Yemək bişirmək və bişirmək üçün yumurta əvəzediciləri

Yumurta alerjisi artmaqdadır və uşaqlarda ən çox görülən allergenlərdən biridir, süd allergiyasından sonra ikinci yerdədir. Son testim göstərdi ki, həqiqətən taxıl və süd məhsullarına qarşı həssaslığımı bərpa etmişəm, amma yenə də yumurtalara güclü reaksiya göstərmişəm. (Otoimmün xəstəliyimdən kiçik bir ayrılıq hədiyyəsi.)


Yumurtadan çəkinmək, artan alerjisi olan insanlar üçün əlverişsiz və çətin ola bilər. Bir çox adi bişmiş məhsul, çörəkli qida və səhər yeməyində yumurta var. Şükürlər olsun ki, hər şey itirilmir, çünki əvəzedicilər üçün əla seçimlər var.

Çörəkçilikdə yumurta əvəzediciləri

Yumurta həqiqətən iki fərqli hissədir: sarısı və ağ. Buna görə bəzi reseptlər yalnız birini və ya birini tələb edir. Sarısı yağlıdır və bükülməyə kömək edir, ağ nəmlik və yüngüllük verir (xəmir). Tam yumurta tələb edən bir çox reseptdə, yumurta bu rolların üçündə də rol oynayır:


  • Maya kimi
  • Bağlayıcı kimi
  • Nəmləndirici kimi

Tariflərdə yumurta əvəz edərkən, yumurta əvəzedicinizi seçmədən əvvəl yumurtanın rolunun nə olduğunu düşünün. bunu başa düşmək həmişə asan deyil, ancaq bəzi təlimatlar:

  • Reseptdə başqa bir xəmir maddəsi yoxdursa (qabartma tozu kimi), yumurtanın mayalayıcı rolunu oynadığını düşünün.
  • Tarifdə 3+ yumurta tələb olunursa, hər üç rolda rol aldıqlarını düşünün.
  • Tarifdə yumurta ilə yanaşı az nəm varsa, nəm kimi fəaliyyət göstərdiyini düşünün.
  • Tarifdə yalnız yumurta ağı tələb olunursa, ehtimal ki, mayalayıcı (və nəmləndirici) kimi istifadə olunur.
  • Bir resept yalnız sarısı tələb edirsə, məcburidir.

Əmin deyilsinizsə, yumurtaların hər üçünün də rolunu oynadığını düşünün və hər üç funksiyanı əhatə edən bir yumurta əvəzedicisi və ya bunların birləşməsini seçin.

Yumurta yerinə nə istifadə etmək lazımdır

İstədiyiniz və ya zərurətə görə yumurtasız olsanız da, bu yumurta əvəzediciləri sevdiyiniz reseptlərdən zövq almağın əla bir yoludur.

Pişirmə təriflərində

Çörək bişirərkən (tortlar, keklər, tez çörəklər və s.), Ümumiyyətlə yaxşı işləyən bir yumurta əvəzedicisi tapa bilərsiniz.




Bir yumurta bağlayıcı rolunu oynayırsabir reseptdə, aşağıdakı əvəzedicilərdən demək olar ki, hər biri işləyəcəkdir:

  • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş chia toxumu + & frac14; stəkan su (qarışdırın və 15 dəqiqə oturun)
  • & frac14; fincan tam yağlı qatıq
  • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumu + & frac14; stəkan su (qarışdırın və 15 dəqiqə oturun)
  • 1/3 stəkan alma (daha qırıntılı olacaq)
  • & frac14; fincan püresi banan (açıq-aydın istifadə etdiyim şey deyil!)
  • 1 xörək qaşığı jelatin tozu + & frac14; stəkan su (qarışdırın və 15 dəqiqə oturun)
  • 2 xörək qaşığı xurma, kişmiş və ya qara gavalı + 2 xörək qaşığı su, birlikdə püre halında
  • & frac14; fincan fıstıq yağı və ya badam yağı

Yumurtalar mayalanma maddəsi kimi çıxış edirsəreseptdə qatıq istifadə edilə bilər və ya hər bir çay qaşığı qabartma tozu (və ya soda), ağ sirkə (və ya alma sirkəsi) və su (birlikdə qarışdırılır).

Nəm üçün yumurta lazım olduqda, qatıq, meyvə suyu, alma yağı və ya püresi / püresi olan banan istifadə olunmalıdır.

Əmin deyilsinizsə, birdən çox yumurta əvəzedicisi istifadə edin. Məsələn, bir jelatin “ yumurta ” (bağlayıcı və nəmləndirici) və xəmirli bir yumurta ” qatıq kimi (reseptdə yalnız bir yumurta & hellip çağırsa belə; təcrübəmdə yaxşı çıxır!)


Hindistancevizi unu reseptləri üçün,həm bağlama, həm də nəm üçün yumurta lazımdır, buna görə də ümumiyyətlə bir çia, jelatin və alma yağı qarışığı istifadə edirəm.

Çörək bişirmək üçün

Çörək bişirmək üçün bir yumurta qarışığı tez-tez istifadə olunur, lakin bəzi asan əvəzetmələr var. Sevimlilərim ərinmiş kərə yağı, hindistan cevizi yağı və ya adi qatıqdır. Tam yağlı hindistan cevizi südü də işləyir.

Çörək bişirmək üçün daha ləzzətli bir bağlayıcı üçün bərabər hissələrə xardal və bal və ya ağcaqayın şərbətini qarışdırıram.

Omletlərdə

Bunun üçün şansınız yoxdur! Yumurtaları ləzzət və ya quruluşda tamamilə əvəz edən bir şey tapmadım, amma omletə tez-tez əlavə ediləcək bir çox maddələrlə (bibər, soğan, pendir, ət, ispanaq) səhər yeməyi qızartmağı sevməyi öyrəndim. , birlikdə sans yumurta sans.


Həm də səhər yeməyi üçün “ yumurta və ya dənli bitkini yeməyin vaxtının gəldiyini düşünürəm ” qayda qoyun və qalıqların, qızartma qızartmalarının və hətta salatların əla sağlam səhər yeməyi seçimləri ola biləcəyini düşünün!

Budur ən sevdiyim yumurtasız səhər yeməyi reseptlərindən bəziləri:

  • Wellness Barları - Bunlarda xurmadan kifayət qədər miqdarda şəkər var, lakin yüksək proteinli qida ilə (evdə hazırlanmış kolbasa kimi) qoşulduqda sağlam bir səhər yeməyi olurlar.
  • Zülal “ Beyin Gücü ” Smoothie - Yalnız yumurta sarısını tərk edin və sizi xəstələndirməyəcək bir doyma və dadlı səhər yeməyi hamarına sahibsiniz.
  • Chia Seed Puding Parfait - Biraz fərqli bir şey üçün bu pudingi bir parfit kimi sınayın. Yumurtasız dadlı bir səhər yeməyi üçün qoz-fındıq, giləmeyvə, hindistan cevizi və ya kilerinizdə olan hər şeyi əlavə edin.

Yumurtaya sahib olmadığınız zaman səhər yeməyi üçün başqa yumurtasız variantları tez bir zamanda tapırsınız. Bədənin ehtiyac duyduğu bütün qidaları almaq üçün vacib olan daha fərqli bir pəhriz yeməyimin mənə kömək etdiyini hiss edirəm.

Yumurta əvəzediciləri və əvəzedicilərinə dair suallar

Yumurta əvəzetmələri mövzusunda aldığım ən çox verilən suallardan bəziləri:

1. Yumurtaya allergiyanızın olduğunu necə bilmək olar?

Doktorunuzun yumurtalara (və ya digər qidalara) qarşı allergiyanız olub olmadığını yoxlamaq üçün bir sıra testlər var. Bunlardan bəzilərinə aşağıdakılar daxildir:

  • IgE / IgG / IgA testi
  • Qida problemi
  • Yeməyin xaric edilməsi

Bir çox insan hər dəfə müəyyən bir yemək yeyəndə xəstə olduqlarını hiss etdikləri üçün yumurta alerjisi olduğunu öyrənirlər. Təsdiqləmək üçün bir test ala bilərsiniz, amma bir çox insan bu nöqtəni görmür (mənfi qayıtsa, yeməyi hiss etdiklərinə görə yeməzlər).

2. Yumurtalar problemdir, yoxsa toyuqların yemi?

Bəzi insanlar toyuq yediklərinin bir reaksiya verə biləcəyinə inanırlar. Bəziləri, üzvi, soya olmayan, qarğıdalı olmayan bir yem ilə bəslənən toyuqlardan yumurta yeyə biləcəklərini tapdılar. Digərləri ördək yumurtalarının toyuq yumurtaları kimi onları narahat etmədiyini tapdılar.

3. Niyə ipək tofu siyahıda yoxdur?

Qısa cavab budur ki, tofu soyadan hazırlanır, buna görə də sağlam bir seçim deyil.

4. Ener-g niyə bu siyahıya daxil edilməyib?

Ener-g çox işlənmiş bir qidadır, ona görə məsləhət görmürəm. Həm də sintetik diş ətlərini ehtiva edir. Bir çox sağlam alternativ olduğuna görə, mən bundan uzaq duracağam.

5. Yalnız yumurta ağını necə əvəz edə bilərsiniz?

Yalnız bütöv bir yumurta tələb edən bir reseptdə yumurta ağını əvəz etdiyinizi düşünsək, ən sadə şey reseptdəki hər yumurta üçün iki yumurta sarısı istifadə etməkdir. Bir çox reseptdə 1 yumurta sarısı və digər 1 yumurta əvəzetməsindən də istifadə edə bilərsiniz.

Yalnız yumurta ağını istifadə edən reseptlərdə yumurta ağını əvəz etmək istəyirsinizsə (beze kimi) qismət ola bilər. Bu cür reseptlərdə yumurta ağı üçün əla bir əvəzedici yoxdur. Bununla birlikdə, krallıq buzlanma kimi bəzi reseptlərdə bir jelatin yumurtası istifadə edə bilərsiniz.

6. Neçə yumurta əvəz edə bilərəm?

1-3 yumurta tələb edən reseptlər üçün, məcburi yumurtanın dəyişdirilməsi çox yaxşı olar. Daha çox yumurta tələb edən reseptlər üçün resept ehtiyaclarını ödəmək üçün yumurta əvəzedicilərini qarışdırmalı və uyğunlaşdırmalısınız. Daha əvvəl də qeyd etdiyim kimi, hindistan cevizi unu reseptləri ümumiyyətlə birləşdirici və nəm üçün yumurtaya ehtiyac duyur. Buna görə hindistan cevizi unu reseptlərində çoxlu yumurta olur.

Ancaq bu eyni düşüncə digər resept növləri üçün də işləyə bilər. 4+ yumurta çağıran reseptlərdə ümumiyyətlə birdən çox hərəkət üçün yumurtaya ehtiyac var. Hər kateqoriyadan bir ədəd yumurta əvəzetməsindən istifadə edib lazım gəldikdə tənzimləyərdim. Məsələn, 4 yumurta çağıran bir reseptdə 2 şəkərsiz alma yosunu, 1 çia toxumu və 1 jelatin yumurtası ola bilər.

Bununla birlikdə, bir çox yumurta tələb edən reseptlər üçün yumurta əvəzləri kəsməyəcək, bu səbəbdən bir ehtiyat planınız var.

Yumurtasız Həyat üçün Yumurta əvəzediciləri

Bir çox insanın yumurta kimi sağlam qidalara qarşı qida reaksiyaları və allergiyası var. Bəzi qida allergiyaları (bağırsaq sağlamlığını və pəhrizini yaxşılaşdırmaq kimi) həll edilə bilər, lakin bu müddətdə yumurta əvəzediciləri sevdiyiniz bəzi reseptlərdən (hətta qlütensiz də olsa) zövq almanıza kömək edə bilər.

Bu məqalə, SteadyMD-nin Ailə Həkimi və Tibbi Direktoru olan Dr. Scott Soerries tərəfindən tibbi olaraq nəzərdən keçirildi. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Seçimdən və ya zərurətdən yumurtalardan çəkinirsiniz? Əvəzedicilər üçün nədən istifadə edirsiniz?