Fermentləşdirilmiş qidaların sağlamlığa faydaları

Həqiqi qidaları yeməyə başlamazdan əvvəl duzlu kələm, düz qatıq, kombucha və güclü qoca pendir kimi şeylər mənim radarımda belə deyildi. Bu mayalanmış qidalar mənim üçün çox güclü dadı və qoxusu gəldi və onları yeməyə marağım yox idi. Yumşaq karbohidratlarımı üstün tutdum, çox sağ olun!


Bir neçə il sürətlə irəlilədim və bu qidalardan ləzzət almağa başladığımı, hətta zaman-zaman yemək istədiyimi gördüm. Onları özüm hazırlamağa çalışmaqdan həmişə qorxurdum, amma sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuduqca (ənənəvi qidaların əhəmiyyəti barədə bu yazıya baxın), nəticədə onu sınamaq üçün cəsarətli oldum.

Artıq sahib olduğum üçün heç vaxt geri qayıtmayacağam!


çörək resepti

Fermentləşdirilmiş qidalar nədir?

Fermentləşdirilmiş qidalar, təbii bakteriyaların süd turşusu yaradan qidalardakı şəkər və nişasta ilə qidalandığı laktofermentasiya prosesi keçmiş qidalardır. Bu proses qidanı qoruyar və faydalı fermentlər, b-vitaminləri, Omega-3 yağ turşuları və müxtəlif probiotik suşlarını yaradır.

Qidaların təbii fermentasiyasının qidadakı qidaları qoruduğu və qidanı daha həzm olunan bir formaya ayırdığı da göstərilmişdir. Bu, fermentasiya prosesi əsnasında meydana gələn probiyotiklərin sevgilisi ilə birlikdə fermentləşdirilmiş qidaların istehlakı ilə həzmi yaxşılaşdırma arasındakı əlaqəni izah edə bilər.

Almaniyada Sauerkraut'dan Koreyanın Kimichi'yə və aralarında hər il dünyanın hər yerindəki mədəniyyətlər mayalanmış qidalar yeyir. Tədqiqatlar, probiotik baxımından zəngin qidalarla ümumi sağlamlıq arasındakı əlaqəni də göstərmişdir. Təəssüf ki, texnologiya və qida hazırlanmasında baş verən inkişaflarla birlikdə bu vaxta layiq olan ənənəvi qidalar cəmiyyətimizdə böyük ölçüdə itkin düşdü.




Bütün fermentləşdirilmiş qidalar harada getdi?

Son bir neçə on ildə ortalama pəhrizdə mövcud olan probiyotik və fermentlərin miqdarı pasterizə olunmuş südün çiy, pasterizə olunmuş qatıqın ev, sirkə əsaslı turşuların və duzlu kələmin ənənəvi lakto-fermentləşdirilmiş versiyaların yerini aldığından son bir neçə ildə kəskin şəkildə azalmışdır.

Hazırlanmasında çox qəhvəyi olan taxılların da yeyilməsi daha təhlükəsiz idi, çünki hazırlanmalarında islama, cücərmə və mayalanma mövcud idi, bu da qidalandırıcı maddələrin tərkibini xeyli azaldır və daha az zərərli edir (mən hələ də yaxşı demədim!).

Babalarımızın yəqin ki, yedikləri fermentlər və probiyotiklərlə dolu qidalandırıcı qidalar əvəzinə, bu gün ortalama pəhriz əsasən şəkər yüklü, laboratoriyada yaradılan ölü qidalardan ibarətdir.

Niyə fermentləşdirilmiş qidalar yeyin?

Gözəl dadlarını və həqiqətən sizin üzərinizdə böyümələrinin yanında, mayalanmış qidalar hazırlamağa və yeməyə başlamaq üçün bir neçə böyük səbəb var:


  1. Probiyotiklər- Qıcqırdılmış qidalar yemək və Kefir və Kombucha kimi fermentləşdirilmiş içkilər içmək həzm sisteminizə faydalı bakteriyalar gətirəcək və həzm sisteminizdəki bakteriyaların tarazlığına kömək edəcəkdir. Probiyotiklərin bəzi xəstəlikləri yavaşlatmağa və ya geri qaytarmağa, bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırmağa, həzmə kömək etməyə və toxunulmazlığı artırmağa kömək etdiyi də göstərilmişdir!
  2. Yeməyi daha yaxşı mənimsəyin- Bağırsaq bakteriyalarının və kifayət qədər həzm fermentlərinin lazımi tarazlığına sahib olmaq, yediyiniz qidalardakı qida maddələrini daha çox qəbul etməyə kömək edir. Bunu sağlam həqiqi qida pəhrizinizlə cütləşdirin; yediyiniz qidalardan daha çox qida qəbul edəcəksiniz. Bu qədər əlavələrə və vitaminlərə ehtiyacınız olmayacaq və qidalarınızdakı canlı qidaları daha çox qəbul edəcəksiniz.
  3. Büdcə dostu- Sağlam qidaların pəhrizinizə daxil edilməsi bahalı ola bilər, amma mayalanmış qidalarla belə deyil. Evdə bir neçə dollara öz zərdabınızı hazırlaya bilərsiniz və bundan və dəniz duzundan istifadə edərək bir çox qidanı çox ucuz bir şəkildə fermentləşdirin. Water Kefir və Kombucha kimi içkilər evdə də hazırlana bilər və xidmətə görə yalnız qəpiyə başa gəlir. Bu şeyləri pəhrizinizə əlavə etmək, ehtiyac duyduğunuz əlavələrin sayını azalda bilər və büdcəyə daha çox kömək edir.
  4. Yeməyi asanlıqla qoruyur- Evdə hazırlanan salsa yalnız soyuducuda bir neçə gün davam edir - Fermentasiya edilmiş evdə hazırlanan salsa aylar davam edir! Eyni şey duzlu kələm, turşu, çuğundur və digər bağ qidalarına aiddir. Lakto-fermentasiya, bu qidaları ənənəvi konservləşdirmə zamanı olduğu kimi qida maddələrini itirmədən daha uzun müddət saxlamağa imkan verir.

Bakteriyalara gətirin! Fermentləşdirilmiş qidaları pəhrizinizə necə daxil etmək olar

Növbəti bir neçə həftə ərzində bu barədə daha çox araşdıracağam və bəzi reseptlər verəcəyəm, ancaq qidalanmağınıza fermentasiya olunmuş qidalar əlavə etmək asan bir proses ola bilər (və probiyotiklər və həzm fermenti əlavələrinə pulunuza qənaət edə bilərsiniz!)

Əsas səviyyədə piştaxtanızda yalnız kələm, su və duz olan lahana turşusu kimi qidalar hazırlaya bilərsiniz (bu resept dörddəbir ölçülü bankada 1 baş kələm hazırlamaq üçün aşağıya düzəldilə bilər).

Su kefiri və Kombucha kimi mayalanmış içkiləri də hazırlaya bilərsiniz ki, bu da ucuzdur və soda kimi qazlaşdırıla bilər!

Siz mayalanmış qidaların pərəstişkarısınız, yoxsa hələ də əmin deyilsiniz? Əgər onsuz da fermentləşdirilmiş qidalar yeyirsinizsə, xahiş edirəm favoritlərinizi bölüşün!