Süd və süd sağlamdırmı?

Sağlamlıq mövzusunda süd məhsulları çətin bir mövzudur. Həyatımızın ilk bir neçə ilində hamımız bir şəkildə buna bağlı olsaq da, yetkinlərin süd istehlakı sualına cavab vermək daha sərtdir. “ Yeməklər ” taxıl və süni yağlar kimi, sağlam insan istehlakında yeri olmayan kimi daha asanlıqla tanınır, lakin süd məhsulları qarışıq ola bilər.


Süd, zülal, yağ və karbohidrat qarışığından ibarətdir və xam vəziyyətdə mövcud qida maddələrini olduqca yaxşı bir şəkildə təqdim edir. Xüsusilə tərkibindəki şəkər (laktoza) miqdarı üçün də böyük bir insulin reaksiyası yaradır. Süd şəklində çox dəyişə bilər və tam yağlı çiy süd kimi qidalar supermarket rəflərinin sulanmış, yüksək dərəcədə işlənmiş və qidalı olmayan yağsız südü ilə müqayisə edilə bilməz. Dondurma ilə üzvi otla bəslənən yağ arasında da açıq bir fərq var (açıq-aydın!).

Bəs böyüyən uşaqların sağlamlığı üçün şüurlu bir ana nə etməli? Bəziləri, yüksək səviyyədə tanınan Weston A. Qiymət Vəqfi kimi, üzvi, xam, çəmən südlü süd məhsulları, xüsusən qatıq və kefir kimi fermentləşdirilmiş formada mütəmadi istehlak etməyi məsləhət görür. Bir paleo və ya ata bəslənməsini təqib edənlər, süd məhsulunun insan pəhrizinə nisbətən yeni bir əlavə olduğunu və sistemlərimizin hələ də bu yeməyə uyğunlaşmadığını vurğulayırlar.


Çətinliyi anlamağa kömək etmək üçün müxtəlif süd növləri ilə parçalayaq:

Daimi Pasterizə olunmuş Süd

Qanuna görə, ən azı əksər əyalətlərdə bir mağazadan satın aldığınız hər hansı bir süd məhsulu pasterizə edilir və homogenləşdirilir və qiymətli qidalar hesabına daha uzun bir ömür verir. Pasterizasiya prosesi süddəki canlı (faydalı) fermentləri öldürür və zülalları məhv edir. Bunu edərkən vitamin tərkibini kəskin şəkildə azaldır və “ canlı və aktiv ” sizin üçün sağlam olması lazım olan mədəniyyətlər. Bundan əlavə, Amerikada süd kalsium miqdarı üçün istehlak edilərkən, çox miqdarda kalsium içermir və içindəki kalsium, bir çox tərəvəz, qoz-fındıq və somon balığı kimi balıqlara utandırır.

Baqqal şəklində olan süd məhsulları da çox satılan bir qidadır. Tez-tez olduğu kimi, geniş marketinq istehlakdan qaçmaq üçün yaxşı bir xəbərdarlıq işarəsi ola bilər (bax: “ sağlam bütün taxıllar “). Süd marketinqi xüsusilə uşaqlara, arıqlamaq istəyənlərə və osteoporoz riski olanlara yönəldilmişdir (ps kalsiumun doymuş yağın mənimsənilməsinə ehtiyacı var, bu səbəbdən az yağlı bir pəhriz sizə süd içməməkdən daha çox osteoporoz riski verəcəkdir) .

Böyüyən uşaqlar, hər bir fərdi qrupdan daha çox süd istehlak edirlər, çünki böyümələri tövsiyə olunur və su yerinə məktəblərdə verilir. Təəssüf ki, az yağlı və ya şokoladlı şəkillərdə verilir, bunlar obezlik nisbətlərini tam yağlı süddən daha çox artırdı. 2006-cı ildə 230 ailənin ardınca gedən bir İsveç tədqiqatı, az yağlı pəhrizdə (az yağlı süd daxil olmaqla) uşaqlarda obezliyin% 17 daha yüksək olduğunu, bu uşaqların daha çox şəkər istehlak etdiklərini (aldıqları kalorinin əvəzini çıxarmaq üçün) & nbsp; kalorili yoğun yağdan) və daha yüksək insulin müqavimətinə sahib idi.




Yalnız 2 yaşdan kiçik uşaqların deyil, bütün uşaqların sağlam yağlara ehtiyacı olması və onlara verilən südün çoxunun azaldılmış yağ olması ilə yanaşı, süd də uşaqlar üçün ən yaxşı qida mənbəyi deyil. Tərəvəzlər və müəyyən balıqlar kalsiumun səviyyəsini xeyli artır və bədənin mənimsəməsi daha asandır. Körpələr üçün mükəmməl bir qida mənbəyi olduğu düşünülən insan südü belə, eyni miqdarda Braziliya qoz-fındıq və ya zeytundan daha az kalsium ehtiva edir. Tərəvəzlər də bədəndə kalsiumun udulmasına və tutulmasına əlverişli bir qələvi mühit yaradır. (Süd isə bədəni asidləşdirir).

Yəqin ki, eşitdiyiniz kimi, şərti süd məhsulları orta və yüksək səviyyələrdə yatan böyümə hormonu və antibiotiklər də içə bilər (bir daha uğursuz, FDA).

Pendir və qatıq kimi qidalar böyüməkdə olan uşaqlar üçün sağlam qəlyanaltı variantları olaraq da satılır. Bu məhsullar pasterizə edilir, qida profilinin çox hissəsini itirir və qatıqda tez-tez şəkər o qədər çox olur ki, faydaları insulin sünbülü ilə ləğv edilir.

Çiy, üzvi, otlaq, otla qidalanan, tam yağlı süd

Bu növ süd, tamamilə fərqli bir heyvan növüdür. Canlı bakteriya ehtimalına görə FDA tərəfindən cinlənmişdir (Sizcə probiyotiklər nədir?). FDA-nın bizi əslində təhlükəli qidalardan (yəni MSG, işlənmiş taxıl, hidrogenləşdirilmiş yağlar və s.) Qoruyub saxlamağımız üçün parlaq bir qeydləri yoxdur, buna görə FDA tərəfindən mənfi bir təsdiq çox vaxt mənim tərəfimdən daha çox araşdırmaya səbəb olur.


Otla qidalanan orqanik və xam süd, pasterizə olunmuş variantlardan daha çox qida və canlı ferment ehtiva edir. Tam yağ tərkibi insulin sünbülünün bir hissəsini azaldır və kalsiumun daha bioloji olmasını təmin edir. Bu fermentləşdirilmiş formada süd məhsulları yaxşı probiyotik və kalsium mənbəyi ola bilər. Fermentasiya laktozun parçalanmasına kömək edir və ümumi şəkər tərkibini xeyli azaldır.

Xam otlaq süd ən təbii formadadır və quruluşu hər cür müalicə prosesi ilə dəyişdirilməyib. Əksər qidalarda olduğu kimi, onu da istehlak edəcəksinizsə, ən təbii formaya müraciət edin. Kərə yağı və qarğıdalı kimi südlərdə demək olar ki, laktoza yoxdur və yaxşı miqdarda sağlam yağlar var. Xüsusilə otla qidalanan mənbələrdən alınan bu növ süd məhsulları mükəmməl qida mənbəyidir və insanların çoxu bu problemi həll edə bilməzlər.

Laktoza dözümsüzlük

Tədqiqatlar dünya miqyasında demək olar ki, hər populyasiyada insanların yüzdə birinin laktoza dözümsüz olduğunu göstərdi (min illər əvvəl köklərini sürü populyasiyasına aparan bəzi qruplar istisna olmaqla). Süd məhsullarına qarşı dözümsüzlüyün geniş yayılması, istehlakının və ya ən azından həddindən artıq istehlakının zərərli ola biləcəyinin bir göstəricisidir. Taxıllarda olduğu kimi (hər 133 nəfərdən birinin diaqnoz qoyulmamış bir çölyak olduğu təxmin edilir) və fıstıq (əslində bir baklagiller) bir qida qrupu ilə geniş yayılmış problemlər tez-tez bədənin ən azından çox miqdarda həzm edilməsi üçün lazımlı şəkildə atılmadığını göstərir. . Əksinə, kiminsə ətə və ya yarpaqlı tərəvəzlərə allergiyası olduğunu son dəfə nə vaxt eşitmisiniz?

Yayılmış süd dözümsüzlüyü ən azından onun sağlamlığa təsirlərinə daha yaxından baxmağı təmin etməlidir. Elm, laktoza və kazein düzgün həzm etmə qabiliyyətimizin bir hissəsinin və ya hamısının 4 yaşdan sonra itirildiyini sübut etdi - bu da dünyanın bir çox mədəniyyətinin ana südü verməsini dayandırdığı yaşdır. Bəslənmə konsaltinqində tapdığım kimi və allergistlərin bəzən bildirdiyi kimi, bir çox insanın süd məhsullarına qarşı bir alerjisi və ya həssaslığı var və özləri üçün səbəb olan güzəştli sağlamlıq hissinə alışdıqları üçün bunu bilmirlər.


Bədəninizin süd məhsullarına necə reaksiya verdiyini izah etməyin asan yolu onu bir ay ərzində tamamilə pəhrizdən çıxarmaq və sonra yenidən təqdim etmək və hisslərinizi görməkdir. Bir çox insan süd məhsullarından daha yaxşı hiss etdiyini bildirir və bəziləri heç bir fərq hiss etmir.

Uşaqlarda süd allergiyası

Laktoza qarşı dözümsüzlüyün yayılmasına əlavə olaraq süd allergiyası artmaqdadır və körpələrdə və gənc uşaqlarda ən çox görülən qida allergiyasıdır. Uşaqların çoxu “ böyüyəndə ” (və ya dözümlü olduqları üçün) süd alerjisi, uşaqlıqdan bir allergiyanı aşaraq, yeniyetmə yaşlarında ola bilər.

Şükürlər olsun ki, indi süd allergiyasının əmələ gəldiyi pəncərə haqqında daha çox şey başa düşdük. Landmark tədqiqatları göstərir ki, 4-6 aylıq körpələrin süd kimi qida allergiyasına tez-tez məruz qalması onların allergiya inkişaf riskini% 67-80 azaltmağa kömək edə bilər. O zaman indi bildiyimi bilsəydim, oğluma süd məhsulunu daha əvvəl təqdim edərdim. İlk növbədə süd allergiyası meydana gətirmə riskini azaltmaq üçün körpənin ana südü, qarışığı və ya qidaya əlavə edilə bilən təbii əlavələr də var.

İnsülin sünbül

Qeyd etdiyim kimi, süd məhsulları (xüsusilə az yağlı süd) qan şəkərində nisbətsiz bir sıçrayışa səbəb olur. (Biologiya 101: karbohidratlar insulin sünbülünü artırır, insulin sünbülü nəticədə metabolik sindroma və diabetə səbəb olur). İnsülindəki bu yüksəlişə laktoza və süddəki zülallar (kazein) səbəb olur. Krem, kərə yağı və qarğıdalı kimi yüksək yağlı südlü qidalarda əhəmiyyətli dərəcədə azdır və ya yoxdur. Onsuz da şəkər roller-sahil gəmisi üzərində işləyən bir çoxumuz üçün süd içkidə ən sağlam seçim deyildir. Uşaqlar üçün belə su həmişə üstün bir seçimdir, xüsusən də tərkibində yaxşı yağ, zülal və tərəvəz olan bir yemək ilə. Tez-tez kalsium, yağ və “ arıqlamaq & rdquo üçün süd içirik. faydaları, bunların hamısı digər qidalar və ya içkilərlə daha yaxşı təmin edilə bilər.

Kalsium nədir?

Bundan əvvəl də bəhs etsəm də, bu, süd istehlakının ən çox gətirilən səbəbidir. Bir çox qida çox üstün kalsium mənbələri təklif edərkən, son araşdırmalar hətta yüksək miqdarda kalsiumun (xüsusən süd məhsulları kimi bioloji olmayan mənbələrdən) həqiqətən osteoporoza təkan verə biləcəyini göstərdi. Süd məhsulları (soda, işlənmiş qidalar, taxıl və işlənmiş yağlar kimi) bədəni asidləşdirir, bədənin mövcud kalsium miqdarını azaldır. Bu qidaların yaratdığı asidik mühiti təsirsiz hala gətirmək üçün bədən, sümüklərdən kalsiumu zəli alaraq kalsium səviyyəsinin azalmasına səbəb ola bilər.

Bəs Vitamin D?

Vitamin D-nin nəhayət sağlamlıq üçün bu qədər zəruriliyi üçün layiq olduğu bir tanınma əldə etməsi çox yaxşıdır. Bədənin optimal işləməsi üçün günəşdən D vitamini və ya D3 vitamininin əlavə edilməsinə ehtiyac var. Təəssüf ki, kalsium kimi, süd və süddə olan D vitamini tez-tez süni şəkildə əlavə olunur və heç mövcud D vitamini mənbəyi deyil. Bədəndə D vitamini səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırmayacaq qədər az miqdarda olur. Optimal səviyyəyə çatmaq üçün D vitamini qan səviyyələrini test etməyi və günəş və ya D3 ilə əlavə etməyi məsləhət görürəm, amma süd məhsulları ən təsirli seçim deyil.

Süd alternativləri?

Süd alternativ bazarı son illərdə böyük ehtimalla laktoza qarşı dözümsüzlüyün artması səbəbindən artmışdır. Bəzi yaxşı alternativlər mövcuddur, lakin bu seçimlərin çoxunun öz problem siyahısı var.

Düyü Südü

Düyü südü, düyü suyuna və bir çox digər maddələrə batırılaraq qarışdırılır. Adi süddən daha böyük bir insulin sünbülünə səbəb olur, çünki düyü taxıldır və yüksək glisemikdir! Tez-tez ən ucuz variantlardan biridir, lakin əhəmiyyətli bir qidalandırıcı maddənin çoxunu ehtiva etmir və böyük bir insulin sünbülünə səbəb olur. Məsləhət görmürəm.

Mən südəm

Soya südü soya paxlası, su və bir çox başqa saqqız, nişasta və doldurucularla hazırlanır. Hər hansı bir mayalanmamış soya kimi, yüksək səviyyədə estrogen ehtiva edir və bu səbəbdən xüsusilə doğuş yaşındakı oğlan və qadınlar üçün zərərlidir. Soya südünün istifadəsini çox çəkindirirəm.

Badam südü

Badam südü digər ikisindən biraz daha yaxşıdır, lakin doldurucu və şəkərdən qaçmaq üçün onu özünüz hazırlamağınızı təklif edirəm, bu da daha ucuz bir seçimdir. Mağazadan alınan versiyalara üstünlük verirsinizsə, şəkərsizə keçin. Eyni üsulla kaju və ya pecan südünün hazırlanması da asandır.

Macadamia Süd

Evdə tez-tez hazırlanan badam südünə ultra qaymaqlı bir alternativ. (Mən bunu etmədiyim zaman onu Marketdən inkişaf etdirirəm).

Kokos südü

Bu, mənim fikrimcə, süd üçün ən yaxşı alternativdir. Kokosun içində həqiqətən süd olmasa da, xəstəlikdən sonra elektrolitləri doldurmaq üçün əla olan yüksək elektrolit suyu (ticari olaraq kokos suyu adlanır). Hindistancevizi südü, hindistan cevizi yağları və suda olan liflərin qarışığından hazırlanır. Sağlam doymuş yağlar və orta zəncirli yağ turşuları hindistan cevizi südündə mövcuddur (hindistan cevizi yağından daha az miqdarda olsa da). Uşaqlar üçün yaxşı bir seçimdir, çünki tərkibində çox miqdarda yağ var və tərəvəz və ət yeməyi ilə adi süddən daha çox kalsium təmin edəcəkdir. Özünüzü düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz!

Keçi südü

Keçi südü daha çox insan ana südünə bənzəyir və buna görə də bəziləri onun insan istehlakı üçün daha yaxşı bir alternativ olduğunu nəzəriyyə edirlər. İnək südü ilə müqayisədə bəziləri üçün daha az reaksiya yaratmağa meyllidir və mövcud pendirlər də var.

Dəvə südü

Uh evet, bu bir şeydir! Əslində bunu sınamışıq və uşaqlarım bunu sevirlər! Dəvə südü süd məhsullarından fərqli bir zülal quruluşuna və təbii olaraq meydana gələn müxtəlif qidalara malikdir. Bir cəhd edin, baxmayaraq ki, əvvəlcə bu barədə daha çox oxumaq istədiyinizi düşünürəm.

Aşağı xətt

Sonda sağlamlıq cəmiyyətində süd məhsulları çox müzakirə mövzusudur. Evimizdə orta miqdarda çiy, yaşlı pendirlər və kərə yağı, çiy, qaymaq və qarğıdalı kimi yüksək yağlı süd istehlak edirik. Süd içmirik və ya işlənmiş südlü qidalar yemirik. Həm də çoxlu balıq, yarpaqlı tərəvəz və qoz-fındıq istehlak edirik, buna görə kifayət qədər kalsium alırıq və D vitamini bütün ailə üçün uyğun miqdarda əlavə edirəm.

Süd məhsullarına dözümlülük insana görə dəyişir. Bəzilərinin bununla heç bir problemi yoxdur, bəziləri isə ağır reaksiya göstərir. Bəzi insanlar süd məhsulları istehlak edərkən arıqlaya bilmədiklərini görürlər. Bədəninizin necə cavab verdiyini öyrənmək üçün bir ay ərzində bütün formalarda aradan qaldırın və necə olduğunuza baxın.

Süd məhsulları istehlak edirsiniz? Aşağıda paylaşın!