Hindistancevizi Südlü Kefir tərifi

Adi süd südünün dadını sevirəm, amma təəssüf ki, dərim olmur və çox vaxt çoxlu süd yeyib-içdikdən sonra pozuluram. Xoşbəxtlikdən hindistan cevizini daha çox sevirəm və son zamanlar süd südü əvəzinə hindistan cevizi südündən ləzzətli və probiotik baxımından zəngin bir kefir hazırlamağa başlamışam.


Bəzi sınaqlardan və səhvlərdən (həqiqətən çox səhvdən) sonra nəhayət bəyəndiyim bir reseptim var, baxmayaraq ki, kefir dənələrini müntəzəm süd südündə möhkəm saxlamaq üçün bir neçə partiyada dincəldirəm.

Həm də əvvəlcədən hazırlanmış su kefirindən istifadə etmək üçün daha sürətli (demək olar ki, aldadıcı) bir yol tapdım (variasiya reseptinə aşağıya baxın).


Süd Kefiri nədir?

Süd kefiri, probiyotiklər və faydalı fermentlərlə sıxlaşan mayalanmış bir içkidir. Südü mayalamaq üçün kefir dənələrindən (həqiqi taxıldan deyil) istifadə edir və onu maye qatıq tipli bir içki halına gətirir.

Tipik olaraq, olduqca laqeyddir, çünki fermentasiya prosesi laktozun böyük hissəsini (süd şəkəri) çıxarır.

Hindistancevizi Südü Kefir

Adi süd kefiri kimi, hindistan cevizi südü kefiri də hindistan cevizi südünü fermentləşdirmək üçün süd kefir dənələrindən istifadə etməklə hazırlanır, amma əlbəttə ki, südlü deyil. Hindistancevizi südü kefir də ənənəvi süd kefirindən daha yumşaq və daha az həssas bir ləzzətə malikdir, bu da süddən azad olanlar üçün də yaxşı bir seçimdir.

Hindistancevizi südünün tərkibində adi süd kimi laktoza olmadığı üçün kefir dənələrinin güclü olması üçün bir neçə dəyişiklik edilməlidir. Kombucha Kamp dostum Hannah-dan hindistan cevizi südü kefirinin hazırlanmasına dair ən çox verilən suallara cavab verməsini istəmişəm. Reseptin altındakılara baxın!




Hindistancevizi südlü kefir necə hazırlanır22 səsdən 4.41

Hindistancevizi Südlü Kefir tərifi

Qozlu südün südlü kefir taxıllarında qısa müddətə mayalanması ilə hazırlanan ləzzətli fermentləşdirilmiş hindistan cevizi südü içkisi Probiyotiklər və fermentlərlə zəngindir. Kalori 70kcal Müəllif Katie Wells Aşağıdakı tərkib bağlantıları tərəfdaşlıq əlaqələridir.

Tərkibi

  • 2-4 TBSP südlü kefir dənələri
  • 2 13,5 ons kutular hindistan cevizi südü

Təlimat

  • Süd kefir dənələrini və hindistan cevizi südünü yarım galon şüşə mason qabına qoyun.
  • Yüngülcə örtün və otaq temperaturunda (70-75 ° F) ən az 12 saat buraxın.
  • 12 saatdan sonra istənilən fermentasiya səviyyəsinə çatana qədər kefirin dadına başlayın.
  • Südlü kefir dənələrini süzün və prosesi təkrarlamaq üçün yeni hindistan cevizi südü əlavə edin.
  • Fermentləşdirilmiş hindistan cevizi südü kefirini içənə qədər soyuducuda saxlayın.

Qeydlər

Südlü kefir taxılları, hindistan cevizi südünə uyğunlaşmaq üçün bir neçə partiyanı ala bilər və o zamana qədər istənilən uyğunluğu və ya dadını verə bilməz. Zəhmət olmasa bir neçə ipucu üçün aşağıdakı suallara baxın.

Qidalanma

Xidmət: 1 kubok | Kalori: 70kcal | Karbohidratlar: 6g | Zülal: 1g | Yağ: 6g | Doymuş Yağ: 5g | Natrium: 5mg | Lif: 3g | Şəkər: 3g

Bu resept xoşunuza gəlirmi? Yeni yemək kitabımı yoxlayın və ya bütün həftəlik yemək planlayıcısından bütün reseptlərimi (500-dən çox!) Buradan alın!

Hannah ilə kefir sualları

Süd südü əvəzinə kokos südü ilə kefir etmək mümkündürmü?

Süd kefiri orijinal kefirdir! Nəsillər boyu yaxından qorunan bir sirr, qadının cehizinin bir hissəsi olaraq ailədən ailəyə ötürüldü. “ Kef ” “ yaxşı hiss etmək ” Türk dilində və səni xoş hiss edən hər şey kimi, bunları sonsuza qədər gizli saxlamaq çətindir. Bu, bakteriosapienslər üçün yaxşı bir xəbərdir, çünki kefir ən asan hazırlanan və ən dadlı deyil, həm də hər şeyi yaxşı vəziyyətdə saxlayan mikrob müxtəlifliyi olan ən çox hazırlanan içkilərdən biridir.

Laktoza dözümsüzlük problemi səbəbiylə fermentasiya edilmədiyi təqdirdə, bu günlərdə çoxları süd məhsullarından imtina edirlər. Çiy süddə və ya fermentləşdirilmiş süd məhsullarında bakteriyaların mövcudluğu olmadan, bir çox insan qaz və qarın boşluğundan ishala qədər olan simptomlarla fiziki narahatlıq yaşayır - yuck! Qıcqırdılmış süd məhsullarının həzmi daha asandır və kalsium, fosfor və maqnezium kimi qida maddələrinin bioloji mövcudluğunu artırır.


Beləliklə, süd südləri (inək, keçi, qoyun) kefir dənələrinin çoxalması üçün ən yaxşı substrat təmin edərkən, süd məhsullarından çəkinənlər üçün bunları qoz südlərini fermentləşdirmək üçün də istifadə edə bilərik! Badam və kaju ən populyar qoz-südlərdir və sağlamlıq və etnik ərzaq mağazalarından asanlıqla əldə edilə bilər (gəlin, 21-ci əsrdir, internetdə bir şey tapa bilərsiniz!).

Ənənəvi olaraq toxumu qoruyan qidalandırıcı maddələri (fitik turşusu kimi) təsirsiz hala gətirmək üçün cücərməsini aktivləşdirmək üçün suya batırılmış qoz-fındıq, toxum və paxlalılar cücərdi - miqdarda istehlak edildikdə insan orqanizminə mənfi təsir göstərir. Bir çox qədim qida hazırlama ənənələri, bu texnikaların təkcə ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün deyil, həm də qida maddələrini emal və mənimsəmədə həzm sistemini asanlaşdırmaq üçün inkişaf etdiyini göstərmək üçün müasir elmi araşdırma yolu ilə sübut edilmişdir. İndi kefir dənindəki faydalı bakteriyaları qoz südünə və blammoya əlavə edin! Mətbəx tezgahınızda bir qidalanma stansiyası var.

Digər məşhur “ süd ” kefir dənələri ilə fermentasiya etmək hindistan cevizi südüdür. Texniki cəhətdən bir dupe (albalı və şaftalı kimi) olan hindistan cevizində fitik turşusu yoxdur və ət ənənəvi olaraq çiy olaraq yeyildiyi üçün həzmə kömək etmək üçün işlənməsinə ehtiyac yoxdur. Bununla birlikdə, o ət ləzzətli & süd ” dadlı və faydalı yağlar, minerallar və kapril turşusu kimi turşularla doludur (kandida xəstələri üçün faydalıdır).

Hindistancevizi südü, yüksək yağ tərkibinə görə zəngin və ləzzətli bir toxumaya malikdir, fermentləşdirilməsinə icazə verildiyindən asılı olaraq cəlbedici və bolca doyurucu bir kefir verir. Təcrübələrimizdə 3 gündən sonra 1 stəkan kefir dənəsi ilə 2 stəkan hindistan cevizi südünün təravətləndirici, yüngül bir aromaya sahib olduğunu gördük. Bir az daha fermentasiya etməsinə icazə vermək (4-8 gün) daha kremli bir toxuma ilə nəticələnir, eyni zamanda bəzilərini ovsunlayacaq və bəzilərini dəf edəcək açıq bir kəskinliyə sahibdir - bağırsağınıza etibar edin!


Hindistancevizi südlü kefir edərkən hər hansı bir tənzimləmə varmı?

Kefir dənələri süd südləri ilə inkişaf etmişdir. Fermentasiya texnologiyası digər süd olmayan substratlara tətbiq olunarkən, taxıllar zaman keçdikcə atrofiyaya uğrayacaq və öləcəkdir. Bu, inkişaf etmək üçün laktoza, süd şəkərinə ehtiyac duymalarıdır. Taxıllar bir çox partiyalar üçün işləməyə və mayalanmağa davam edəcəklər, lakin şəkillərini dəyişəcəklər, gül kələmlərinin xırtıldığını itirərək zamanla sümüklü və dənəli olurlar. Taxıllar daha kiçik hissələrə parçalana bilər və daha sonra ələkdə itə bilər. Fındıq südləri zamanla çoxalma nümayiş etdirmir, baxmayaraq ki, ilk partiyadan və ya ikidən sonra yüngül bir şişkinlik müşahidə oluna bilər.

Zamanla kefir dənələrinin bütövlüyünün qorunmasına kömək etmək üçün hər iki partiyada ən azı 24 saat süd südündə saxlayın. Bu sürətlə çoxala bilməzlər, amma ən azından struktur bütövlüyünə sahib olacaqlar. Xüsusilə süd südünə həssas olanlar üçün laktoza və ya kazein izlərini aradan qaldırmaq üçün hindistan cevizi və ya digər qoz südlərində yenidən istifadə etməzdən əvvəl süd olmayan süddə və ya suda taxılları yuyun.

Südlü kefir dənələrini tam bərpa etmək üçün südlü süddə 2 həftə ərzində hindistan cevizi südünü fermentləşdirmək üçün istifadə edildikdən sonra çoxalması üçün 7 həftəlik müntəzəm fermentasiya tələb olunduğunu gördük. Yayılma məqsədi ilə yalnız süd südündə bir dəst saxlayaraq, hindistan cevizi südünü fermentləşdirmək üçün əlavə taxıl istifadə etməyi məsləhət görürük.

Evdə hazırlanan hindistan cevizi südü kefir üçün işləyə bilərmi?

Yaxşı, hansı hindistan cevizi südü ən yaxşı kefir verir? Dadlı, lakin əlverişli bir məhsul vermək üçün tövsiyəmiz üzvi, konservləşdirilmiş hindistan cevizi südündən istifadə etməkdir. Evdə hazırlanan hindistan cevizi südü də istifadə oluna bilər, ancaq maliyyət və zəhmət tələb etdiyi üçün onu təzə olaraq istehlak etmək istəyə bilərsiniz. Həmişə olduğu kimi, istifadə olunan keyfiyyətli maddələr nə qədər yaxşıdırsa, son məhsul da o qədər yaxşı dadılır; buna görə istifadə etmək istədiyiniz evdə hazırlanan hindistan cevizi südünüz varsa, deməli bunu edin!

Şəhərdən kənara çıxsanız və ya fasilə vermək istəsəniz kefir dənələrinə necə qulluq etmək olar?

21-ci əsrin sürətli həyat tərzində gündəlik (və ya hər gün) diqqət tələb edən fermentlərlə ayaqlaşmaq ağır ola bilər. Soyuducuda bir müddət taxılın dincəlməsi asandır, lakin soyuducuda nə qədər çox qalırsa, reabilitasiya müddəti o qədər uzanır.

1-7 gün: Taxılları bir stəkana qoyun və sadəcə südlə örtün. Soyuducuda saxlayın.
7-14 gün: Taxılları bir stəkana qoyun. Onları quru buraxın (maye yoxdur). Soyuducuda saxlayın.
14+ gün: Kefir dənələrini peçenye və ya dehidratator təbəqəsinə düzün. Quruyana qədər 98-105F-də susuzlaşdırın. Susuz taxılları dondurucuda dondurucuya qoyulmuş qabda saxlayın.

Taxıllar nə qədər ac qalsa və ya yatsa, onları diriltmək o qədər uzun çəkə bilər. Yenidən dirilən taxıllar eyni bakteriya müxtəlifliyinə sahib olmayacaq, ancaq oyandıqda və yenidən istifadə edildikdə müxtəlifliyi bərpa edəcəkdir.

Süd kefir taxıllarını necə canlandırmaq olar:

Onları canlandırmaq üçün taxılları kiçik bir qaba qoyun və sadəcə süd və 1 çay qaşığı şəkərlə örtün. Süd süd zərdabına ayrılmağa başlayana qədər hər 48-72 saatdan bir dəyişdirin (altındakı şəffaf maye). Fermentasiya əlamətləri qayıtdıqdan sonra hər 2 stəkan süd üçün 1 xörək qaşığı taxıl istifadə edərək bir partiyaya başlayın. Südlü kefir dənələrinin tam gücünü bərpa etməsi və yenidən çoxalması bir neçə həftə çəkə bilər.

Əvvəlcədən hazırlanmış su kefiri ilə süd kefiri necə hazırlanır

Kimsə su kefir yazıma süd kefirini hazırlamaq üçün eyni dənələri istifadə etməyin mümkün olub-olmadığını soruşan bir şərh yazanda, düşündüm ki, buna cəhd etdim. Mənim cəhdlərim uğursuz oldu və nəticədə su kefir taxıllarımı öldürdü. Ancaq bir gün müntəzəm hindistan cevizi südü kefirini hazırlayarkən təsadüfən su kefir dənələrimi (süd kefir dənələri əvəzinə) atdım və təxminən & frac14; səhv qaba əvvəlcədən hazırlanmış su kefiri fincan.

Sınıqdan çıxartdım və dənələri yudum və onlar yaxşı idi, amma bitmiş su kefirini hindistan cevizi südünə tökdüyümdən bəri mayalanmasına və nə olduğunu görməyə qərar verdim. 12 saat oturmasına icazə verdim və mayalanması göründüyü üçün 24 saat buraxdım. Bitmiş məhsul, südlü kefir dənələri ilə hindistan cevizi südü kefirini hazırlamağa çox oxşayırdı və bu üsulu da bəzən eyni nəticələrlə təkrar sınamışdım.

Hazırda mətbəxinizdə fermentasiya nədir? Heç kefir hazırlamısan?