Düyüdəki Arsenik (& Bunun qarşısını necə almaq olar)

Ağır metal detoksu bədəndəki ağır metalları azaltmaq üçün yaxşı bir yoldur, lakin başlamağa başlamaması daha yaxşı bir strategiyadır. Bunun bir yolu da zəhərli maddələrin bədənə girməsinin müxtəlif yollarından xəbərdar olmaqdır. Məsələn, arsenik bədəndə zərərsiz görünən bir yeməkdən - düyüdən yığa bilər! Düyü içərisində olan arsenik, 2012-ci il İstehlakçı Rəyində müxtəlif növ və markalarda yüksək miqdarda ağır metal aşkarladığından bəri narahatlıq yaradır. Şok edici olaraq, bir porsiyanın bir uşağın bir həftəlik arsenik ehtiva etdiyini təsbit etdi.


Ağ düyü zaman zaman istehlak etdiyimiz dənlərdən biri olduğundan bu problemin nə qədər geniş yayıldığını və necə həll edə biləcəyimizi araşdırmaq mənim üçün vacib idi.

Arsenik ilə problem

Arsenik ən çox orta əsrlərdə seçim zəhəri kimi tanınır, lakin bu ağır metal bu gün də sağlamlıq problemlərinə səbəb olur. Əslində yer qabığında təbii olaraq meydana gələn bir maddədir və təbii olaraq torpaqda və suda tapılmışdır. Ancaq təbii hər şey insan orqanizmi üçün təhlükəsiz deyil.


Ətrafımızdakı mühitdə olduğu üçün, bəzi arseniklərin yeməyimizə girməsi qaçılmaz və normaldır. Ancaq bəzi ərazilər digərlərindən daha çox təbii olaraq meydana gələn arsen ilə çirklidir (minalanan yerlər kimi) və arsenik məruz qalmasına kömək edə bilər.

Əslində iki növ arsen var:

  1. təbii olaraq meydana gələn üzvi (bioloji mənada)
  2. çirklənmədən / istehsaldan tez-tez mövcud olan qeyri-üzvi arsenik (karbonla bağlanmamış arsen)

Qeyri-üzvi arsenik kanserogendir və sidik kisəsi, ağciyər və dəri xərçəngləri riskini artırır. Dərinin rənginin dəyişməsinə, Tip 2 diabetə və ürək-damar xəstəliklərinə də səbəb ola bilər.

Üzvi arsenik, kanserogen sayılmasa da, yenə də sağlamlıq problemidir və bədəndə zəhərlənə bilər. Ağır metalların bədəndə yığılması zamanı zülal sahələri ilə birləşərək hüceyrədə təbii olaraq meydana gələn metalların yerini dəyişdirərək normal hüceyrə proseslərini kəsə bilər. Bu, mitokondriyanın (hüceyrələrin enerji istehsalçıları) işinə təsir göstərir.




Arsenik toksikliyinin əlamətlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Mədə-bağırsaq əlamətləri - Qusma (tez-tez qanlı) və ağır vəba kimi ishal
  • Ürək-damar və ya ürək problemləri
  • Mərkəzi sinir sistemi problemləri - Nöbet, koma, ensefalopatiya (beyin zədələnməsi) və beyin ödemi (beyindəki maye)

Və düyü içindəki arsenikdən narahat olan yalnız xırtıldayan mamalar deyil. FDA mövzu ilə bağlı bir neçə araşdırma yayımladı.

FDA girir

Düyüdə yüksək arsenik səviyyəsi yeni bir problem deyil. Qida və Dərman İdarəsi 20 ildən çoxdur qidalardakı arsenik çirklənməsini izləyir. 2012-ci ildə, qeyri-üzvi arsenik testi üçün yeni texnologiya tətbiq edildikdən sonra, FDA tərəfindən sifariş edilən elm adamları ümumi düyü məhsullarındakı arsenik səviyyələrini araşdırdılar.

FDA-nın məlumatları göstərir ki, 2014-cü ildə pərakəndə satış mağazalarından götürülmüş uşaq düyü taxıllarının yarısının (yüzdə 47), Avropa Birliyi tərəfindən körpələr və uşaqlar üçün təyin olunan düyü və düyü məhsulları üçün müəyyən edilmiş 100 ppb qeyri-üzvi arsenikdən aşağı idi. Eyni zamanda böyük bir əksəriyyətin (yüzdə 78) 110 ppb qeyri-üzvi arsenik səviyyəsində və ya altında olduğunu tapdı.


FDA, bu uşaq düyü taxıl nümunələrini, körpələr və uşaqlar üçün çox yeyilən digər qidalarla eyni vaxtda topladığı 400-dən çox nümunə ilə müqayisə etdi. Düyü olmayan qidaların 100 ppb qeyri-üzvi arsenikdən xeyli aşağı olduğu təsbit edildi.

Bu, nümunə götürülən körpə düyü taxıllarının yarısından çoxunun “ təhlükəsiz ” məhdudlaşdırın və düyü olmayan qidaların tərkibində olanlardan daha az arsenik var. Onsuz da düyü taxılını körpənin ilk yeməyi kimi tövsiyə etmirəm, amma bu məlumatlara əsasən tez-tez düyü istehlak etmək heç kim üçün yaxşı bir fikir deyil.

Düyü taxılının çirklənmiş uşaq qidasının yeganə növü olmadığını unutmayın. Əslində, bir 2019 araşdırması ABŞ-ın əsas istehsalçılarından 168 körpə qidasını sınaqdan keçirdi və% 95-də qurğuşun, 73% -də arsenik, 75% -də kadmiyum və 32% -də civə olduğunu təsbit etdi. Dörddə birində dörd ağır metal var idi.

FDA hamilə və süd verən analar və düyü taxılından istifadə edən körpələr üçün arsenik maruz qalma riskləri barədə daha çox araşdırma aparmışdır. Nəticələr düyünün tərkibindəki arsenikin sağlamlıq üçün bir risk olduğunu və tədbir görülmədiyi təqdirdə təhlükəsiz hədləri aşdığını göstərməyə davam edir.


Pirinçdəki arsenik

Yuxarıda deyilənlərin heç biri, xüsusilə düyünün niyə bu qədər arsenik ehtiva etdiyini izah etmir. Səbəbi budur:

  • Düyü xüsusilə arsen qəbul etməkdə yaxşıdır.
  • Düyünün suda həll olunan arsenini mənimsəməsinə kömək edən su basmış ərazilərdə yetişdirilmə ehtimalı daha yüksəkdir.
  • Düyü tez-tez bir vaxtlar pambıq üçün istifadə olunan ərazilərdə əkilir. Pambıq arsenik olan kənd təsərrüfatı kimyəvi maddələrindən istifadə edərək becərilirdi. Bu ərazilərdə düyü ilk dəfə yetişdirildikdə, arsenik (baş ağrısı deyilən bir xəstəlik) səbəbindən çox vaxt sağ qalmazdı. Yeni növlər düz alana qarşı davamlı olmaq üçün yetişdirildi. Bu növlər hələ digər taxıllardan qat-qat çox arsen qəbul edirlər.

Ayrıca, konsentrat heyvan qidalanma əməliyyatından (CAFO) alınan toyuq gübrəsinin gübrə kimi istifadə edildiyi ərazi də daha yüksək arsenik ehtiva edəcəkdir. Çünkü toyuqları daha sürətli kökəltmək üçün tez-tez şərti toyuq yeminə arsenik əlavə olunurdu.

Arsenik tərkibinin ətrafa (daha sonra düyüyə) düşməsinin bir başqa yolu da sənaye çirkliliyidir. Bəzi sənaye sahələri (mədənçilik, kömür, odun mühafizəsi və pestisidlərlə əlaqəli sahələr) ətraf mühiti qeyri-üzvi arsen ilə çirkləndirir. Qeyri-üzvi arsenik, təbii olaraq meydana gələn arsenik kimi karbonla bağlanmadığı üçün ən problemli formadır. Ətraf mühitdə 45 ildən çox davam edə bilər! Beləliklə, arsenik olan bir çox pestisid qadağan olunsa da, qeyri-üzvi arsenik çirklənməsi davam edir.

Şükürlər olsun, düyünün arsenik məruz qalma riskini azaltmaq üçün bir neçə asan yol var.

Arseniksiz Düyü? Düyüdə Arsenikdən necə çəkinmək olar

Düyü içindəki arsenikdən bəhs edərkən, üzvi bir etiket təhlükəsizliyinizi təmin etməyəcəkdir. Üzvi düyünün özündə də arsenik var (və bəzən adi markalardan daha çox!). Budur ailəniz üçün təhlükəsiz düyü tapmaq.

Ağ Düyü seçin

Düyü kəpəyi arsenik hissəsinin çox hissəsini saxlayır. Kəpək ağ düyü hazırlamaq üçün soyulur, buna görə də ağ düyüdə qəhvəyi düyüdən daha az arsenik var. Həm də qida əleyhinə fitik turşusu daha azdır.

Bu səbəbdən ağ düyü qəhvəyi düyüdən daha ümumi bir seçimdir. Çoxları qəhvəyi düyünün daha faydalı olduğuna inanır, çünki tərkibində daha çox qida var (bu doğrudur), lakin qida maddələri ağ düyü qədər bioloji deyil. Bütün taxıllarda müəyyən miqdarda qida əleyhinə maddələr var (qida maddələrinin udulmasını maneə törədən birləşmələr).

Düyü islatın

Tədqiqatlar göstərir ki, bir gecədə düyü islatmaq arsenik səviyyəsini yüzdə 80 azaldır. Ən yaxşı həzm üçün hər halda taxıl islatmağı məsləhət görürəm, amma bu, daha sonra öyrənmədiyim bir faydadır. Gecə ərzində düyünü 6 hissə suda 1 hissə düyü ilə islatın. Suyu atın və bişirmədən əvvəl düyü yuyun. Bu, düyündəki hər hansı bir arseniyi nisbətən aşağı səviyyələrə gətirməlidir.

Düzgün bişirin

Pirinçinizi islatmağa vaxtınız yoxdursa (və ya unutmursunuzsa), hələ də düzgün bişirərək bir çox arsenik çıxara bilərsiniz. Makaron kimi düyü bişirmək (artıq suda bişirib boşaltmaq) arsenikin bir hissəsini təmizləyə bilər. Tədqiqatçılar bir addım daha irəli getməyin və davamlı təzə isti su ilə düyü bişirməyin (qəhvə qabındakı kimi) arsenin yüzdə 50-sini çıxara biləcəyini tapdılar. FDA, 6 ilə 10 hissədən suyun 1 hissəsinə qədər düyü tövsiyə edir.

Tanınmış bir şirkət seçin

Daha əvvəl qeyd olunan İstehlakçı Raporunda California basmati düyünün arseniklə ən az çirklənmiş olduğu təsbit edildi. Lundberg Family Farms (Kaliforniya şirkəti) düyülərini sınadıqları və nəticələrini ictimaiyyət üçün yaydıqları üçün ən sevdiyim markadır. Bəzi baqqal mağazaları düyülərini daşıyır və ya onlayn sifariş edə bilərsiniz.

Düyülərinin digər markalara nisbətən arsenik tərkibində daha az olmasına baxmayaraq, yenə də bir az arsenik ehtiva edir və arsenin daha da azaldılması üçün lazımi şəkildə hazırlanmalıdır.

Daha az düyü yeyin

Hər zaman daha etibarlı düyü üçün bu qaydalara riayət edə bilmirsinizsə, düyü qəbulunuzu həftədə təxminən 1 porsiyaya qədər saxlayın (xüsusilə uşaqlar üçün) və körpələr üçün düyü yoxdur. Hamilə və əmizdirən qadınlar düzgün hazırlandıqda belə nə qədər düyü yediklərinə görə ehtiyatlı olmalıdırlar. Unutmayın ki, buraya düyü makaronları, qəhvəyi düyü şərbəti, düyü südü, düyü tortları, uşaq düyü taxılları və s. Kimi bütün düyü məhsulları daxildir (bunlar hər halda çox sağlam deyil). Çeşitlilik həmişə yaxşıdır, buna görə də taxıl istehlak etsəniz, onları dəyişdirməyə çalışın və ya tərəvəzlər üçün dəyişdirin (daha çox qida da var).

Vəhşi düyü haqqında nə demək olar?

Bəziləri yabanı düyünün arsenikdən qorunmaq üçün ən yaxşı seçim olduğuna inanır, ancaq mütləq ağ və ya digər düyü növlərindən daha yaxşı deyil. Yabanı düyü hələ də ətraf mühitdən çox miqdarda arsen qəbul edir. Arseniklə çirklənmiş ərazidə böyüdülməsi yüksək miqdarda arsenə sahib olmasına səbəb olacaqdır. Ən yaxşı mərc, nüfuzlu bir şirkətdən bu mövzuda artan təcrübələr və arsenik üçün test edən üzvi düyü seçməkdir.

Düyüdə Arsenik: Aşağı xətt

Düyünün tərkibində arsenik olduğu və arsenik maruz qalması sağlamlıq üçün bir risk olsa da, düyünün hamısının qarşısını almaq üçün mütləq bir səbəb deyil. Doğru markaları seçdiyinizə, düyü düzgün hazırladığınıza və yalnız bəzi hallarda yeməyinizə əmin olun.

Bu məqalə tibbi baxımdan nəzərdən keçirilmişdirMadiha Saeed, MD, lövhə sertifikatlı ailə həkimi. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Düyü yeyirsiniz? Niyə və ya niyə deyil?

Mənbələr:

  1. Yeməyinizdə arsenik. (nd). 02 Mart 2018, https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Arsenik Toksikliyi. (2018, 19 fevral). 02 Mart 2018, https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview saytından alındı
  3. Arsenikdən quşlara yemək vermək yaxşı bir dərmandır? . (2007, 19 iyun). Https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf saytından əldə edildi
  4. Qeyri-üzvi Arsenik. (nd). Https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf-dən əldə edildi
  5. Donnelly, L. (2017, 08 fevral). Hamımızın düyü necə səhv bişirdiyimiz - sağlamlığımız üçün təhlükə yarada bilər. 02 Mart 2018, https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/ saytından alındı
  6. Arsenik Test nəticələri. (nd). 02 Mart 2018, https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/ saytından alındı