Kombucha çayının üstünlükləri və onu evdə necə hazırlamaq olar

Kombuchaya aid bir çox fayda var - bir çox fərqli mədəniyyətlərdə əsrlər boyu mövcud olan (müxtəlif formalarda) köhnə bir fermentasiya edilmiş çay içkisi.


Kombucha nədir?

Kombucha, qara çay və şəkərdən hazırlanmış ənənəvi bir mayalanmış içkidir. Tərkibində müxtəlif vitaminlər, minerallar və fermentlər var və sağlamlığı möhkəmləndirici xüsusiyyətləri ilə ənənəvi mədəniyyətlər tərəfindən qiymətləndirilib.

Daha dəqiq desək, Kombucha qidalı maddələrlə zəngin bir içki halına gətirmək üçün bir SCOBY (bakteriya və mayanın simbiotik koloniyası) ilə mayalanmış şirinləşdirilmiş bir çaydır. Fermentasiya prosesi temperaturdan və SCOBY-nin gücündən asılı olaraq 7-12 gün çəkir. SCOBY fermentasiya zamanı şəkərin 90% -dən çoxunu istehlak edir və nəticədə az şəkərli bir məhsul əldə edilir. Bu proses mayalı çörək və ya süd / su kefirində baş verəcək hadisələrə bənzəyir.


Vaxtilə çox qaranlıq bir içki olan Kombucha, indi əksər sağlamlıq ərzaq mağazalarında və bir çox yerli baqqal mağazalarında mövcud olan məşhur bir içki. Bir çox insan toplu üsul və davamlı dəmləmə daxil olmaqla müxtəlif üsullardan istifadə edərək evdə dəmləyir.

SCOBY: Mikroblar Koloniyası

SCOBY və ya Bakteriya və Mayanın Simbiotik Koloniyası, şirin çayı probiotik bir içkiyə çevirməkdən məsul olan mikrobların kolleksiyasıdır. Əslində şəkəri sağlam turşulara və probiyotiklərə çevirən faydalı orqanizmlərin canlı koloniyasıdır.

SCOBY'lərə tez-tez “ Göbələklər ” və Kombuchanın bəzən “ Göbələk Çayı. ” Praktik olaraq, bir SCOBY, havadan sızdırmaq üçün dəmləyən mayenin səthini əhatə edən cəlbedici bir rezin diskdir. Bu, fermentasiyanın anaerob (havasız) mühitdə baş verməsinə imkan verir.

Ayrıca “ Ana ” adlı bir SCOBY eşidə bilərsiniz. Çayı yaradan ana mədəniyyəti olduğundan. Dəmləmə prosesi zamanı SCOBY də tez-tez bir 'körpə' yaradır; və ya digər partiyaları dəmləmək üçün istifadə edilə bilən ikinci dərəcəli kültür.




Düzgün qayğı göstərildiyi təqdirdə, bir SCOBY uzun illər davam edə bilər. Əslində, nəsillər boyu SCOBY suşlarına sahib bir neçə ailəni tanıyıram ki, bu illər ərzində bir çox körpə doğdu.

SCOBY - bakteriya və mayanın simbiyotik koloniyası nədir

Kombucha Bəslənmə

Qeyd edildiyi kimi, bu cəlbedici mayalanmış içki faydalı probiyotiklər və turşular ehtiva edir. Alkoqolsuz içkilər kimi digər qazlı içkilərdən daha az kaloridir, fincan başına yalnız 30 kalori (8 unsiya) olur. Kombucha yağsızdır və tərkibində zülal yoxdur.

Məşhur GT markasının etiketinə görə bir stəkanda təxminən yeddi qram karbohidrat və B-Vitaminlərin gündəlik dəyərinin 20% -i var. Səkkiz unsiya da təmin edir:


  • Bacillus koagulanları GBI-30 6086: 1 milyard orqanizm
  • S. Boulardii: 1 milyard orqanizm
  • EGCG 100mg
  • Qlükuronik turşu 10mg
  • L (+) Laktik Turşu 25mg
  • Sirkə turşusu 30 mq

Kombucha Bəslənmə Faktları

Dadı nəyə bənzəyir?

Bu mayalanmış çay, kol və ya sirkə əsaslı içkini xatırladan bir az şirin və bir az cəlbedici bir ləzzətə malikdir. Ləzzət marka və homebrew üsuluna görə çox dəyişir. Bitmiş kombucha çayı, həmçinin şirələr, meyvələr və ya otlar əlavə edərək ikincil fermentasiya adlanan bir müddətdə ləzzətlənə bilər.

Kombucha Faydaları və Probiyotiklər

Bu qədim sağlamlıq tonikası bir sıra sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir. Tərkibindəki qidalar bədəni müxtəlif yollarla dəstəkləməkdə gözəldir. Qeyd etmək vacibdir ki, həvəsli tərəfdarlardan lətifə sübutları çox olsa da, kombucha ilə bağlı tədqiqatlar aparılmır. Ancaq sonra yenə də diş ipi ilə əlaqəli araşdırmalar aparılır, lakin hər kəs ip ipi tərəfdarı kimi görünür.

Aydın olmaq üçün sehrli həb və ya gümüş güllə deyil, ancaq bədənin yaxşı işləməsinə kömək edə bilər:


  • Qaraciyərin detoksifikasiyası
  • Artan enerji
  • Daha yaxşı həzm
  • Qidalandırıcı maddələrin assimilyasiyasına kömək edir

Bu faydalar qismən Gluconacetobacter, Lactobacillus və Zygosaccharomyces daxil olmaqla kombuchada mövcud olan faydalı fermentlərin və turşuların konsentrasiyasına görə ola bilər.

1. Həzmi yaxşılaşdırmaq

Tədqiqat hələ Kombucha'nın həzmi necə təsir etdiyini araşdırır, ancaq bunun tərkibində probiyotiklər, fermentlər və faydalı turşular olduğunu və bunların sağlamlıq faydaları üçün araşdırıldığını bilirik.

Harvard Tibb Fakültəsi, sağlam bir bağırsağın, 500 fərqli növdən 100 trilyon + mikroorqanizmə sahib olacağını izah edir. Bu mənada, həqiqətən insandan daha bakteriyalıyıq. Həddindən artıq sanitar mühitin təhlükələri və antibiotiklərin və antibakterial sabunların və məhsulların həddindən artıq istifadəsinin bağırsaq quruluşunuzu tam mənasında necə dəyişdirdiyi barədə bir çox yeni araşdırma aparılmışdır.

Kombucha, Su Kefir, Süd Kefir kimi içkilər və duzlu kələm kimi mayalanmış qidalar, bağırsağın tarazlığını saxlamağa kömək edən milyardlarla bu faydalı bakteriya, ferment və turşu ehtiva edir.

2. Təbii Detoksifikasiya və Qaraciyər Dəstəyi

Qaraciyər bədənin əsas detoksifikasiya orqanlarından biridir. Kombucha qaraciyər üçün faydalı olan və təbii detoksifikasiyasına kömək edən Glucarik turşusu ilə zəngindir.

Kombucha həm də sağlam bağırsaq bakteriyalarını və həzmini dəstəklədiyindən bədənin qidaları daha asan mənimsəməsinə kömək edir və kofeinsiz sürətli və asan enerji verir.

3. İmmunitet Dəstəyi

Kombucha təbii olaraq antioksidan baxımından çoxdur və immunitet sistemini dəstəkləyir. Yenə də immunitet funksiyasına gəldikdə sehrli bir həb və ya gümüş güllə yoxdur - ən yaxşısı bədəni təbii immunitet prosesində dəstəkləməkdir.

D-sakarik turşusu-1,4-lakton (və ya qısaca DSL) adlanan, tərkibində ecazkar antioksidan xüsusiyyətlərə malik bir birləşmə var. Bu qarışıq mayalanmamış çaylarda yoxdur (baxmayaraq ki, bir çox çay digər antioksidanlarda çoxdur). DSL xüsusi olaraq hüceyrəli detoksifikasiya üçün faydalı olduğu təsbit edilmişdir.

4. Birgə Sağlamlığı dəstəkləyə bilər

Kombucha, tez-tez oynaq sağlamlığı və oynaq ağrısını azaltmaq üçün tövsiyə olunan qlükozamin adlanan təbii birləşmələr mənbəyidir. Qlükozaminlər təbii olaraq bədəndəki hialuron turşusunu artırır və oynaqların qorunmasına və yağlanmasına kömək edir. Bəzi sınaqlarda, hialuron turşusu reseptsiz istifadə olunan ağrı kəsicilərinə bənzər rahatlama təmin etdi.

5. Soda üçün Daha Qidalandırıcı Alternativ

Kombucha, soda kimi şəkərli içkilər üçün əla alternativdir. Təbii qazlıdır. Bu, ikincil fermentasiya prosesinin təbii olaraq baloncuklar və karbonlaşma meydana gətirməsi deməkdir. Sodalar isə süni şəkildə karbonatlanmaya məcbur olaraq mayeləşdirilir.

Bu qazlı mayalanmış çay digər qazlı içkilər üçün cəlbedici bir alternativdir və soda tərkibində olmayan probiyotiklər və qidalar təmin edir. Kombucha da alkoqollu içkilərdən daha az şəkər ehtiva edir. Reseptdəki şəkər sadəcə faydalı bakteriyalar üçün qidadır və fermentasiya prosesi zamanı böyük ölçüdə istehlak olunur.

Faydaları haqqında vacib bir xəbərdarlıq

Əvvəlcə bu köhnə dəmlənmiş çay içkisi haqqında illər əvvəl yazmışdım və o vaxtdan bəri xərçəngdən qırışlara qədər hər şeyi müalicə etdiyini iddia edən minlərlə yazı gördüm. Kombuchanın faydaları və təhlükəsizliyi ilə bağlı təsdiqlənmiş bir araşdırmanın olmadığını qeyd etmək vacibdir.

Eyni zamanda, faydaları barədə lətifə hesabatları var və bir çox insan dadını və verdiyi enerjini sevir. kombuchanın sağlamlıq problemlərinizi həll edəcəyini gözləməyin, ancaq bəzi əlavə probiyotiklər ilə əla təravətləndirici bir içki.

Kombucha həzminin faydaları - immunitet dəstəyi-detoksifikasiya-kilo itkisi

Kombuchanın potensial riskləri və yan təsirləri

Bu qədim mayalanmış çayı çox sevirəm və tez-tez içirəm, amma istehlak edərkən bəzi xəbərdarlıqları və yan təsirləri var.

Kombucha Riskləri və Xəbərdarlıqları

  • Hamilə və qocalar anaları və sağlamlıq vəziyyəti olan hər kəs istehlak etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlidir. Hamiləlik zamanı məhdudlaşdırılması lazım olan həm kofein, həm də şəkər ehtiva edir.
  • Bəzi insanlar içməkdən şişkinlik hiss edirlər. Bu qismən probiyotiklərin olması və bağırsaq bakteriyalarında baş verə biləcək dəyişikliklərlə əlaqəli ola bilər. Həzm pozğunluğu olan hər kəs istehlak etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlidir.
  • Kombucha səhv hazırlanırsa, tərkibində zərərli bakteriya ola bilər və təhlükəli ola bilər. Bu nadirdir, lakin ev dəmləmələrində daha çox rast gəlinir. Özünüzü bişirirsinizsə, ətrafı təmiz saxlamağa və dəmləməyinizə çox diqqətli olun.
  • Seramik bir qabda kombucha hazırlamaq təhlükəli ola bilər, çünki asidli dəm bu qabdan istənilən qurğuşunu bitmiş içkiyə yuya bilər.

Ağız sağlamlığı ilə əlaqəli problemlər

Kombucha ilə gördüyüm ən məntiqi narahatlıq diş problemlərinə səbəb olma potensialıdır. Tərkibində təbii turşular çox olduğu (lakin qazlı içkilərin əksəriyyətindən daha az olduğu üçün) dişlərə zərərli ola bilər. OraWellness, kombuchanın dişləri necə təsir etdiyinə və dişlərinizə zərər vermədən necə istehlak ediləcəyinə dair əla bir məqalə yazdı.

Bu addımlar kombuchadakı turşuların dişləri təsir etmə potensialını azaltmağa da kömək edə bilər: hamısını bir oturuşda için, gün boyu udmayın və dərhal sonra təmiz su ilə fırçalayın (fırçalamayın).

Kafein tərkibi

Kombucha üçün əsas qara çaydır və bəzilərinin tərkibindəki kofein ilə bağlı narahatlıqları var. Kombuchadakı kofein miqdarı istifadə olunan çay növünə və dik vaxta görə bir qədər dəyişir. Ümumiyyətlə, soda və ya qəhvədən daha az kofein olduğu düşünülür. Fermentasiya zamanı kofein miqdarı da azalır, buna görə fermentasiya nə qədər uzun olarsa, adətən dəmdə qalan kafein az olur.

Kafein narahatlıq doğurursa, kofein tərkibini azaltmanın bir neçə yolu var:

  1. Fərqi aradan qaldırmaq üçün yaşı və ya ağ kimi aşağı% kafein çayları ilə% 20-dən az qara çay ilə qarışıq çaylardan istifadə edin.
  2. Bitki çayları kofeinsiz olduğundan bitki çaylarını% 20 qara çayla birlikdə sınayın.
  3. Çayın birincisini atın və ikincisini kombucha üçün istifadə edin. Başqa sözlə, kombucha üçün istifadə edəcəyiniz çay torbalarını və ya yarpaqlarını təxminən iki dəqiqə bir stəkan qaynar suda dik tutun. Sonra, bu mayeni tökün və sonra çayı kombucha hazırlamaq üçün istifadə edəcəyiniz mayeyə əlavə edin. Kafenin əksəriyyəti ilkin dik dövrdə xaric olunduğundan, bu, hazır məhsulun kofein tərkibini xeyli azaldır.

Kofein tez-tez kimyəvi bir proses yolu ilə xaric edildiyindən və qalıq kombucha SCOBY'yi öldürə biləcəyi üçün koka üçün kofeinsiz çaydan istifadə edilməməsi ümumiyyətlə tövsiyə edilmir.

Şəkər tərkibi

Qənd hazırlamaqda şəkərdən istifadə olunur və bu səbəbdən bir çox insanı bitmiş çaydakı şəkər tərkibi narahat edir. Xoşbəxtlikdən şəkərin əksəriyyəti fermentasiya prosesi zamanı fermentasiya olunur. Şəkər bakteriyaların qidası olduğundan, heç şəkərsiz etmək mümkün deyil. Bu səbəbdən stevia və ksilitol kimi şəkər əvəzediciləri də işləmir.

Alkoqol Tərkibi

Kombuchanın tərkibində son illərdə çox mübahisələrə səbəb olan çox az miqdarda spirt var. Mənbələr, mağazada alınan dəmlərin% 0,5 ilə 1,0% arasında spirt olduğunu təxmin edirlər. Bunu perspektivdə qoymaq üçün bir nəfər alkoqola 12oz pivədə yaxınlaşmaq üçün altı qab kombucha içmək məcburiyyətində qalacaq. Əslində, bir şüşə kombucha, həddən artıq yetişmiş bir bananla müqayisə edilə bilən bir alkoqol tərkibinə sahib olardı.

Mağazada% 0,5-dən çox alkoqollu pivə bu kimi etiketlənməlidir və onu almaq üçün çox vaxt şəxsiyyət vəsiqəsi tələb olunur. Evdə hazırlanan kombucha, ümumiyyətlə, hələ də çox olmasa da, mağazadan alındığından daha çox spirt ehtiva edir.

Kombucha necə hazırlanır

Evdə bişirmə kombucha dünyasına girməyə qərar verərsənsə, bu proses sadə, lakin nüanslıdır. Prosesin və digər metodların tam izahı üçün bu tam təlimata baxın.

kombucha asan reseptini necə etmək olarHələ reytinq yoxdur

Bir çox fayda əldə etmək üçün evdə Kombucha necə hazırlanır

Kombucha, həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edə bilən və antioksidan və faydalı fermentlərin təbii bir mənbəyidir. Bu asan reseptlə evdə kombucha hazırlayın. Kurs İçkiləri Kalorisi 240kcal Müəllif Katie Wells Aşağıdakı tərkib hissələri linklərdir.

Tərkibi

  • galon ölçülü şüşə qab həqiqətən təmiz olduğundan əmin olun !!
  • 1 galon dəmlənmiş şəkərli çay nisbəti: hər galon çay üçün 1 stəkan şəkər
  • bir SCOBY və əvvəlki kombucha partiyasından 1 stəkan maye
  • fermentasiya örtüyü və ya qəhvə filtri və ya nazik parça və rezin bant

Təlimat

  • Bütün avadanlıqları sterilizasiya edin və əlləri yaxşıca yuyun.
  • Qara çaydan və ya yaşıl / ağ çaydan və ya bitki çaylarından ibarət qara çay qarışığından istifadə edərək 1 galon çay hazırlayın.
  • 1 stəkan təbii şəkər əlavə edin. Bal tövsiyə edilmir və digər şəkər əvəzediciləri işləmir.
  • Şirniyyatlı çayı sərinləyin və 1 galon və ya daha böyük bir şüşə qaba qoyun.
  • 1 stəkan dəmlənmiş xam kombucha (və ya 2 xörək qaşığı alma sirkəsi) əlavə edin.
  • Qarışığın üstünə SCOBY və ya 'ana' ehtiyatla qoyun, qarışığı havadan bağlamaq üçün ideal şəkildə yuxarıya qoyun.
  • SCOBY konteynerlə eyni ölçüdə deyilsə, narahat olmayın. Fermentasiya etdikdə qabı doldurmaq üçün böyüyəcəkdir.
  • Kavanozu bir tülbent və ya üzvi bir parça və bir kauçuk bantla örtün.
  • İstədiyiniz dartılma dərəcəsinə qədər otaq temperaturunda 7-12 gün oturaq.
  • Yeni bir partiyaya başlamaq üçün SCOBY və 1 stəkan bitmiş kmobucha çıxarın və 1-9 addımlarını təkrarlayın.
  • Qazlı bitmiş bir içki istənirsə, bitmiş kombunu sızdırmaz bankalara və ya şüşələrə tökün və üzvi suyu və ya təzə / dondurulmuş meyvələr əlavə edin. 4 hissə kombuchaya 1 hissə şirə / meyvə əlavə edin.
  • Üzərini möhkəm örtün və qazlaşmışa 1-2 gün əlavə oturun.
  • Soyuducuda hava keçirməyən qablarda tükənənə qədər saxlayın.

Qidalanma

Xidmət: 1 kubok | Kalori: 240kcal | Karbohidratlar: 56.3g | Şəkər: 16.3g

Bu resept xoşunuza gəlirmi? Yeni yemək kitabımı yoxlayın və ya bütün həftəlik yemək planlayıcısından bütün reseptlərimi (500-dən çox!) Buradan alın!

Bir SCOBY və təchizatı haradan əldə etmək olar:

Özünüz etmək qərarına gəlsəniz, SCOBY və təchizatı yüksək keyfiyyətli bir mənbədən almaq vacibdir. Onsuz da dəmləyən yerli bir dost tapın və əlavə bir SCOBY istəyin. Həm də dostum və ortaq tərəfdaşlarım Hannah və Alexin idarə etdiyi kiçik bir ailə sahibi şirkət olan Kombucha Kampı tövsiyə edirəm. SCOBY-lər, çay, şəkər və bütün lazımi əşyaları daşıyırlar.

Kombuchanı haradan əldə etmək olar

əbədi olaraq piştaxtanızda oturmuş bir banka mayalanmış çay istəmirsinizmi? Uğurlar.

Kombucha son zamanlarda ABŞ-da populyarlıq qazandı və indi bir çox mağazada satılır. Onlarla həqiqətən yaxşı markalar var və satın almağı seçsəniz, çox miqdarda şəkər və ya əlavə maddələr olmadan üzvi bir çeşid axtarın. Ən sevdiyim əvvəlcədən hazırlanmış markalardan bəziləri:

  • Gts kombucha
  • Humm Kombucha
  • Buchi

Probiyotik Zəngin Kombucha Alternativləri

Qeyd etdiyim kimi, kombucha probiyotiklər və faydalı turşular ehtiva edir, eyni zamanda bəzi xəbərdarlıqları və yan təsirləri var. Probiyotiklərin təbii mənbəyi olan və eyni riskləri daşımayan bir çox başqa qida və içki var.

Kombucha ləzzətli olsa da, digər sağlam probiotik qidalar və içkilər kimi duzlu kələm, su kefiri, çuğundur kvası və ya evdə hazırlanan zəncəfil yosunlarına bölünməyi təklif edirəm. Bunların hamısı pəhrizinizə əlavə etmək üçün ən yaxşı probiotik qidalardır:

Pəhrizinizə əlavə ediləcək ən yaxşı probiotik qidalar

Aşağı xətt

Bir çox insan Kombuchanı dadına görə sevir. İnternet faydaları barədə lətifə hekayələri ilə doludur. Tədqiqat hələ sağlamlığı inkişaf etdirən xüsusiyyətlərini dəstəkləmir, lakin etibarlı bir qaynaqdan içmək ümumiyyətlə təhlükəsiz sayılır.

Bilirik ki, bu, yaxşı bir probiyotik, ferment və faydalı turşu mənbəyi və B vitamini üçün yaxşı bir qaynaqdır. Evdə edilə bilər və ya bir çox mağazada tapıla bilər. Sağlamlıq üçün gümüş güllə olmaya bilər, amma dadlıdır!

Hər hansı bir xam / mayalanmış məhsulda olduğu kimi, hər hansı bir sağlamlıq vəziyyəti olan və ya hamilə / qocalı olanlar istehlak etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlidirlər.

Bu məqalə, tibbi sertifikat almış bir ailə həkimi olan Madiha Saeed, MD tərəfindən tibbi nəzərdən keçirilmişdir. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Kombucha Faydaları və Faktlar İnfoqrafik

Mənbələr:

R. Jayabalan, P. Subathradevi, S. Marimuthu, M. Sathishkumar, K. Swaminathan, fermentasiya zamanı kombucha çayının sərbəst radikal təmizləyici qabiliyyətindəki dəyişikliklər, Qida Kimyası, Cild 109, Sayı 1, 1 İyul 2008, Səhifə 227-234 , ISSN 0308-8146, https://www.sc tajribirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Mənşələrin və fermentasiya müddətinin kombuchanın antioksidan fəaliyyətlərinə təsiri, Qida Kimyası, Cild 98, Sayı 3, 2006, Səhifələr 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sc tajribirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina və R. Linde, 2014. Siçovul Modelində Sirkə Turşusu Bakteriyalarının və Maya Fermentasiya Edilmiş Alkolik Olmayan İçki Tüketməsinin Fizioloji Təsirlərinin Qiymətləndirilməsi. Tibb Elmləri Jurnalı, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Çay, Kombucha və sağlamlıq: bir baxış, Qida Araşdırmaları Beynəlxalq, Cild 33, Sayı 6, İyul 2000, Səhifələr 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.scomachirect.com / elm / məqalə / abs / pii / S0963996900000673.
Dəmlənmiş kombucha bulyonundan D-sakarik turşu-1,4-laktonun yüksək performanslı kapilyar elektroforez ilə təyini.

İçirsən? Siz bunu edirsiniz? Onu qəbul etməkdən hər hansı bir fayda görmüsünüzmü? Aşağıdakılarla paylaşın!