Evdə hazırlanmış lahana turşusu resepti (Asan tezgah metodu)

Fermentasiya qidaların qorunub saxlanmasının və qida dəyərinin artırılmasının qədim bir yoludur. Kələmin lahana turşusuna çevrilməsi mənimsənilməsi asan olan ən asan fermentləşdirilmiş qidalardan biridir.


Niyə bu lahana turşusu sizin üçün daha yaxşıdır? Fermentasiya zamanı milyardlarla faydalı bakteriya istehsal olunur. Evdə hazırlandığı üçün (və mağazadakı kimi pastörize edilməmişdir), bu bakteriya yeyəndə də mövcuddur və bağırsaq floramıza kömək edir.

Əslində, evdə hazırlanmış lahana turşusu qidalarımıza probiyotik əlavə etməyin ən bahalı və asan yollarından biridir!


Lahana turşusu: Niyə bunu danışıqdan hazırlamaq lazımdır?

Bir sözlə, daha ucuz, daha sağlamdır və çox dadlıdır!

& Frac14 olmaq; Alman olduğum üçün həmişə duzlu kələm sevgisi olmuşam. Problem budur ki, otantik Alman restoranları qısadır, yaxşı lahana turşusu tapmaq çətindir. Məntiqi həll, əlbəttə ki, özümün etmək idi. Duzlu kələm mayalamaq üçün cəsarətləndiyim ilk şey idi və ürəyimdə və tezgahımda həmişə xüsusi bir yer tutacaqdır.

Duzlu kələm, təbii probiyotiklərin bolluğu da daxil olmaqla, ənənəvi mayalanmış qidaların bütün faydalarına malikdir. Təbii süd turşusu fermentasiyası istifadə edilir. Başqa sözlə, faydalı Lactobacillus bakteriyaları kələmin dadlı və duzlu son məhsuluna parçalanması üçün çox iş görürlər.

Mağazada satılan lahana turşusu tez-tez bişirilir və faydalı bakteriyalar öldürülür. Bubbies kimi bir neçə yaxşı marka əla, lakin bahalıdır.




Kraut hazırlama prosesi: Duzlu kələm 101

Duzlu kələm sadəcə 'turş kələm' və 'rdquo' deməkdir. Alman dilində, ancaq kraut etmək yalnız kələm turş etməkdən daha çox şey edir!

Qeyd etdiyim kimi, Lactobacillus bakteriyaları bu müddətdə aktiv işləyənlərdir. Bu bakteriyalar təbii olaraq meyvələrdə, tərəvəzlərdə, hətta dərimizdə və bədənimizdə meydana gəlir. Ümumiyyətlə zərərsiz və hətta faydalı hesab olunurlar. Lactobacillus ayrıca fermentasiya üçün mükəmməl edən iki əsas xüsusiyyətə malikdir:

  1. Anaerobik bir mühitdə yaşaya bilərlər (oksigensiz)
  2. Bir çox digər bakteriya növündən fərqli olaraq duzu yaxşı idarə edirlər

Bu, laktobasillusu öldürmədən oksigensiz bir mühitdə bir kələm bir duzlu su altında fermentasiya etməyimizə imkan verir. Bir çox başqa bakteriya növü duz və ya oksigen çatışmazlığını yaxşı idarə etmir. Süd turşusu fermentasiya prosesi, yaxşı bakteriyaların pis bakteriyaların qarşısını almaqla yanaşı qalmasına və inkişaf etməsinə imkan verir.

İndiyə qədər mürəkkəb səslənirsə, heç vaxt qorxma və hellip; resept özü bir sürətdir!


Düzgün avadanlıq böyük bir fərq yaradır

Sauerkraut'u qarışdırmaq çətindir, amma lazımi avadanlıq prosesi çox asanlaşdırır! Kraut, orada (sardalya ilə birlikdə) ən büdcəyə uyğun həqiqi qidalardan biri olduğuna görə, onu pəhrizimin mütəmadi bir hissəsi halına gətirmək üçün bəzi ucuz avadanlıqlara investisiya qoymağa dəyər. Seçmək üçün bir neçə fərqli metod var.

Seçim 1: Yaxşı Ol 'Mason Jar

Duzlu kələm hazırlamağın ən əsas üsulu sadə bir şüşə qabda edilir. Dörd ölçülü bir mason qabı da işləyəcək, baxmayaraq ki, bir çox insan bir anda bir az daha çox pul qazanmaq üçün yarım galon ölçüsü seçir. Kavanozu havadan bağlamaq üçün su ilə doldurulmuş bir plastik torbadan istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, plastiklə bağlı hisslərimi nəzərə alsaq, bu üsuldan çəkinirəm. Bunun əvəzinə bu avadanlıqları almağı məsləhət görürəm:

  • Şüşə fermentasiya ağırlıqları - Bunlar kələmləri fermentasiya mühitini qoruyan duzlu suyun səviyyəsində saxlayır. Bu, daha böyük bankanın içərisinə sığdığı müddətdə su və ya qayalarla doldurulmuş kiçik bir şüşə qab ilə də edilə bilər.
  • Fermentasiya Qapaqları - Bunun üçün bir çox seçim var. Şəxsən mən bu silikon fermentasiya qapaqlarını istifadə etmişəm və sevirəm. Bir həvəskar qapaq istəsəniz bunlar biraz daha bahalıdır, amma həqiqətən yaxşı işləyirlər.

Hansı avadanlıq seçsəniz, bir növ ağırlığa və bir növ fermentasiya qapağına sahib olmanızı məsləhət görürəm. Kimchi və turşu hazırlayarkən bu avadanlıqdan da istifadə edə bilərsiniz!

Seçim 2: Bir Fermentasiya Crock

Bir fermentasiya qabında duzlu kələm hazırlamaq üçün daha ənənəvi üsula üstünlük verirəm. Birincisi, sərin görünüşlü ənənəvi daş məmulatları fermentasiya qabından (bunun kimi) istifadə edə bilərsiniz. Bu üsulu daha asan hesab edirəm və yüksək keyfiyyətli bir qab mason kavanozu metodu üçün lazım olan çəkilərdən, qapaqlardan və bankalardan daha ucuzdur.


Duzlu kələm hazırlamağı sevəcəyinizə əmin deyilsinizsə, ən yaxşısı mason kavanozu metodundan başlamaq olar. İstəsəniz, bir fermentasiya çənəsi prosesi çox asanlaşdıracaq.

Evdə hazırlanmış lahana turşusu necə hazırlanır

Ən yaxşı evdə hazırlanmış lahana turşusu hazırlamaq üçün bir neçə ipucu:

  • Mövcud olan ən təzə kələmdən istifadə edin. İstənilən rəngli kələm işləyəcək, lakin nə qədər təzə olarsa, bitmiş duzlu kələm daha xırtıldayan olar. Bağımdan və ya fermerlər bazarından təzə götürülmüş kələmlə kraut hazırlamağı sevirəm.
  • Hər şeyin təmiz olduğundan əmin olun. Bu proses fermentasiya üçün müəyyən bir bakteriya növünə güvəndiyindən istənməyən bakteriyaları mümkün qədər çox təmizləmək vacibdir. Heç bir şey ağartmağa ehtiyac yoxdur (zəhmət olmasa!), Ancaq bankanın və ya qabın isti, sabunlu suda yaxşı yuyulduğundan əmin olun və əllərinizi də yaxşı yuyun!
  • Havadan qurtulun. Yuxarıda izah edildiyi kimi faydalı bakteriyaların düzgün fermentləşdirilməsi üçün anaerobik bir mühitə ehtiyacları var. Yuxarıda izah etdiyim metodlardan hər hansı birini istifadə edərək bunu həyata keçirəcəyəm.
  • Duzu düzgün əldə edin. Bu resept duz tələb edir. Yalnız dad üçün deyil, düzgün və təhlükəsiz fermentasiya üçün lazımdır. Mən bunu sınadım və dörddə bir lahana turşusunun başına 1 xörək qaşığı ilə edilə bilər (bu resept üçün cəmi 2 xörək qaşığı), lakin ondan az ilə yaxşı işləmir.
  • Temperaturu orta səviyyədə saxlayın. Təcrübəmə görə, kraut, 64- 67 dərəcə fermentasiya edildikdə ən yaxşısıdır, baxmayaraq ki, 60-70 dərəcə aralığında olan hər şey yaxşı işləyir. Ondan daha sərin olarsa, fermentasiya çox yavaş olur. Bundan daha yüksəkdə, çox sürətli və düyünlü bir məhsul verə bilər. Kələm tez-tez soyuq aylarda ən təzə olur və əks dövrlərdə əks temperaturlar mükəmməldir. İsti aylarda krautu tez-tez sərinləmək üçün kondisioner havalandırma deliklərinin yanına qoyuram və ya kilerin sərin və qaranlıq bir küncündə olduğundan əmin oluram.
  • Sonra dayandırın! İstədiyiniz fermentasiya səviyyəsini əldə etdikdən sonra fermentasiyanı dayandırmaq üçün soyuducuya aparmaq vacibdir. Bu nöqtədə, sərin qaldıqda və duzlu suyun altındakı kraut ilə 6 aya qədər saxlayacaqdır.
Ənənəvi ev yapımı lahana turşusu resepti, probiyotiklərlə doludur4.14 səsdən 66 səs

Evdə hazırlanmış lahana turşusu resepti

Aylardır dadlı, xırtıldayan, mükəmməl duzlu krautdan zövq alın! Yalnız hazırlıq hazırlığı 30 dəqiqə çəkir. Ənənəvi olaraq hazırlanmış bu duzlu kələm sağlam probiotiklərlə doludur. Kurs Yan Mətbəxi Alman Hazırlıq müddəti 30 dəqiqə Ümumi vaxt 14 gün 30 dəqiqə Porsiya 2 kvartal Kalori 10kkal Müəllif Katie Wells Aşağıdakı maddə bağlantıları tərəfdaşlıq əlaqələridir.

Avadanlıq

  • çəki ilə fermentasiya qabı və ya 2 kvartal ölçülü və ya fermentasiya ağırlıqları və hava keçirməyən qapağı olan bir yarım galon ölçülü mason bankalar

Tərkibi

  • 2 baş kələm (təxminən beş lbs)
  • & frac14; fincan duzu (aşağıdakı qeydə baxın)
  • 1-2 TBSP kimyon toxumu (istəyə görə)

Təlimat

  • İşləri təmizləyin- Bütün avadanlıqları, iş yerlərini və əllərinizi isti sabunlu suda yuyun.
  • Kələm dilim- Kələmdən xarici yarpaqları və nüvələri çıxarın. (Mümkünsə onları kompost edin!) Daha asan dilim almaq üçün kələmləri dörddə bir hissəyə bölün. Sonra kələmləri çox incə lentlərə incə dilimləyin. Biriniz varsa, bir qida prosessoru bu prosesi sürətləndirir.
  • Duz əlavə edin- İncə dilimlənmiş kələmləri böyük bir qaba qoyun (onun da təmiz olduğundan əmin olun!). Üzərinə duz səpin. Kələm / duzu əllərinizlə təxminən on dəqiqə yoğurun və qarışdırın. Əvvəlcə heç bir şey etmədiyi kimi görünməyəcək, amma səbr edin. Bir neçə dəqiqədən sonra kələm maye sərbəst buraxmağa başlayacaq və sonda kələmin qabda və ya bankada örtülməsi üçün kifayət qədər maye duzlu su olmalıdır. Kimyevər toxumlarını istifadə edirsinizsə bu nöqtədə əlavə edin.
  • Fermentasiya qabına aparın- Kələmləri bankalara və ya fermentasiya qabına çox sıx doldurun. Kassadan hər hansı bir mayeyi bankaya tökün. Lazım gələrsə, suyun / duzlu suyun kələmin tamamilə örtülməsindən əmin olmaq üçün kifayət qədər su əlavə edin. Kələm təzədirsə, heç bir maye lazım olmaya bilər, ancaq bir az su əlavə etməyinizdən narahat olmayın.
  • Tərəzi çəkin və örtün- Fermentasiya ağırlıqlarını və fermentasiya möhürünü əlavə edin (və ya fermentasiya qabını göstərişə uyğun olaraq istifadə edin). Yalnız bir əsas mason qabından istifadə edirsinizsə, bunu yalnız mason kavanozunun qapağının içərisinə sığan daha kiçik bir banka əlavə edərək hər iki bankanı bir parça və bir rezin ilə örtərək də edə bilərsiniz.
  • Qıcqırsın- İndi səbrlə məşğul olursan! Fermentasiya bir gün ərzində başlayacaq və istiliyə və arzu olunan dartılmaya görə 2-5 həftə çəkəcək. 2 həftədən sonra istədiyiniz darıxdırıcılığı yoxlayın. Duzlu kələm texniki cəhətdən cəmi bir neçə gündən sonra azca mayalanır, lakin ən yaxşı ləzzət 2-3 həftəlik nöqtədə görünür. Dadı burada ən yaxşı tədbirdir, buna görə də tez-tez yoxlayın və istədiyiniz ləzzəti aldıqda fermentasiya etməyi dayandırın.Qeyd:Fermentasiya zamanı yuxarıda baloncuklar, ağ köpük və ya köpük görmək normaldır. Hər hansı bir faktiki kalıbı görməməlisiniz. Etdiyiniz təqdirdə, yuxarıdan qırxın və kələmin qalan hissəsinin tamamilə suya batdığından əmin olun. Duzlu suyun altındakı bütün kələmlər hələ də yaxşı olmalıdır.
  • Sərin- Fermentasiya edildikdən sonra dərhal yeyilə bilər və ya altı aya qədər soyuducuda saxlanacaqdır.
  • Zövq alın! Lahana turşusu öz-özlüyündə ləzzətlidir və ya salat, şorba və ya ətin üstünə əlavə olunur.

Qeydlər

* Duz ağırlığın təxminən% 2 nisbətində olmalıdır. Rəqəmsal bir tərəziniz varsa, duzlu su üçün mükəmməl bir nisbət əldə etmək istəyirsinizsə, kələm və duzu çəkməyə dəyər. Kələmin (qramla) çəkilməsini ən asan hesab edirəm və sonra duzda istifadə etmək üçün kələmin çəkisinin 2% -ni hesablayıram. İstənilən yüksək keyfiyyətli duz işləyəcək, amma ən yaxşı nəticəni bu duzdan istifadə etdikdə tapıram. ** Bəslənmə məlumatları fermentasiya müddətinə görə dəyişə bilər. Daha uzun fermentlər təbii olaraq kələmin tərkibində olan karbohidratların çoxunu parçalayacaqdır. Ayrıca, bir & frac12; fincan porsiyon ölçüsü necə ölçülüyünə görə böyük ölçüdə dəyişə bilər (çömçə və aşağı bükülmüş).

Qidalanma

Xidmət: 1/2 fincan | Kalori: 10kcal | Karbohidratlar: 4g | Zülal: 1g | Natrium: 450mg | Lif: 3g

Bu resept xoşunuza gəlirmi? Yeni yemək kitabımı yoxlayın və ya bütün həftəlik yemək planlayıcısından bütün reseptlərimi (500-dən çox!) Buradan alın!

Lahana turşusunun sağlamlığına faydaları

İndi bir neçə dadlı kraut hazırladığınız üçün onun bir çox faydalarından istifadə edə bilərsiniz. Əlbəttə, ləzzətli, eyni zamanda digər qidalı faydaları da var:

Probiyotik Güc

Büdcədə yüksək keyfiyyətli probiyotiklər yoxdursa, sadəcə bir lahana turşusu hazırlayın. Tərkibində milyardlarla təbii faydalı bakteriya var. Probiyotiklərin bağırsaqdakı bakteriyaların təbii tarazlığını dəstəkləməsində faydalı olduğu düşünülür. Bəzi tədqiqatlar hətta probiyotiklərin və bağırsaq sağlamlığının zehni sağlamlıq, həzm sağlamlığı və immunitetin düzgün işləməsi üçün vacib olduğunu göstərir.

Vitaminlər B & C

Kələm B qrupu vitaminləri və C vitamininin təbii bir mənbəyidir. Fermentasiya prosesi bu qidaların mövcudluğunu artırır, potensial olaraq lahana turşusunu orijinal kələmin özü ilə daha qidalandırır.

Həzm üçün yaxşıdır

Duzlu kələm bağırsağı bağlamaq və yaxşılaşdırmaq üçün GAPS pəhriz kimi protokollara daxil edilmişdir. Bir çox insan lahana turşusunun sakitləşdirdiyini və həzmini yaxşılaşdırdığını bildirir.

Antioksidanlar

Lahana turşusu lutein və zeaxanthin yaxşı bir mənbəyidir. Bu antioksidanlar gözlərə faydaları üçün yaxşı öyrənilmişdir.

Duzlu kələm xoşunuza gəlirmi? Heç özünüzü düzəltməyə çalışmısınız? Aşağıda paylaşın!

Ənənəvi lakto fermentləşdirilmiş evdə hazırlanmış lahana turşusu necə hazırlanır. Bağırsaq sağlamlığı üçün əla bir probiyotik və ferment mənbəyidir.