Gluten bir Qida Qrupu deyil

Daha mübahisəli yazılarımdan biri taxılların sizi necə yavaş-yavaş öldürdüyü və müasir taxıl istehlakı ilə əlaqəli potensial problemlər barədə davamlı ortaya çıxan dəlillərə baxmayaraq, bir çox insan hələ də əmin deyil.


Şəxsən taxıl yemədiyim zaman özümü daha yaxşı hiss etdiyimi (xüsusən də özü) və uşaqlarımın onsuz daha yaxşı işlədiyini bilsəm də, müəyyən bir pəhrizi kiməsə məcbur etməyə çalışmaqla məşğul deyiləm. Eyni zamanda, xüsusilə qidalanma sahəsindəki insanlardan aldığım bir ümumi etirazı həll etmək istədim - (bunu bu həftə iki dəfə eşitdim):

“ Çölyak xəstəliyiniz olmadıqca, bütün bir qida qrupundan qaçmaq təhlükəlidir və bu, qida çatışmazlığı riski altına alır. ”


Aydınlaşdırmaq:

Gluten bir Qida Qrupu deyil!

Taxıllar köhnəlmiş 'qida piramidasının' əsasını təşkil etsə də, ” hətta qida piramidası özü üçün 'qida qrupu' olaraq təyin edilməmişdir. özlüyündə. Əlavə olaraq, glutenin tərkibində digər qidalarda daha yüksək miqdarda tapıla biləcək heç bir qida yoxdur.

Qlüten nədir? (Chris Kresserdən tərif):

“ Buğda bir neçə fərqli zülal sinfi ehtiva edir. Gliadins və glutenins buğda toxumunun gluten fraksiyasının iki əsas komponentidir. (Çörək bişirmə zamanı düzgün bir şəkildə qalxma qabiliyyəti vermək üçün vacibdirlər.) Gliadin sinfi içərisində dörd fərqli epitop var (yəni növlər): alfa-, beta-, gamma- və omega-gliadin. Buğdayın tərkibində aqqlutininlər (şəkərə bağlanan zülallar) və prodinorfinlər (hüceyrə əlaqəsi ilə əlaqəli zülallar) da var. Buğda istehlak edildikdən sonra həzm sistemindəki toxuma transglutaminazları (tTG) adlanan fermentlər buğda birləşməsini parçalamağa kömək edir. Bu müddətdə deamid olunmuş gliadin və gliadorfinlər (aka gluteomorfinlər) daxil olmaqla əlavə zülallar əmələ gəlir. ”




Başqa sözlə, özü kiçik bir qida qrupunun kiçik bir hissəsidir və özü-özlüyündə hər hansı bir sağlamlıq üstünlüyü təmin etmir.

Qlüten buğda, çovdar və arpa daxil olmaqla taxıllarda (həmçinin bəzilərində) olur. Qlüteni olanlar da daxil olmaqla, bütün taxıllar, ümumiyyətlə, dənli bitkilərin tərkibində olan eyni qida maddələri tərəvəz, meyvə və ət və ya orqan əti kimi qidalarda bərabər və ya daha çox miqdarda tapıla bilsə də, tez-tez sağlam bir pəhrizin bir hissəsi sayılır. Scientific American-dan belə şeylər eşitmək məni məyus edir:

“ Diyetisyen və “ Diet Simple ” nun müəllifi Ketrin Tallmadge, digər insanların əksəriyyəti üçün glutensiz bir pəhrizin bir fayda verməyəcəyini söylədi. . Tallmadge, bundan əlavə, lazımsız şəkildə özü olan glutendan uzaq olan insanlar bunu sağlamlıqları hesabına edə biləcəklərini söylədi.

Tallmadge, bunun səbəbi, özü olan tərkibində qarğıdalı olan dənli bitkilərin yaxşı bir lif, vitamin və mineral qaynağı olduğunu söylədi. Qlütensiz məhsullar tez-tez zərif taxıllarla hazırlanır və qida baxımından azdır. ”


Yaxşı bir lif, vitamin və mineral mənbəyi başqa nə olduğunu bilirsinizmi? Tərəvəz.

Daha çox lif, vitamin və mineral nəyin olduğunu bilirsinizmi? Tərəvəz.

Bağırsağa zərər vermə potensialının nədən ibarət olmadığını da bilirsiniz (əksər hallarda)? Tərəvəz.

Özümüzü cəsarətli hiss edirsinizsə, qaraciyər, bulyon, mayalanmış tərəvəz və yumurta kimi qidalara əlavə edə bilərik (dözülürsə) və taxılların qidalanma profilini tamamilə sudan kənarlaşdırırıq.


Taxıllara ehtiyacımız var?

Tez-tez bizə taxıllara ehtiyacımız olduğunu söyləyən səbəbləri ayıraq: lif, vitamin və minerallar. Həqiqətən taxıllarda başqa yerlərdə tapmaq çətin olan bu maddələrin möhtəşəm miqdarı varmı?

Lif

Düşünürəm ki, Mark Sisson bunu 'Lifə ehtiyacınız var!' İddiasına cavab verərkən bu yazıda mükəmməl bir şəkildə yekunlaşdırdı.

“ Tamam, biri üçün: yox, mən vermirəm. Daxili müqəddəs yerdəki şeyləri hərəkət etmək üçün tez-tez iddia edilən qabiliyyətindən bəhs edirsinizsə, lifin bəzi istənməyən nəticələri var. Bir neçə il əvvəl, elm adamları, yüksək lifli qidaların mədə-bağırsaq traktını örtən hüceyrələrə qarşı partladığını və xarici örtüklərini qopardığını gördülər; bu “ yağlama mucus səviyyəsini artırır. ” Səhv, bu pozitiv dəhşətli səslənir. Vurmaq və qoparmaq? Yırtılma? Bunlar eşitməyi xoşladığım sözlər deyil. Ancaq gözləyin! Tədqiqatın müəllifləri, 'yaxşı bir şeydir' ” Fantastik! Beləliklə, bütün bu çubuqlar və budaqlar ətli içimə qarşı sürtünəndə vəsözün əsl mənasında qırılmabağırsaq astarım, narahat olacağım bir şey yoxdu. planın hamısı, elədir?

Hər hansı bir şəkildə, həll olunmayan bir taxıl lifindən gündəlik kütləvi bir infuziya vacibdir. Və bu “ yağlayıcı mucus ” əsəbi bağırsaq sindromlu insanların şikayət etdiyi mucus kimi bir dəhşətli səslənir. Şəxsi təcrübəmdən sizə deyə bilərəm ki, taxıldan çıxmağı bitirdikdən sonra İKS tamamilə dayandı. Hələ lif məsələsində əmin deyilsinizsə, sizi Konstantin Monastyrsky'nin Fiber Menecerinə göndərəcəyəm. Hər halda, yediyim tərəvəz və meyvələrdə çoxlu lif var. ”

Başqa sözlə - meyvə və tərəvəzdən lifləri həzm sisteminizə potensial zərər vermədən əldə edə bilərsiniz.

Vitaminlər və minerallar

Taxıllar tez-tez vitamin və mineral tərkibi, xüsusən B vitaminləri və maqnezium üçün təklif olunur. Elyafla olduğu kimi, digər qidalarda da bu şeylər asanlıqla tapıla bilər. Sağlamlıq vərdişləri taxılların bu qida maddələrinin böyük bir mənbəyi olduğu iddiasını qəbul edir:

“ Hmmmm … niyə qidalanma məlumatlarına bir daha nəzər salmırıq və bunun doğru olub olmadığını görərik.

  • Tiamin… Qalib meyvə, tərəvəz və bir daha kəpəkdir.
  • Riboflavin… tərəvəzlər yenidən qazanır
  • Niasin və hellip; və yenidən
  • Folate … və yenidən
  • Dəmir … və yenidən
  • Maqnezium və hellip; və yenidən
  • Selenyum və son olaraq, ən azı, tərəvəz və tərəvəz arasındakı bir bağ var.taxıl!!!

Beləliklə, selenyum kateqoriyasında göstərilən cərimə və hellip xaric;

Meyvə və tərəvəz ən yaxşı vitamin və mineral mənbəyidir.

Aşağı xətt

Gluten qida qrupu deyil.

Taxıllarda bəzi qida maddələri var, lakin bu qidalara meyvələrdə, tərəvəzlərdə və ətlərdə / yağlarda daha çox miqdarda rast gəlinir.

Bir çox diyetoloqla razıyam ki, glutensiz getməyin, yalnız glutensiz işlənmiş qidalarla əvəzlənsəniz çox yaxşı nəticə verməyəcəksiniz. Bu özü olmayan işlənmiş alternativlərdə tez-tez özü çatışmazlığını tarazlaşdırmaq üçün daha çox şəkər və kimyəvi maddə var.

Bununla birlikdə, tərkibində özü olan qidaları (və bütün dənli bitkiləri) tərəvəz, meyvə, qıcqırdılmış probiotiklə zəngin qidalar, evdə hazırlanan bulyonlar, orqan ətləri və insan yetişdirdiyi heyvan ətləri ilə əvəz etsəniz, vitamin və minerallardan əskik olmayacaqsınız. Əslində, ABŞ-da qida istehlakı üçün gördüyüm son statistikaya görə, vitamin və mineral qəbulu ilə əlaqədar olaraq əhalinin qalan hissəsindən üstün və çiyinli olacaqsınız.

Taxıllar tez-tez əlavə qida ilə zənginləşdirildiyi üçün, taxıldan azad olduqda müxtəlif və qida ilə zəngin bir pəhriz yediyinizdən əmin olmaq vacibdir. Həm də gördüm ki, gecə maqnezium yağını (resept budur) ayaqlarımın üstünə sürtmək maqnezium udmaq və tez-tez taxıllara əlavə olunan maqneziumu əvəz etmək üçün daha asan bir yoldur.

Əlavə oxu

Chris Kresser Gluten Tiroid Bağlantısında

Fiber, Vitaminlər və minerallar üzərində Mark Sisson

Chris Kresser Taxıldakı Toksinlər haqqında

Sütunsuz qida ilə bağlı problemlərə dair SCD həyat tərzi

Sarah Ballantyne Gluten Xaç Həssaslığı haqqında

Gluten Həssaslığı və Öd kisəsi xəstəliyindəki Paleo Valideynləri

Gluten / taxıl məsələsində harada durursunuz? Aşağıda paylaşın!