikliklə işləyəcəkdir:


Hava qurutma

  1. Bir dəstə başına 4-5 sapdan ibarət kiçik dəstə içərisindəki otları toplayın və burulma kravatı və ya kiçik bir tel parçası ilə möhkəmləndirin.
  2. Hər bir dəsti nəfəs ala bilən bir muslin parçasına və ya bir kağız torbaya sərbəst sarın. Bunu bükülmə bağında da təmin etməyə kömək edir.
  3. Paketləri içəridə və birbaşa günəş işığı altında quruyana qədər yaxşı havalandırılan bir yerdə asın. Bu ümumiyyətlə təxminən bir həftə çəkir.İPUCU:Paketləri asanlıqla asmaq üçün bəzi paltar askılarından və paltar sancaqlarından istifadə edin.
  4. Çöldə hələ isti olsa, eyni üsulla quruyan ekranlarda və ya kiçik paketlərdə dolayı günəş işığı altında otları günəşə quruya bilərsiniz.
  5. Yarpaqları gövdədən çıxarın və saxlayın (üsul üçün aşağıya baxın).

İPUCU:Bitkiləri dəstə-dəstə asmaq əvəzinə qurutmaq üçün bir ekran istifadə etməyi seçsəniz, bir parça tülbənd və ya üzvi muslin parçasını taxta bir çərçivə və zımba üzərində uzatın (bunun üçün köhnə bir dollar ağacının şəkli də işləyəcək). Bu çərçivəni yaxşı havalandırılan bir yerə və ya çöldə (birbaşa günəş işığı altında deyil) otlar quruyana qədər qoyun.

Soba Qurutma

Fırının qurudulması sadə görünür, amma əslində otların keyfiyyətini düzgün qorumaq daha çətin metodlardan biridir, çünki temperatur aşağı qalmalıdır.

  1. Yarpaqları otların gövdəsindən çıxarın.
  2. Yarpaqları bir təbəqədə bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.
  3. Fırını ən aşağı səviyyəyə qədər qızdırın. Əksər sobalar üçün bu, hələ də yüksək olan 170 dərəcə F-dir. Hava dövranını təmin etmək və temperaturu kifayət qədər aşağı tutmaq üçün soba qapımı taxta bir qaşıq sapı ilə açıq saxlayıram.
  4. İstiliyi tez-tez yoxlayın (100-120 dərəcə arasındadır) və lazım olduqda tənzimləyin. Bu üsulla otlar tez qurumağa meyllidir, buna görə də otları tez-tez yoxlayın və yarpaqlar dağılmağa başlayanda və qırılmadan əyilmədikdə çıxarın.

Susuzlaşdırıcıdan istifadə

Fanı və tənzimlənən temperaturu olan yüksək keyfiyyətli qida dehidratatoru otları tez qurutmaq və ot və ya ədviyyatın ən faydalı hissələrini qorumaq üçün ən təsirli yoldur.

Bir dehidratatorunuz varsa, otların qurudulması üçün modelinizdəki təlimatları izləyin.


Qaçınmaq üçün üsul: Mikrodalğalı Qurutma

Bəzi mənbələr otların mikrodalğalı sobada qurudulmasını təklif edir. Bu, yalnız az miqdarda otlar üçün işləyir və bu metod, xüsusən də yüksək nəmlikli otlarla problemlərə meyllidir və heç enerji qənaət etmir. Bu metodu məsləhət görmürəm.

Addım 3: Bitkilərin və ədviyyatların saxlanılması

Qurudulmuş otların və ədviyyatların ləzzətini ən yaxşı şəkildə qorumaq üçün ot və ya ədviyyat istifadəsi üçün lazım olana qədər dağılmayın və ya toz halına gətirməyin. Əlbətdə ki, istisna əvvəlcədən qarışdırılmış bitki və ədviyyat qarışıqları üçün lazım olan hər hansı bir ot olacaqdır, çünki yaxşı qarışmaq üçün əzilməlidir. Bunlar həmişə əlimdə saxladığım otlar və ədviyyat qarışıqlarıdır.

Quru otların yarpaqlarını təmiz sinif bankalarda və ya hava keçirməyən qapaqları olan qablarda saxlayın. Hər hansı bir ot və ya ədviyyatla, dərhal bir çox qurudulmuş quruduqdan sonra eyni göründüyünə görə kavanoza etiketlədiyinizə əmin olun.

Voila! Qurudulmuş otlarınız və ədviyyatlarınız reseptlərdə ehtiyacınız olduqda artıq istifadə edilə bilər. Diqqət yetirin ki, qurudulmuş otlar ümumiyyətlə təzə otlardan daha çox cəmlənmişdir, buna görə bir resept təzə otlar tələb edirsə, bu quru otların çoxuna ehtiyac yoxdur.

Pro İpucu:
Fesleğen, Cilantro, Nanə, Chives və Cəfəri asanlıqla qurudulur, lakin dondurulubsa rənglərini və ləzzətlərini daha yaxşı saxlayırlar. Asanlıqla dondurmaq və dondurucu yanmamaq üçün otları incə doğrayın və buz kublarına qoyun. Su və ya zeytun yağı ilə örtün və bərk olana qədər dondurun. Bitkilərin kublarını çıxarın və lazım olana qədər hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Bunlar ehtiyac olduqda şorba və ya bişmiş yeməklərə əlavə etmək üçün əladır.

Heç konservləşdirilmiş və ya qurudulmuş otlar? Hansılar?