Sümük bulyonunun sağlamlığa faydaları

İllər əvvəl evdə hazırlanan sümük suyu üçün reseptimi paylaşdım və bu yaxınlarda Brothvangelist və Chef Lance Roll ilə bir çox sağlamlıq və bəslənmə faydaları haqqında bir podcast yazdım.


Qidalandırıcı Bulyon kitabının yaxın zamanda çıxması və bulyonla əlaqəli xəbərlərin artması ilə sümük suyunun faydaları haqqında çox sual aldım.

Sümük Bulyonunun Faydaları

Broth, ənənəvi mədəniyyətlərin və öyrədilmiş aşpazların əsrlər boyu istifadə etdikləri qədim bir yeməkdir və bu yaxınlarda yenidən populyarlıq qazandı və hətta 'trendy ” Bu gün şouda.


Əsl “ köhnəsi yenidir yenidir ” böyük nənələrimizin yəqin ki, güləcəkləri hekayə, müasir mədəniyyət nəhayət ənənəvi mədəniyyətlərin illərdir bildiklərinə qovuşur; bu bulyon ucuz və çox yönlü bir qida mənbəyidir.

İllər əvvəl bir çox ailə ocaqda qaynayan bulyon qazanı saxladı. Bu, şorba və digər reseptlər üçün asan bir zəmin və soyuducuların icadından əvvəl suyu təzə saxlamağın bir yolunu təmin etdi. müasir mədəniyyətdə unutduğumuz bir çox ənənəvi qidadan biridir, amma geri döndüyünü görməkdən məmnunam.

Bulyon asanlıqla və sadə şəkildə sümükləri (mal əti, toyuq, balıq və s.) Bir turşu (sirkə kimi) və isteğe bağlı ədviyyat, tərəvəz və göyərti ilə suda qaynadaraq hazırlanır. Bulyon 4 saata qədər və ya 48-ə qədər qaynar bilər (və ya ənənəvi mədəniyyətlərin etdiyi kimi). Budur mənim reseptim və təlimatım, amma inandırıcı ehtiyacınız varsa, bulyonu mütəmadi olaraq istifadə etmək üçün bir çox səbəbdən bəziləri bunlardır:

Bəslənmə

Bulyon qida emilimi üçün iki cəhətdən əladır:




  1. Həzmi asan bir formada bioloji qida mənbəyidir
  2. Amin turşusu quruluşu və yüksək jelatin tərkibi onu bağırsaq üçün sakitləşdirir və yaxşılaşdırır və qidaların digər qidalardan da udulmasını artırır.

Saç, dəri, dırnaq və oynaqlara dəstək olur

Bulyonda saç, dəri və dırnaq sağlamlığını dəstəkləyən kollagen var. Tərkibində qlükozamin, xondroitin sulfatlar və oynaq sağlamlığını dəstəkləyən digər birləşmələr var.

Sümük suyu, kollagen istehsalı üçün lazım olan amin turşularını təmin edir. Kollagen dərini hamar, möhkəm saxlayır və qırışları azaldır. Mommypotamus Heather, bir qrupun günəş işığına məruz qaldığı (vaxt və intensivliyin artdığı) bir qrupun günəş işığına məruz qaldığı (eyni şəkildə), lakin əlavə jelatin aldığı siçanlar üzərində bir işə sitat gətirir. Onun sözləri ilə:

Nəticələr ölçüldükdə, jelatinsiz işığa məruz qalan siçanlar, ultrabənövşəyi işığa məruz qalmayan siçanlara nisbətən dərilərindəki kollagen tərkibində ortalama% 53 azalma göstərdi. Şaşırtıcı bir şəkildə, işığa məruz qalan, eyni zamanda bəslənən jelatin olan siçanların kollagen azalması ümumiyyətlə yox idi.Əslində ortalama kollagen artımı% 17 idi. ” (mənbə, vurğu mənim)

Sümük bulyonundakı jelatin saç və dırnaqları möhkəmləndirməyə və böyüməsini sürətləndirməyə kömək edir.


Lazımi amin turşuları

Bulyon, yalnız pəhrizdən əldə etmək çətin olan bir neçə vacib amin turşusunun əla bir mənbəyidir.

  • Proline: Bədənin kollagen hazırlamaq üçün istifadə etdiyi hidroksiprolin üçün prolin, prolin bədənin zülalları parçalamasına kömək edir və dərinin elastikliyini və hamarlığını yaxşılaşdırmağa kömək edir (və qırışlardan qaçınmaq). Damarların sərtləşməməsi də daxil olmaqla ürəyə faydaları üçün tez-tez tövsiyə olunur.
  • GlisinDNT və RNT sintezi və həzm sağlamlığı üçün zəruridir. Glutation istehsalında, qan şəkərinin tənzimlənməsi və həzmində istifadə olunur (safra duzunun tənzimlənməsinə baxmayaraq). Dr. Sarah Ballantyne, 'Glisin, eyni zamanda kreatin səviyyəsini artıraraq və hipofiz bezindən İnsan Böyüməsi Hormon sekresiyasını tənzimləyərək əzələ düzəldilməsini / böyüməsini artırır. ”
  • Arginin: Böyrəklərin düzgün işləməsi, yaraların sağalması və böyrəklərin düzgün işləməsi üçün faydalıdır. Arginin damarların elastik olmasında və ürək sağlamlığının yaxşılaşdırılmasında faydalı olduğuna dair bəzi dəlillər var, buna baxmayaraq daha çox araşdırma tələb olunur.
  • Qlutamin: SCD Lifestyle-dan Steve-dən gələn bu möhtəşəm qonaq postu, L-glutaminin bağırsaq sağlamlığında rolundan və necə düzgün istifadə olunmasından bəhs edir. Sümük bulyonu əla bir glutamin mənbəyidir və oğlumun süd problemlərini və dəri problemlərini aradan qaldırmaq üçün istifadə etdiyimiz GAPS protokolunda tövsiyə olunur (tələb olunur).

Qeyd etmək vacibdir ki, bu amin turşuları texniki baxımdan “ vacib & rdquo sayılmır; çünki bədən onları özü edir. Bədəndə yalnız az miqdarda hazırlandıqları üçün oxuduğum tədqiqatların çoxu, onları pəhriz mənbələrindən də istifadə etməyin faydalı olduğunu göstərir.

Bağırsaq və İmmun Sağlamlıq

Toyuq şorbası xəstəliklər üçün sonsuz bir vasitədir, lakin müasir araşdırmalar immunitet sağlamlığındakı rolunu anlamağa başlayır. İmmunitet sisteminin çox hissəsinin bağırsaqda olduğunu anladığımız üçün, bulyon xüsusilə faydalıdır, çünki yüksək jelatin / kollagen tərkibi bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir və amin turşuları iltihabı azaltmağa kömək edir.

Bağırsaq və Psixologiya Sindromunun müəllifi Dr. Campbell McBride, jelatinin “ yaxşılaşmasına və möhürlənməsinə ” bağırsaq və bunu etmək, sızan bağırsaq sindromunu və həzm problemlərini aradan qaldırmaq üçün faydalıdır.


Broth vs Bone Broth vs Stock

Bəslənmiş Mətbəx, bu şərtlər arasındakı fərqi yaxşı izah edir:

  • Bulyonadətən ətlə hazırlanır və az miqdarda sümük ola bilər (təzə bir toyuqdakı sümükləri düşünün). Bulyon ümumiyyətlə qısa bir müddətə qaynadılır (45 dəqiqə - 2 saat). Ləzzətə görə çox yüngül, toxuma baxımından zəngin və zülal baxımından zəngindir.
  • Səhmadətən sümüklərlə hazırlanır və az miqdarda ət ola bilər (mal əti boyun sümüyünə yapışan ət haqqında düşünün). Tez-tez sümüklər qaynadılmadan əvvəl qovrulur, çünki bu sadə texnika ləzzəti çox yaxşılaşdırır. Məsələn, mal əti stokları, sümüklər əvvəlcə qovrulmadıqda zəif bir acı ləzzət verə bilər. Səhmlər ümumiyyətlə orta dərəcədə (3-4 saat) qaynadılır. Fond minerallar və jelatinlə zəngindir.
  • Sümük suyuadətən sümüklərlə hazırlanır və sümüklərə yapışan az miqdarda ət ola bilər. Anbarda olduğu kimi, sümük suyunun ləzzətini yaxşılaşdırmaq üçün ilk növbədə sümüklər qovrulur. Sümük bulyonları adətən çox uzun müddət qaynadılır (çox vaxt 24 saatdan artıqdır). Bu uzun bişirmə müddəti sümüklərdən mümkün qədər çox mineral və qida maddələrinin çıxarılmasına kömək edir. Yemək bitdikdən sonra, sümüklərdən və bulyona o qədər mineral süzülmüşdür ki, baş barmağınızla işarə barmağınız arasında azca basıldıqda sümüklər dağılır.

Bulyondan necə istifadə olunur

Bulyon son dərəcə çox yönlüdür və bir çox aşpaz onu şorba, ət, sous və daha çox şey üçün əsas kimi istifadə edir. Bulyondan istifadə etmək üçün bir neçə əla yol var:

  • Şorbalar və yeməklər üçün əsas kimi
  • İsti bir içki kimi öz-özünə bir kupada
  • Su və sous üçün əsas kimi
  • Əlavə qida üçün tərəvəzləri bişirmək üçün istifadə edin
  • Öz bulyon tozunuzu etmək üçün susuzlaşdırın (təlimatlar burada)
  • 21 günlük dəyişdirilmiş orucda (bu yazıya necə baxın)

Ayrıca, jelatin tozu, bulyondan əlavə sağlam qəlyanaltılar və qidalar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər:

  • Probiyotik zefir
  • Evdə hazırlanan çeynənən vitaminlər
  • Hindistancevizi Südü Panna Cotta
  • Evdə hazırlanan vanil latte reseptim
  • Meyvə qəlyanaltıları

Bulyonu haradan almaq olar

Fikrimcə, suyu almağın ən yaxşı yolu onu özünüz etməkdir. Yerli keyfiyyətdə (otla bəslənmiş, üzvi) sümüklər tapa bilsəniz bulyon almağın ən az bahalı və ən qida sıx yoludur.

Bulyon hazırlaya bilmirsinizsə və ya sadəcə etmək istəmirsinizsə, indi onlayn sifariş verə biləcəyiniz yerlər var. Ən sevdiyim Kettle & Fire adlanır və ABŞ-da kontinental olaraq göndərilirlər. Bunlar, indiyə qədər daddığım ən yaxşı bulyondur (baxmayaraq ki, evdə hazırlanan məhsullar olduqca müqayisə olunur). ABŞ-da yaşamırsınızsa, yaxınlığınızdakı oxşar bir xidməti axtarmağa çalışın.

Mənbələr:
Podcast: Şef Lans ilə Brothun Faydaları
Məqalə: Sümük bulyonu necə hazırlanır
Üzvi Sümük Bulyonunu haradan almaq olar
Sinə. 2000 oktyabr; 118 (4): 1150-7
http://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/
Tədqiqat: Eksperimental mukozal ülseratif kolit modelində glutaminlə zənginləşdirilmiş enteral qidalanmanın effektivliyi.
Tədqiqat: Glutamin və bağırsaq bütövlüyünün qorunması
Tədqiqat: Sümük və tərəvəz suyu

Bulyon hazırlayırsan? Onu istifadə etməyin ən sevimli yolu nədir?