Cücərmiş, islanmış və mayalanmış dənlər sağlamdırmı?

Taxıllar müasir dövrdə mübahisəli bir qidadır və bəlkə də yaxşı bir səbəbi var. Onlar min illər əvvəl, yüz illər əvvəl, hətta 50 il əvvəl yedikləri yemək deyil.


Bütün Taxıllar pisdir?

Bəlkə başqa ölkələrdən olan insanlar (burada Asiya və İtaliyadan bəhs olunur) arıq qaldıqda və uzun ömür sürərkən onları müntəzəm olaraq yeyə bildikləri zaman taxılların niyə bu qədər mübahisəli bir hala gəldiyini düşünürsünüz. Burada genetik, digər pəhriz fərqləri və həqiqi taxılın özlərində böyük bir fərq daxil olmaqla bir çox faktor var.

Həm də taxıl istehlakı həm ağırlıq, həm də uzunömürlülükdən bəhs edərkən təbii olaraq əhəmiyyətsiz bir statistik olsa da, statistik olaraq etibarlı bir müqayisə etmək istəsəniz, tualetdən istifadə edərkən çömbəlmək əslində ən yaxşı proqnozlaşdırıcılardan biri kimi görünür və hellip;


Sağlamlıq cəmiyyətində belə WAPF (Weston A. Price Foundation) ardıcılları ilə Paleo / Primal / Low Carb qrupu arasında taxılların sağlamlığı və zəruriliyi və ümumiyyətlə yeyilməməsi mövzusunda bir ayrım var. Bu qruplar daxilində taxılların faydalı olduğu və necə hazırlanmalı olduğu barədə fikir ayrılığı var.

Müxtəlif səbəblərdən müasir taxıllardan qaçınmaq üçün əlbətdə bir vəziyyət olmasına baxmayaraq, mədəniyyətlərin taxılların o qədər də böyük olmayan xüsusiyyətlərini azaltmaq və daha bioloji hala gətirmək üçün min illərdir istifadə etdikləri ənənəvi hazırlıq metodları da mövcuddur. . Bu ənənəvi metodlar arasında islatma, cücərmə və ya mayalanma (və ya hər üçünün birləşməsidir) var.

Isladılmış, cücərmiş və ya fermentləşdirilmiş dənələr nələrdir?

Bütün taxıllar bitki dünyasında onları qoruyan və toxum istehsal etmək üçün həyatda qalmalarına imkan verən müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdir. Heyvanlarda bu qoruyucu xüsusiyyətlər tez-tez dırnaqlar, dişlər, iti tikanlar, zəhərli dişlər və s və ya qaçmaq və düşmənlərdən qaçmaq qabiliyyətidir, lakin bitkilərin qoruyucu xüsusiyyətləri daha incə olur.

Bitkilər mübarizə aparmaq və ya qaçmaq gücündə olmadığı üçün qoruyucu mexanizmləri daha az nəzərə çarpır. Zəhərli sarmaşıq və ya zəhərli palıd kimi bitkilərin yarpaqlarında qaşınma əmələ gətirən yağlar kimi açıq qoruyucu mexanizmlər var.


Kəhrəba taxıl dalğalarının qoruyucu mexanizmlərini xaricdən tanımaq daha çətindir. Bu məhsullar tez-tez heyvanlar tərəfindən yeyilir, buna görə də qorunması toxumlarının (“ taxılın özü) heyvanın arasından keçib digər tərəfdən böyüməyə hazır olan əvvəlcədən mayalanmış bir toxum kimi çıxma qabiliyyətindədir.

Bitkilər bunu gluten, digər lektinlər, ferment inhibitorları və taxılların bitki üçün zərər vermədən həzm sistemindən keçməsinə imkan verən fitik turşusu ilə həyata keçirirlər. (qeyd: Fitik turşusu xüsusilə sümük və diş sağlamlığına zərər verir və diş çürüməsi ilə əlaqələndirilir) Bu həzm olunmayan birləşmələr bitkilərin davamlı məhsuldarlığını təmin etmək üçün əladır, lakin insanlar üçün xüsusilə çox miqdarda zərərli ola bilərlər.

Bitkilərdəki bu təbii qoruyucu birləşmələr insanlara, xüsusilə çox miqdarda və xüsusilə genetik və ya sağlamlıq problemi olanlar üçün zərərli ola bilər. Şükürlər olsun ki, bu qoruyucu birləşmələrin parçalanmasına və həzm zamanı taxıllardakı qidaların daha əlverişli olmasına kömək edən üsullar var.

Nəmləndirmə, cücərmə və mayalanma

Taxılların müntəzəm və ya çox miqdarda istehlak edildiyi ənənəvi mədəniyyətlər, islatma, cücərmə və mayalanma kimi üsullarla zərərli komponentləri azaltmağın yollarını tapdı.


Bu üsullar, vücudumuzun edə bilmədiklərini etmək və taxıllardakı qidalandırıcı maddələri (gluten, lektin, fitik turşusu və s.) İnsanlara daha asan həzm edilə bilməsi üçün parçalamaq üçün hazırlanmışdır. Dəlillər göstərir ki, bu üsullar həqiqətən taxıldakı qida maddələrini daha çox bioloji əldə edir və qida əleyhinə xüsusiyyətləri azaldır.

Bu üsullar dənələri hopdurmaq üçün mayedəki asidli bir mühitdən, onları isladan və cücərmələrindən ötrü konstruktiv bir mühitdən və ya taxılın kimyəvi tərkibini dəyişdirmək üçün xəmir mayası kimi bir prosesdən istifadə edirlər.

Təəssüf ki, bu günlərdə istehlak olunan taxılların əksəriyyəti ənənəvi yollarla hazırlanmır və bir çox mədəniyyət müasir rahatlıq adı ilə bu metodlardan böyük ölçüdə imtina etmişdir. Yenə də elm, bu köhnə metodların müdrikliyini anlamağa və daha yeni, daha uyğun işləmə formalarının dənələrin həzm edilməsini çətinləşdirməyəcəyini, əksinə mikroelement çatışmazlıqlarına səbəb ola biləcəyini anlamağa başlayır.

Islanmış, cücərmiş və mayalanmış dənlər sağlamdırmı?

Bu yolla hazırlanmış taxıllar qida baxımından yalnız un halına gətirilmiş və bişmiş taxıllara nisbətən daha yüksək qida səviyyəsinə və daha az qida əleyhinə səviyyələrə sahibdirlər, amma yemək lazımdırmı?


Sual qalır, bu metodlar zərərli xüsusiyyətlərini bu müasir taxılları istehlak etmək üçün etibarlı hala gətirəcək dərəcədə azaldırmı? Təəssüf ki, hibridləşdirilmiş, yüksək miqdarda püskürən və yüksək dərəcədə işlənmiş müasir taxıllarla asan bir cavab verilmir və hətta bu ənənəvi metodlar bu qidalardakı bütün zərərli xüsusiyyətləri azaltmaq üçün yetərli olmaya bilər.

Mark Sisson, ənənəvi olaraq hazırlanan taxıllar haqqında yazısında isladan və cücərdiyinin təsirlərini belə izah edir:

Fitata təsiri:Taxılda fitaz varsa, mineralla əlaqəli fitik turşusunun bir hissəsi deaktiv ediləcək, lakin çox deyil. Bitki fitazı məhv edən və ya tərkibində çox az fitaz olan istiliklə işlənmişsə, fitik turşusu tamamilə toxunulmaz qalacaqdır. Ümumiyyətlə, nə islatmaq, nə də cücərmək əhəmiyyətli miqdarda fitatı təsirsiz hala gətirmir.

Enzim inhibitorlarına təsir:Toxum nəm bir mühitə yerləşdirilib cücərməsinə icazə verildiyi üçün, ferment inhibitorları açıq şəkildə əksər hallarda təsirsiz hala gətirildi. Həzm çox yaxşılaşmışdır (pişirmə onu daha da yaxşılaşdıracaq).

Mühazirələrə təsir:Dəlil qarışıqdır və görünən odur ki, taxıldan asılıdır. Məsələn, cücərmiş buğda, bədnam buğda lektini olan WGA-da olduqca yüksəkdir. Buğda dənəsi cücərdikcə WGA cücərtidə saxlanılır və bitmiş bitkinin hər yerinə səpələnir. Digər taxıllarda cücərmə daha faydalı görünür, lakin təsirsiz hala gətirmək üçün hər zaman bəzi qalıq lektinlər mövcud ola bilər.

Qlütenə təsiri:Cücərmə özü bir qədər azaldır, amma çox deyil. buna inanma. Bir az uzun bir yol gedir.

Qarışığa fermentasiya əlavə etmək zərərli xüsusiyyətləri daha da azaldır, lakin tamamilə zərərsizləşdirmir.

Bu qida əleyhinə maddələrin bütün taxıllarda olması, buğdaydan sağlamlıq səbəbi ilə çəkinən, lakin yenə də “ glutensiz ” qidaların sağlamlıq problemi ola bilər. Buğda, müəyyən sağlamlıq problemi olanlar üçün mütləq taxıl spektrinin daha təhlükəli ucundadır, lakin digər müasir taxıllar uzun atışla zərərsiz deyildir və bir çoxu sadə nişastalarda buğdaydan daha yüksəkdir.

Beləliklə, onları yemək lazımdırmı?

Şübhəsiz ki, bu hazırlama üsulları taxılların qida profilini yaxşılaşdırır, lakin bu hələ cücərmiş, isladılmış və ya mayalanmış taxılların əvvəlki kimi sağlam olduğunu və ya çox miqdarda istehlak edilməli olduqlarını ifadə etmir. Bir çox müasir taxıl daha yüksək məhsuldar olmaq üçün hibridləşdirilmişdir, lakin daha az qidalandırıcıdır. Əlavə olaraq, bir çox taxıl məhsul yığımından əvvəl yüksək dərəcədə püskürür və bu kimyəvi maddələr işlənmiş taxılda və ya unda qalır və ənənəvi hazırlıq üsulları onları aradan qaldırmaz.

Şübhəsiz ki, taxıl istehlak edirsinizsə, bu ənənəvi metodlardan istifadə etmək yaxşı olar (hər üçü üçün də yaxşı olar) və bəslənməni azaltmaq üçün üzvi olaraq becərilən və hibridləşdirilməmiş qədim dənələrdən istifadə edərək özünüz un unlayın.

Diqqətə çatdırmaq da vacibdir ki, dənli bitkilərdə başqa qidalarda olmayan, hətta ənənəvi olaraq hazırlanmış qidalandırıcı maddələr də yoxdur və bir çox digər qidalar, ənənəvi olaraq hazırlanmış taxıllara nisbətən daha yüksək qida mənbəyidir. Statistik göstəricilər kifayət qədər tərəvəz istehlak etmədiyimizi göstərir, mən ənənəvi olaraq hazırlanmış keyfiyyətli taxıl hazırlamaq üçün əlavə vaxt və pul xərcləməkdənsə, şəxsən öz qidalarımıza pəhrizimizə daha çox tərəvəz əlavə etməyə diqqət yetirirəm.

Bütün bitki maddələrinin insanlara bir şəkildə zərər verə biləcəyi xüsusiyyətlərə sahib olduğunu, ancaq digər bitkilərdə bu zərərli xüsusiyyətləri azaltmanın (Brokoli və gül kələm kimi xaçlı tərəvəzlərin bişirilməsi, şirin kartofların soyulması və bişirilməsi, və s.).

Uzun hekayəli qısa dənli süper qidadan, xüsusən də yüksək dərəcədə işlənmiş müasir taxıldan uzaqdır. Ənənəvi olaraq hazırlanmış taxıllar mütləq düzgün istiqamətdə bir addımdır, lakin qida maddələrinə gəldikdə tərəvəzlərlə müqayisə edilmir. Bağırsaq və ya otoimmün problemi olanlar üçün ənənəvi olaraq hazırlanmış taxıllar da problemli ola bilər.

Yeməklə əlaqəli hər hansı bir problemi olmayan və əla bağırsaq sağlamlığı olan hər kəs islanmış, cücərmiş və ya mayalanmış dənlərlə çox yaxşı işləyə bilər, amma yenə də bunları pəhrizin digər aspektlərini optimallaşdırdıqdan, tərəvəz qəbulunu artıraraq və hazırladıqdan sonra əlavə etməyi məsləhət görürəm. kifayət qədər yüksək keyfiyyətli zülal və yağ almaq üçün əmin olun.

Buğda, arpa və s.-də qida əleyhinə olan taxıllarla ağ düyü kimi (qəhvəyi düyü deyil) təbii olanlar arasında qlüten kimi daha güclü qida əleyhinə maddələrdən təmiz olan) və bir qədər az görünən taxıllar arasında da müəyyən bir fərq var. zərərli.

Diqqəti çəkən digər məqam budur ki, cücərmiş, isladılmış və mayalanmış dənələrin belə insulində sıçrayışa səbəb olması və çox miqdarda yeyildiyi təqdirdə kilo verməyi maneə törədə bilər və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Xülasə

  • Bəli, bu üsullar zərərli xassələri azaldır, lakin aradan qaldırmaz. Bütün bu hazırlanan hazırlıq metodları ilə birlikdə taxıllar hələ də ulduzlu bir qidalanma mənbəyi olmadığından və bir çox insan üçün zərərli ola bilər.
  • Təmin edə biləcəkləri az miqdarda qidalanma üçün hələ də az miqdarda mövcud olan zərərli xüsusiyyətləri (gluten, lektin, fitik turşusu və s.) Faydası kölgədə qalır və bu az miqdar üçün həddindən artıq hazırlıq vaxtı və enerji sərf edirlər. qidalanma.
  • Güclü, sağlam bir bağırsağınız varsa, başqa bir şəkildə qida baxımından zəngin bir pəhriz yeyin və taxılları düzgün bir şəkildə hazırlamaq üçün bu qədər əziyyət çəkin, bəzən onlara dözə bilərsiniz, amma niyə orada olduğumuz bir dövrdə yaşadığımız zaman bütün çətinlikləri yaşayırıq? daha sağlam qidalara (tərəvəz, ət, yaxşı yağlar və s.) Girişdir.
  • Hava, su və qida tədarükümüzdə toksinlərlə bombardman olunduğumuz bir dövrdə, dənli bitkiləri (ənənəvi olaraq hazırlananları da olsa) çıxarmaq, sağlamlığımızı yaxşılaşdırmaq və pəhrizlərimizdə digər, daha qidalı qidalara yer ayırmaq üçün atdığımız asan bir addımdır. .
  • Əgər bir maddənin (bu halda, dənli bitkilərin) istehlak etməyiniz üçün zərərli ola bilərsə və onu götürməyin heç bir mənfi təsiri yoxdursa, məntiqi olaraq ondan çəkinmək ağıllı olar.

Nə fikirləşirsən? Cücərmiş, islanmış və ya mayalanmış dənələri istehlak edirsiniz? Mənimlə tamamilə razısınız? Aşağıda paylaşın!